Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucca
100 g di farina
150 g di pancetta affumicata
10 cl di latte
3 uova
60 g di burro fuso
100 g di formaggio grattuggiato (tipo groviera)
sale, pepe e noce moscata
prezzemolo

Procedimento

1. Prendere la zucca e eliminare i semi ed i filamenti con un coltello, farla a fettine uguali.
2. Prendere una teglia, ricoprirla all’interno con un foglio di alluminio e metterci le fette di zucca che poi sigillerete. Mettere in forno e fate cuocere a 200°C per circa 25 minuti.
3. Quando è cotta, passare la zucca nello schiacciapatate o nel mixer.
4. In una ciotola mescolare il burro fuso con le uova. Aggiungere poi il purè di zucca, il latte e la farina. Mescolare bene.
5. Aggiungere la pancetta, il groviera e il prezzemolo. Mescolare ancora e aggiustare con sale e pepe.
6. Imburrare uno stampo da cake e versarci la preparazione. Cuocere in forno per circa 45 minuti (250°C).
7. Degustare il cake salato tiepido o freddo, accompagnato da un’insalata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
1 cuore di verza
400 g di fagioli
2 zucchine
3 pomodori
200 g di prosciutto cotto
2 cipolle
4 spicchi di aglio
150 g di pasta (tipo conchiglie)
olio di oliva
basilico fresco
sale e pepe

Procedimento

1. Iniziare a tagliare le verdure: patate, cipolle, zucchine, pomodori e verza. Tenere da parte.
2. Riempire una pentola d’acqua salata e fare bollire: farci cuocere l’aglio, i fagioli e metà del prosciutto per circa un’ora. Aggiungere poi le verdure tagliate e prolungare la cottura per un’altra mezz’ora.
3. Al termine della bollitura aggiungere la pasta con un cucchiaio di olio di oliva.
4. Nel frattempo tagliare a dadi il prosciutto avanzato e farlo rosolare in una padella. Aggiungerlo al resto della zuppa, decorare col basilico in foglie e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 cucchiai di burro
1 cipolla
250 g di funghi champignon
2 cucchiai di farina
1/4 l di brodo o di acqua
1/2 l di latte
1 limone
2 cucchiai di panna
1 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la cipolla tritata e i funghi tagliati a pezzetti piccoli.
2. Aggiungere il sale, il pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare bene i funghi con il burro e lasciare cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora.
3. Aggiungere poi 2 cucchiai di farina senza smettere di mescolare. Versare il brodo o l’acqua e il latte. Proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la vellutata comincia a bollire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere senza coperchio per un altro quarto d’ora.
5. Poco prima di servire aggiungere il succo di un limone e 2 cucchiai di panna.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina di mais
25 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di carne di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori
100 g di grana grattugiato
100 g di fontina a fette
burro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i funghi in acqua calda e lasciateli ammorbidire.
2. Lavate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete il trito in una casseruola con l’olio e lasciate soffriggere molto dolcemente.
3. Aggiungete la carne di manzo tagliata a pezzettoni e fatela insaporire. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Versatevi poi i pomodori tagliati a pezzettini, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
5. Togliete i funghi dall’acqua, strizzateli, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al sugo di cottura. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per un’altra mezz’ora.
6. Preparate nel frattempo una polenta abbastanza soda, fatela raffreddare e tagliatela a fette.
7. Imburrate una pirofila e fate un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato e una manciata di formaggio grattugiato. Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina. Continuate fino ad esaurire il sugo e la polenta.
8. Passate la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo dei legumi
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di legumi secchi misti (lenticchie, fagioli, piselli, fave, etc…)
140 g di farro e orzo perlato mischiati
vino rosso
30 castagne bollite
pancetta affumicata a dadini
olio extravergine d’oliva
soffritto misto (cipolla, sedano e carote)
1 bicchiere e mezzo di brodo
2 patate

Procedimento

1. La sera prima mettere a bagno i legumi.
2. Fare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano, dopodiché bagnare con un poco di vino rosso.
3. Quando il vino è sfumato, aggiungere i legumi sgocciolati e un bicchiere di brodo.
4. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, quindi aggiungere le patate, l’orzo e il farro, la pancetta e mezzo bicchiere di brodo.
5. Continuare a cuocere a fuoco bassissimo coperto per almeno altri 20 minuti.
6. Aggiungere le castagne pulite fatte a pezzetti. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di fagiolini
2 cipolle
1 porro
1 gambo di sedano
750 g di patate
prezzemolo tritato
30 g di burro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di farina
1 dl di latte

Procedimento

1. Portate a ebollizione una pentola d’acqua e mettetevi i fagiolini tagliati a metà, le cipolle affettate, il porro e il sedano tagliati, le patate ridotte a dadini ed il prezzemolo tritato.
2. Quando le patate saranno quasi cotte, fate fondere in un pentolino del burro, aggiungendovi una cucchiaiata di farina e una di aceto, ed infine un dl di latte freddo.
3. Stemperate eventualmente questa salsa con un poco di brodo della zuppa e aggiungetela, rimestando, alla marmitta. La zuppa è ora pronta.

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
130 g di burro
1 uovo
4 fette sottili di prosciutto crudo
1 piccola cipolla rossa
150 g di formaggio di capra fresco
4 foglie di salvia
4 pomodori perini
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavora la farina con il burro morbido a tocchetti, l’uovo, una presa di sale e mezzo litro di acqua fredda, fino a ottenere un impasto omogeneo. Se lo hai, puoi usare l’apposito mixer. Fallo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 30 minuti.
2. Taglia a fettine sottili la cipolla e falla stufare per 10 minuti in 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua. Unisci il prosciutto a striscioline, alza la fiamma e cuoci per 3-4 minuti.
3. Ricava dalla pasta 4 sfoglie dello spessore di 2-3 mm e fodera con esse altrettanti stampini antiaderenti da 12 cm di diametro. Bucherella il fondo, distribuisci all’interno le cipolle e il formaggio, leggermente salato, e le foglie di salvia a striscioline. Termina con i pomodori a fettine.
4. Cuoci le tartellette in forno a 180°C per per 20-25 minuti e servile tiepide o fredde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 grosso cavolo nero
2 spicchi di aglio
1 litro di acqua
4 fette di pane raffermo
olio extravergine di oliva (magari toscano)
sale, pepe nero fresco

Procedimento

1. Eliminare le coste dure del cavolo, lavarle e tagliarle a striscioline.
2. Metterle in padella con olio (coprire il fondo del tegame) e un grosso spicchio di aglio, fare leggermente insaporire senza rosolare; poi coprire il cavolo con l’acqua, salare e lasciare cuocere per circa un’ora.
3. Prendere il pane e farlo abbrustolire, strofinarlo con l’altro spicchio di aglio.
4. Mettere le fette nei singoli piatti da servire e ricoprirle con la zuppa di cavolo nero preparata. Cospargere con una bella macinata di pepe e servire.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore in frigo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

330 g di farina di grano saraceno
10 g di sale grosso
75 cl di acqua fredda
1 uovo
4 fette di prosciutto cotto tagliate a strisce
100 g di groviera a fettine o grattugiata
olio di semi

Procedimento

1. In una ciotola mescolare la farina di grano saraceno con il sale grosso. Versarvi l’acqua in due o tre volte e mescolare il tutto usando una frusta.
2. Bisogna ottenere una pastella omogenea e densa, aggiungere poi l’uovo e mescolare ancora. Ricoprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare 1 o 2 ore in frigorifero.
3. Ungere la padella per le crêpes con un battuffolo di cotone imbevuto di olio. Versare una mescolata di pastella, attendere che la crêpe prenda colore, per poi staccarla con l’aiuto di una spatola e girarla. Lasciarla cuocere ancora un minuto circa.
4. Ungere la crêpe con un po’ di burro, disporre sopra le strisce di prosciutto e il groviera, lasciar cuocere per un minuto e ripiegare i quattro lati della galletta per ottenere una forma quadrata.
5. Servire le crêpes salate alla bretone accompagnate da un sidro di mele.

Informazioni sul piatto

Ovviamente potete variare la ricetta all’infinito, usando altri ingredienti come i funghi, l’uovo, la pancetta e tutti gli altri tipi di formaggio.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di fusilli
6 zucchine piccole
1 manciata di pinoli
2 manciate di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio piccolo
1 rametto di menta
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e tagliare le zucchine a dadini.
2. Frullarle con l’aglio, i pinoli, il pecorino, un pizzico di sale e l’olio fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’olio d’oliva.
3. Cuocere la pasta e, una volta pronta, condirla con il pesto di zucchine, decorare con le folgioline di menta e servire immediatamente.