Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di castagne
2 fettine di prosciutto crudo
1/2 cipolla
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1/2 litro di brodo vegetale
crostini di pane
sale, olio

Procedimento

1. Lavate e asciugate la cipolla e poi sbucciatela e inserite all’interno i chiodi di garofano. Incidete le castagne e lessatele per circa 30 minuti, quando saranno morbide sbucciatele e tenetele da parte. Portate a ebollizione un litro di acqua e mettete dentro la cipolla, i chiodi di garofano e l’alloro, fate riprendere il bollore e aggiungete le castagne, fatele cuocere per 10 minuti, devono essere morbide.
2. Passate la metà delle castagne con il passaverdure e poi mettetele in una pentola con le castagne rimaste, aggiungete il brodo caldo e il prosciutto a pezzetti, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.
3. Preparate i crostini di pane. Servite la zuppa in ciotoline individuali con i crostini di pane ed un filo di olio.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 larga fetta di fesa di tacchino di 700-800 g
100 g di prosciutto crudo
700 g di spinaci
aglio
vino bianco secco
salvia
rosmarino
alloro
brodo
30 g di gherigli di noce
60 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata per 10 minuti scolateli, strizzateli, tritateli e passateli in padella per 5 minuti con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio; salate, pepate, eliminate l’aglio e unite i gherigli tritati grossolanamente.
2. Stendete la fesa di tacchino su un tagliere, salatela, pepatela e distribuitevi sopra le fettina di prosciutto e gli spinaci.
3. Arrotolate la carne su se stessa, appoggiatevi sopra due foglie di alloro e legate l’arrosto con refe da cucina, quindi fatelo rosolare in una casseruola con il burro rimasto, uno spicchio d’aglio, salvia e rosmarino; salatelo, pepatelo, bagnatelo con un bicchiere di vino che farete evaporare a fuoco vivo.
4. Aggiungete all’arrosto un paio di mestoli di brodo caldo, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 45 minuti unendo altro brodo se fosse necessario.