Preparazione: 20 minuti + 24 ore di ammollo
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di zucca
250 g di ceci
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
2 coste di sedano
2 carote
2 foglie di salvia
4 fette di pane casereccio
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere in ammollo i ceci per 24 ore. Lessarli e cuocerli per 2 ore con le carote e il sedano tagliati a pezzi e con la salvia.
2. Affettare la cipolla e farla rosolare a parte nell’olio. Tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla alla cipolla. Lasciarla stufare fino a quando sarà diventata tenera e poi unirla ai ceci in cottura assieme al soffritto.
3. Coprire e cuocere ancora per circa 1 ora; quando i ceci saranno cotti, tostare nel forno le fette di pane casereccio.
4. Controllare la cottura dei ceci: devono essere teneri o quasi disfatti. A questo punto eliminare la salvia e disporre la zuppa nella ciotole, guarnire con le fette di pane, spolverare con un po’ di pepe, sale e parmigiano e servire caldo.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di broccoli
175 g di riso integrale
750 ml di brodo di pollo
1 cipolla tritata
2 cucchiai di mandorle tostate
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Far rosolare la cipolla in un po’ d’olio d’oliva per 3 minuti e aggiungere il riso. Mescolare bene.
2. Versare poco a poco il brodo e portare a ebollizione. Condire con sale e pepe e aggiungere le mandorle. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3. A questo punto aggiungere i broccoli e far cuocere ancora per circa 10 minuti. Il brodo deve essere completamente assorbito.
4. Aggiungere il parmigiano e servire in un bel piatto di servizio. Cospargere di mandorle tostate e servire caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 cannelloni freschi
500 g di zucca già pulita
100 g di ricotta
100 g di lardo
1 ciuffetto di timo
1 amaretto morbido
noce moscata
latte
80 g di grana grattugiato
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia la zucca a fettine e cuocile sulla placca del forno a 200°C per 20 minuti. Schiacciale con la forchetta in modo da ottenere una purea, unisci la ricotta, 20 g di grana e 4-5 cucchiai di latte, insaporisci con noce moscata, sale e pepe e mescola.
2. Cuoci i cannelloni in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto 2 cucchiai di olio, scolali e appoggiali su un canovaccio.
3. Metti la crema di zucca in una tasca da pasticciere, farcisci i cannelloni e sistemali in un solo strato sulla placca foderata con carta da forno imburrata.
4. Mescola il grana rimasto con 5-6 cucchiai di latte, distribuisci la crema ottenuta e il burro a fiocchetti sui cannelloni, quindi poni la placca in forno a 180°C per 20-25 minuti.
5. Poco prima del termine della cottura, trita il lardo con il timo, fai rosolare il mix in un tegame, aggiungi l’amaretto sbriciolato e lascia dorare. Servi i cannelloni con questo condimento croccante ben caldo.

Preparazione: 15 minuti + 12 ore di ammollo
Cottura: 1 ora 30
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di ceci
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
2 cipolle e 4/5 spicchi di aglio
8 cl d’olio d’oliva
1 costola di sedano,
prezzemolo
timo

Procedimento

1. Mettere i ceci in una grande insalatiera ricoperti d’acqua mescolata al bicarbonato di sodio nell’acqua per almeno 12 ore.
2. Scolare e sciacquare i ceci.
3. Sbucciare l’aglio e le cipolle e tagliare queste ultime a pezzetti. Pulire e tagliare il sedano. Mettere i ceci, le cipolle, l’aglio e il sedano con prezzemolo e timo a seconda dei gusti in una pentola, coprire con acqua fredda. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo (senza portate a ebollizione) per un’ora.
4. Alla fine, togliere il coperchio, condire con un pizzico di sale e pepe, aggiungere un po’ d’olio d’oliva e lasciar ridurre il liquido. Servire questa ottima zuppa di ceci, anche accompagnata da fette di pane arrostite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di gnocchi
4 porri
2 pomodori
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 scalogni
50 g di gorgonzola
1 cucchiano di panna da cucina
2 cucchiai di olio di oliva
qualche foglia di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare e affettare i porri. Sbucciare la cipolla, gli scalogni e l’aglio e tritare il tutto.
2. In una padella, mettere un po’ di olio di oliva e versarvi cipolla, scalogni e aglio. Mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i porri. Quando cominciano a essere dorati, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi.
4. Aggiungere il gorgonzola e la panna, sale e pepe e continuare la cottura.
5. Nel frattempo, far cuocere gli gnocchi. Quando saranno pronti versarli nei piatti.
6. Aggiungere le foglie di salvia alla salsa di porri e gorgonzola e versarla sopra agli gnocchi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca
2 carote
1 cipolla
100 g di castagne
sale e pepe
coriandolo

Procedimento

1. Sbucciare le carote e la cipolla e tagliarle a fette. Tagliare la zucca a pezzi. Mettere il tutto nella pentola a pressione con un po’ di acqua, sale e pepe, e cuocere per 7 minuti.
2. A parte, far cuocere le castagne nell’acqua. Scolarle e sbucciarle.
3. Mescolare le verdure con le castagne e frullare il tutto. Aggiungere un po’ di coriandolo e degustare.

Informazioni sul piatto

Se non usate la pentola a pressione, il tempo di cottura delle verdure va prolungato fino a circa 20 minuti. Potete usare il prezzemolo al posto del coriandolo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 litro e ½ di acqua
500 g di farina gialla
4 cespi di radicchio
4 fette di pancetta
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
aceto, sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i cespi di radicchio, asciugarli e tagliarli ciascuno in 2 parti uguali. Metterli in una padella con l’olio.
2. Aggiungere sale, pepe e vino far cuocere.
3. Nel frattempo preparare la polenta, mettendo sul fuoco una pentola d’acqua salata. Quando bolle versare la polenta e mescolare per non formare grumi. Lasciar cuocere per circa 40 minuti
4. Quando è cotta versarla in una teglia da forno, disporre sopra i cespi di radicchio cotti, le fette di pancetta, spolverare con il parmigiano grattugiato. Passare in forno per 5-10 minuti e servire immediatamente.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g pasta
3 tuorli
5 carciofi
parmigiano
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire e tagliare a listarelle i carciofi; farli rosolare in una padella con un po’ d’olio.
2. Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua per la pasta.
3. In una ciotola, unire i tuorli dell’uovo con il parmigiano e il pepe fino a formare una cremina molto densa, alla quale aggiungerete un paio di cucchiai di acqua della pasta quando è già a buon punto di cottura.
4. Scolare la pasta, versarla nella ciotola con l’uovo a poco a poco e mescolare molto rapidamente, affinchè l’uovo non si rapprenda.
5. Versare nella ciotola i carciofi bollenti e mescolare ulteriormente.
6. Servire subito questa ottima carbonara vegetale!

Preparazione: 10 minuti + 1 ora e mezzo di ammollo
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di riso aromatico Thay semi-integrale
100 g di lenticchie
40 g di burro
2 cucchiai di latte fresco intero
2 cipolle
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 stecca di cannella
1 pizzico di pepe nero macinato
sale

Procedimento

1. Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo per un’ora e mezzo per ammorbidirle. Mettete il riso in una terrina, sciacquatelo e lasciatelo a bagno per mezz’ora.
2. Fate cuocere le lenticchie in acqua con la stecca di cannella per 30 minuti.
3. Scaldate il burro in una padella e friggetevi una cipolla tagliata a rondelle: scolatela quindi su carta assorbente e tenetela in caldo.
4. Fate appassire nel burro la cipolla rimasta che avrete tritato finemente, aggiungete la polvere di zenzero, la curcuma, il pepe e lasciate insaporire.
5. Unite il riso, le lenticchie con la loro acqua e, se occorre, acqua salata sufficiente a coprire il tutto. Salate, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti, fino a quando cioè il liquido sarà stato assorbito e il riso sarà cotto.
6. Eliminate la cannella, spruzzate con il latte e guarnite con gli anelli di cipolla fritta.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

360 g di riso
25 g di funghi secchi
5 pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di olio di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere i funghi secchi nell’acqua calda e lasciarli per circa 40 minuti.
2. Mettere il riso a cuocere in una pentola d’acqua bollente.
3. Sbucciare la cipolla e affettarla. Tagliare i pomodori a pezzetti. Sbucciare l’aglio senza sminuirlo.
4. Mettere la cipolla e l’aglio intero in una padella grande con l’olio, lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Togliere l’aglio.
5. Aggiungere poi i funghi strizzati e tagliati, i pomodori e continuare a cuocere a fuoco medio con sale e pepe.
6. Quando il riso è cotto, scolarlo e versarlo nella padella. Mescolare con cura e servire bel caldo, accompagnando il riso con del parmigiano grattugiato.