Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
130 g di burro
1 uovo
4 fette sottili di prosciutto crudo
1 piccola cipolla rossa
150 g di formaggio di capra fresco
4 foglie di salvia
4 pomodori perini
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavora la farina con il burro morbido a tocchetti, l’uovo, una presa di sale e mezzo litro di acqua fredda, fino a ottenere un impasto omogeneo. Se lo hai, puoi usare l’apposito mixer. Fallo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 30 minuti.
2. Taglia a fettine sottili la cipolla e falla stufare per 10 minuti in 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua. Unisci il prosciutto a striscioline, alza la fiamma e cuoci per 3-4 minuti.
3. Ricava dalla pasta 4 sfoglie dello spessore di 2-3 mm e fodera con esse altrettanti stampini antiaderenti da 12 cm di diametro. Bucherella il fondo, distribuisci all’interno le cipolle e il formaggio, leggermente salato, e le foglie di salvia a striscioline. Termina con i pomodori a fettine.
4. Cuoci le tartellette in forno a 180°C per per 20-25 minuti e servile tiepide o fredde.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia
300 ml di besciamella
300 g di maccheroncini
2 piccioni
50 g di prosciutto crudo
1/2 cipolla piccola
25 g di funghi secchi
1 uovo
burro
parmigiano grattugiato
tartufo nero
Marsala secco
brodo
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con 4 cucchiaio d’olio. Quando inizia ad appassire, aggiungete i funghi secchi (precedentemente messi in ammollo) e il prosciutto crudo tagliuzzato.
2. Dopo qualche minuto aggiungete i piccioni tagliati a quarti, fateli rosolare e poi bagnateli con un bicchiere di vino. Salate, pepate, aggiungete un po’ di brodo e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. A fine cottura disossate i piccioni e rimettete la loro carne nel sugo, tagliandola a pezzettoni.
3. Cuocete la pasta molto al dente e conditela con il sugo di piccione e abbondante parmigiano grattugiato.
4. Prendete la pasta sfoglia e dividetela in due parti diverse. Con la parte più grande rivestite il fondo e i bordi di una tortiera imburrata (diametro circa 25 cm), dopodiché metteteci dentro la pasta condita. Cospargete di besciamella e affettateci sopra abbondante tartufo.
5. Coprite il pasticcio con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene le due parti e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Praticate dei piccoli fori con la forchetta sulla parte sommitale e infornate a calore moderato per circa 40 minuti.

Informazioni sul piatto

Questo piatto, sontuoso come pochi, appartiene alla tradizione culinaria della corte estense.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 melanzana
1 pezzo di parmigiano
4 fette di prosciutto crudo
olio d’oliva
timo
rosmarino

Procedimento

1. Tagliare la melanzana a fettine sottili nel senso della lunghezza e grigliarle per qualche minuto in forno.
2. Appiattire bene ogni fetta di melanzana; mettere un pezzetto di crudo e di parmigiano su ogni fetta di melanzana e arrotolare il tutto. Fermare con degli stuzzicadenti.
3. Condire con olio d’oliva; cospargere di timo e rosmarino tritati e infornare in forno caldo per qualche minuto, in modo che il formaggio fonda.
4. Servire come antipasto, accompagnato da vino bianco.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fichi
1 melone
300 g di insalata mista
180 g di feta
100 g di prosciutto di Parma
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaino di senape piccante
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di aceto di sidro
4 cucchiai d’olio
sale marino
pepe macinato fresco

Procedimento

1. Lava i fichi e dividili in quattro per il lungo.
2. Pulisci il melone eliminando buccia e semi e taglialo a fette sottili.
3. Poi aggiungi l’insalata pulita e la feta a pezzettini.
4. Metti in una grande ciotola la cipolla a fettine, la senape, il miele, l’olio, il pepe e il sale.
5. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti e mescola a lungo.
6. Metti solo all’ultimo il prosciutto e conserva in frigorifero 15 minuti prima di servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,2 kg di capretto (spalla o coscia)
50 g di prosciutto crudo
1 rametto di rosmarino
25 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Separate le foglioline di rosmarino dalla parte legnosa (che butterete via) e tritatele insieme al prosciutto.
2. Lardellate il capretto (senza tagliarlo) con il trito ottenuto, ungetelo con il burro, insaporitelo con sale e pepe e mettetelo in una teglia da forno.
3. Infornate il capretto così condito a 180°C per circa 1 ora e 15 minuti.
4. Sfornate il capretto, a cottura ultimata, tagliatelo a pezzi e, dopo averlo disposto su di un piatto da portata, versatevi sopra il fondo di cottura. Servitelo caldo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 finocchi
50 g di salsiccia fresca
6 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio e. v. o.
1 spicchio di aglio
passata di pomodoro q. b.
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina, sale

Procedimento

1. Pulite i finocchi, lavateli, tagliateli a fettine e lessateli in acqua salata per circa 10 minuti. Poi scolateli, asciugateli e infarinateli.
2. Nel frattempo in una padella mettete l’olio, l’aglio, il prosciutto crudo tritato e la salsiccia e fate rosolare per pochi minuti. Unite la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti.
3. Ora soffriggete i finocchi in una padella e, appena saranno dorati, scolateli dall’olio in eccesso e uniteli al sugo di pomodoro. Irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare e lasciate cuocere lentamente per circa 20 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di bucatini
4 cipolle bionde
50 g di grana padano grattugiato
1 dl di panna fresca
1 rametto di rosmarino
4 fette di prosciutto crudo
20 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Sbuccia le cipolle e cuocile in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolale, passale sotto l’acqua fredda, asciugale e tagliale a metà. Svuota le mezze cipolle mantenendo solo i due strati esterni, quindi trita grossolanamente la parte interna.
2. Mescola il trito con il formaggio, la panna, sale, pepe e le foglie di rosmarino tritate. Riempi con questo composto le scodelline di cipolle.
3. Taglia a metà le fette di prosciutto e avvolgi una striscia intorno a ogni mezza cipolla. Trasferisci le cipolle in una teglia rivestita di carta da forno, cospargi con il burro a fiocchetti e cuoci a 180°C per circa 25 minuti, poi sfornale e tagliale a spicchi.
4. Lessa la pasta in acqua salata, scolala al dente e condiscila con gli spicchi di cipolla e il loro fondo di cottura unendo, se serve, ancora un pochino di burro.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 fettine di pescatrice (coda di rospo)
8 scampi
1 kg di cozze
250 g di calamaretti
50 g di prosciutto crudo in un’unica fetta
600 g di pomodori da sugo
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 bustine di zafferano
10 mandorle spellate e tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di brandy
4 fette di pane casereccio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritare la cipolla con uno spicchio d’aglio e farli appassire in una casseruola larga e bassa con 5 cucchiai d’olio per due minuti. Unire il prosciutto tagliato a striscioline e mescolare per un minuto.
2. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tritarli; unirli al prosciutto e irrorare con vino e brandy. Cuocere per 10 minuti. Versare lo zafferano diluito in 2 dl di acqua calda o brodo di pesce, e le mandorle.
3. Versare le cozze pulite in una padella antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, coprirle e farle aprire a fuoco vivo. Sgusciarle, tenendone da parte 8 con il guscio per decorare.
4. Mettere le fettine di pescatrice nel sugo di pomodoro, portare il tutto a ebollizione e cuocere per 4-5 minuti.
5. Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e aggiungerli alla zuppa.
6. Portare la zuppa nuovamente a ebollizione, cuocere per 3 minuti mescolando; unire gli scampi e le cozze sgusciate, mescolare, e cuocere per 3 minuti circa dalla ripresa del bollore. Regolare di sale e pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Al momento di servire, unire le cozze intere con il guscio. Accompagnare con i crostoni da pane tostati e strofinati con l’aglio. 

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di fagioli cannellini secchi
1 cespo di scarola
2 coste di sedano
brodo vegetale
60 g di prosciutto crudo
2 spicchi di aglio
alloro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i cannellini per una notte, quindi sciacquateli e metteteli in una pentola, meglio se di coccio, con due foglie di alloro, gli spicchi di aglio il sedano tagliato a pezzetti. Ricopriteli di acqua fredda e cuoceteli a fuoco lento per un’ora e mezza da quando inizia a bollire. Salateli a cottura avvenuta, poi togliete aglio e alloro e frullate metà dei fagioli al mixer con un bicchiere di liquido di cottura e rimetteteli nella pentola.
2. Sfogliate la scarola, tagliatela a pezzi e lavatela. Togliete il grasso del prosciutto e riducetelo a listarelle, quindi fatelo rosolare senza grassi in una padella antiaderente calda, poi unite la scarola, cuocete per altri 2 minuti e poi spegnete.
3. Riaccendete la pentola con i fagioli, unite il prosciutto e la scarola e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale se la zuppa dovesse asciugarsi troppo. Servite nelle ciotole da zuppa, irrorate con un filo di olio.

Info nutrizionali per porzione

Questa zuppa di fagioli cannellini e scarola ha poche calorie, solamente 215 per porzione.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

350 g di lasagne fresche all’uovo
300 g di ricotta
2 uova
250 g di mozzarella
100 g di grana grattugiato
75 g. di prosciutto crudo
350 g di ragù di carne già pronto
1 ciuffo di prezzemolo
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Lavora la ricotta con le uova, gli 80 g di grana grattugiato, il prosciutto crudo sminuzzato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Taglia a dadini la mozzarella, aggiungila al composto e mescola.
2. Scotta le lasagne in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti e asciugale su un canovaccio.
3. Distribuisci il ripieno al centro delle lasagne e arrotolale. Versa metà del ragù sul fondo di una pirofila rettangolare che possa contenere i cannelloni in un solo strato, disponili uno accanto all’altro, cospargili con il grana grattugiato rimasto e coprili con il ragù rimasto.
4. Metti la pirofila nel forno preriscaldato a 180° C e cuocili 10 minuti, finché non si sarà formata una crosticina croccante.