Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di riso parboiled
400 g di polpa di melone
100 g di primosale
200 g di prosciutto
50 g di ricotta grattugiata
3 cucchiai di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Lessare il riso in abbondante acqua salata e lasciarlo cuocere per 12-15 minuti.
2. Nel frattempo sbucciare il melone e tagliarlo a fette da cui andranno ricavati dei dadini; tagliare anche il prosciutto cotto (a dadini della stessa dimensione del melone).
3. Sminuzzare anche l’erba cipollina e il primosale, riducendolo sempre in dadolata.
4. Una volte cotto, scolare il riso molto bene e passarlo sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura al dente.
5. Unire in una capiente terrina melone, prosciutto, erba cipollina e poi versarvi il riso a pioggia e mescolare bene; unire anche il primo sale e condire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
6. Servire subito questa fresca insalata di riso con prosciutto e melone.