Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di broccoli
2 uova
2 fette di prosciutto cotto
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
15 cl di panna da cucina
100 g di formaggio grattuggiato (tipo emmental)
sale e pepe
noce moscata
un po’ di olio di oliva
pangrattato

Procedimento

1. In una pentola grande far bollire l’acqua salata e buttarci i broccoli che avrete pulito. Coprire e lasciare cuocere.
2. Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola, aggiungere poi la panna, il sale e pepe e la noce moscata. Mescolare bene.
3. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e metà del formaggio. Mescolare.
4. Scolare i broccoli quando sono diventati teneri.
5. Accendere il forno (180°C). Nella pentola, far riscaldare un po’ di olio e metterci la cipolla affettata, lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere l’aglio e i broccoli, mescolare bene.
6. Versare il contenuto della pentola in una teglia da forno, ricoprire con la preparazione a base di uova e cospargere con il pangrattato e il formaggio rimanante.
7. Mettere la teglia al forno e lasciare cuocere per circa 30/40 minuti.
8. Controllare la cottura di tanto in tanto; l’aspetto finale deve assomigliare a quello di una grossa omelette.

Informazioni sul piatto

Questi broccoli al gratin possono essere serviti come piatto unico accompagnato da un’insalata belga.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
1 cuore di verza
400 g di fagioli
2 zucchine
3 pomodori
200 g di prosciutto cotto
2 cipolle
4 spicchi di aglio
150 g di pasta (tipo conchiglie)
olio di oliva
basilico fresco
sale e pepe

Procedimento

1. Iniziare a tagliare le verdure: patate, cipolle, zucchine, pomodori e verza. Tenere da parte.
2. Riempire una pentola d’acqua salata e fare bollire: farci cuocere l’aglio, i fagioli e metà del prosciutto per circa un’ora. Aggiungere poi le verdure tagliate e prolungare la cottura per un’altra mezz’ora.
3. Al termine della bollitura aggiungere la pasta con un cucchiaio di olio di oliva.
4. Nel frattempo tagliare a dadi il prosciutto avanzato e farlo rosolare in una padella. Aggiungerlo al resto della zuppa, decorare col basilico in foglie e servire.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di prosciutto cotto da 150 g ciascuna
60 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di panna liquida
30 g di pistacchi tritati
1 bicchierino di cognac
sale, pepe

Procedimento

1. Fate sciogliere il burro in una larga padella, mettetevi le fette di prosciutto e lasciatele rosolare appena.
2. Aggiungete il bicchierino di cognac, lasciatelo evaporare e poi togliete le fette di prosciutto sistemandole su un piatto di portata che terrete in caldo.
3. Versate nel fondo di cottura i pistacchi tritati, la panna liquida e il parmigiano grattugiato. Pepate abbondantemente, salate, mescolate e lasciate ridurre.
4. Versate la salsa caldissima sulle fette di prosciutto e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Tipica ricetta della Charente, regione francese la cui gastronomia risente del benefico influsso del cognac, il famoso liquore che si produce in antiche distillerie chiamate “chais”.

Preparazione: 40 minuti circa
Cottura: 3-4 minuti a frittella
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di mollica di pane bianco
100 g di prosciutto cotto
3 uova
parmigiano grattugiato
foglie di salvia
latte
olio per friggere, sale

Procedimento

1. Mettete la mollica di pane in una terrina con un bicchiere di latte e lasciate riposare per mezz’ora, mescolando ogni tanto. La mollica alla fine deve risultare morbida ma non fradicia (in quest’ultimo caso andrà strizzata un poco).
2. Unite le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, il prosciutto e le foglie di salvia finemente tritati, aggiustate di sale e mescolate bene, cercando di ottenere un composto omogeneo.
3. Scaldate in una padella abbondante olio per friggere e, quando sarà fumante, buttatevi il composto a cucchiaiate, friggendo le frittelle da entrambi i lati. A mano a mano che saranno dorate, toglietele e fatele sgocciolare su carta assorbente.
4. Sistemate le frittelle su un piatto da portata, spolverizzatele di parmigiano grattugiato e servitele.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

320 g di radiatori
3 cespi di insalata belga
1 mela Annurca
1 cucchiaino di semi di senape
300 g di crescione
100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
30 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci la belga eliminando base e foglie sciupate. Poi riducila a tocchetti e lavala. Pulisci e lava il crescione. Lava la e mela e, senza sbucciarla, tagliala in quarti, elimina il torsolo e affettala sottile.
2. Taglia il prosciutto a dadini. Sciogli il burro in una padella, unisci il prosciutto, i semi di senape e la mela.
3. Rosola gli ingredienti a fuoco medio finché non iniziano a dorare. Unisci crescione e belga, sala e cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando.
4. Cuoci la pasta al dente, scolala, aggiungila alle verdure, lasciala insaporire per qualche secondo a fuoco alto, profuma con il pepe e servi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per la pasta per pizza:
250 g di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:
4 fichi freschi
12 pomodori ciliegini
4 cucchiai da minestra di pesto
9 bocconcini di mozzarella
12 olive
16 fettine di prosciutto cotto
basilico
olio d’oliva, burro

Procedimento

1. Metti la farina in un’insalatiera, aggiungi il sale e il lievito, mescola bene. Fai un buco al centro ed aggiungi 1,5 dl d’acqua e l’olio.
2. Mescola e lavora fino a formare una palla. Aggiungi un po’ di farina, se la pasta è troppo adesiva. Copri la pasta con un panno e lascia gonfiare in un posto caldo per circa 3 ore.
3. Accendi il forno a 210 °C, quando la pasta è lievitata. Crea 4 dischi di 14 cm di diametro e mettili su una teglia. Con la forchetta bucherella la pasta e falla cuocere nel forno caldo. Lascia cucinare per 15 minuti, quindi togli dal forno.
4. Taglia i fichi in dischetti. Risciacqua i pomodori ciliegini. Stendi il pesto sui fondi di pasta, quindi disponi i pezzi di fico e i pomodori sul bordo delle pizze, assieme alla mozzarella e le olive. Al centro delle pizze, metti il prosciutto a forma di rosetta, quindi aggiungi un pomodoro ciliegino.
5. Inforna per 5 min. Tira fuori dal forno, e completa con i pezzi di basilico fresco e una spruzzata d’olio d’oliva. Servi immediatamente.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 2 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

350 g di ziti
1/2 dl di latte
600 g di lonza di maiale tagliata a dadini minuscoli
1 cucchiaino di curry
2 confezioni di soffritto pronto surgelato
250 g di prosciutto cotto in fette spesse
3 cucchiai di cognac
600 g di spinaci già puliti
80 g di farina 00
burro
2 bicchieri di vino rosso
1 uovo e 6 tuorli
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
noce moscata
pangrattato
sale, pepe

Procedimento

1. Rosola il soffritto surgelato in una casseruola con un filo d’olio, aggiungi la lonza a dadini e soffrigila, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spolverizza poi con il curry e sfumala con un bicchiere di vino. Prosegui la cottura per circa 1 ora, bagnando man mano la carne con altro vino e lasciando evaporare. Condisci con sale e pepe e spegni, quando avrai ottenuto un ragù denso.
2. Intanto, lava gli spinaci e cuocili, senza alcun condimento, in una larga padella antiaderente con il coperchio. Dopo 5 minuti, sala e pepa, poi sgocciolali, lasciali intiepidire e strizzali.
3. Sciogli 50 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola con una frusta per 2 minuti. Versa il latte freddo in una sola volta e cuoci per 10 minuti, mescolando con la frusta. Frulla il prosciutto con metà della besciamella tiepida, metà del parmigiano reggiano, 3 tuorli e il Cognac. A parte, frulla gli spinaci con la besciamella, il parmigiano reggiano e i tuorli rimasti.
4. Lessa gli ziti, scolali al dente e raffreddali sotto l’acqua fredda corrente; sgocciolali e allargali su un telo. Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo a cupola di 22 cm di diametro e 12 cm di altezza. Sbatti l’uovo con 2 cucchiai di acqua e sale in una larga ciotola e, in questa miscela, passa uno zito per volta e disponilo a spirale, partendo al centro dello stampo. Procedi adagiando uno zito accanto all’altro, risalendo a spirale, fino a foderare l’interno dello stampo. Tieni da parte almeno 15 ziti.
5. Riempi l’interno con la farcia di prosciutto, uno strato di ziti spezzattati, il ragù di lonza, altri ziti spezzettati e la farcia di spinaci. Chiudi infine con gli ziti rimasti passati nell’uovo. Cuoci il timballo in forno già caldo a 180°C per 45 minuti. Se necessario, a metà cottura, copri con un foglio d’alluminio.
6. Lascia il timballo fuori dal forno per 7-8 minuti e sformalo su un piatto da portata. Se ti piace, contornalo con spinaci lessati e passati al burro.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g farro
100 g prosciutto cotto a dadini
1 cespo abbastanza grande di indivia belga
3 manciate di piselli surgelati
dado vegetale casalingo
olio e.v. d’oliva
20 g cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Procedimento

1. Tritare la cipolla e metterla in una capace padella antiaderente insieme all’olio d’oliva (tre cucchiai) e farla soffriggere leggermente.
2. Aggiungere poi la belga ben lavata, asciugata e tagliata a piccole listarelle, ed i dadini di prosciutto cotto.
3. Sfumare col vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i piselli ancora surgelati, mezzo cucchiaio di dado vegetale casalingo e 5 cucchiai di acqua. Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando ogni tanto, per una decina di minuti, facendo pian piano restringere il sughetto formatosi. Salare e pepare se necessario, e spegnere il fuoco.
4. Nel frattempo cuocere il farro per 10 minuti in abbondante acqua salata, scolare e versare in padella col condimento preparato, aggiungendo a piacere un filo di olio. Servire caldo.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di fettine molto sottili di vitello o maiale
100 g di prosciutto cotto
100 g di trito di aglio e cipolle
100 g di misto di erbe aromatiche
100 g di funghi shiitake
100 g di formaggio feta
2-3 cucchiai di olio di sesamo
2-3 cucchiai di cren con panna
4-5 cucchiai di olio di arachidi
250-500 ml di fondo alle spezie
salsa hoisin per servire
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare il prosciutto a dadini e mescolarlo con il trito di cipolla e aglio e con le erbe aromatiche.
2. Pulire i funghi e tagliarli a dadini. Sbriciolare la feta e mischiarla con l’olio di sesamo, i funghi e i dadini di prosciutto. Condire con sale e pepe.
3. Lavare le fettine di carne, asciugarle e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Stenderle su un piano da lavoro e spennellare con un sottile strato di cren.
4. Stendere l’impasto di prosciutto sulla fettina e arrotolare. Fissare con dei piccoli spiedini di legno. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene gli involtini su tutti i lati.
5. Togliere gli involtini e pulire il wok. Versare il fondo alle spezie nel wok e mettere gli involtini in un cestello di bambù.
6. Mettere il cestello nel wok e far cuocere al vapore gli involtini per 15-20 minuti. Mettere gli involtini nei piatti assieme alla salsa hoisin e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissimo

Ingredienti

4 fette di prosciutto cotto di buono spessore
200 g di formaggio morbido (come la robiola)
1 mela verde
12 noci
prezzemolo q.b.
1 limone

Procedimento

1. Lavorate il formaggio morbido con una forchetta, incorporando del prezzemolo tritato al momento; poi prendete una mela acidula, possibilmente verde, tagliatela a dadini e poi passatela subito nell’acqua con il limone per evitare che si ossidi al contatto con l’aria.
2. Schiacciate le noci e liberate i gherigli dalla pellicina che li avvolge; poi tritateli finissimi e aggiungeteli con i dadini di mela alla crema di formaggio.
3. Riempite gli involtini di prosciutto cotto con questa farcitura.