Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pasta sfoglia
400 g di salmone fresco tagliato a fettine
100 g di riso
20 g di burro
vino bianco
1 scalogno
150 g di funghi champignon
prezzemolo tritato
1 uovo sodo
sale e pepe

Procedimento

1. Far cuocere le fette di salmone in 20 g di burro. Durante la cottura aggiungere vino bianco, sale e pepe. Tenere da parte una volta cotto.
2. Nel frattempo lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e tenerlo da parte.
3. Tritare lo scagnolo, pulire e affettare i funghi. Mettere il tutto nel sugo che il salmone ha lasciato nella padella e far appassire. Aggiungere sale e pepe, un cucchiaino di prezzemolo e prolungare la cottura fino a che i funghi non diventano morbidi.
4. Lasciare raffreddare il tutto, sia riso che funghi e stendere la pasta sfoglia sulla placca rivestita di carta da forno.
5. Distribuire sopra il salmone tagliato a pezzi e i funghi, poi ricoprire con il riso e l’uovo sodo tagliato a fette. Il ripieno deve occupare una parte sola della pasta.
6. Ricoprire il ripieno con la parte della pasta lasciata libera e chiudere bene i bordi perché il ripieno non esca durante la cottura. Dovrebbe assomigliare a una calzone.
7. Con una forchetta bucherellate la superficie. Se vi avanza della pasta potete formare delle treccine per decorare la superficie del kulebiaca. Spennelare con un uovo sbattuto e cuocere nel forno già caldo a 190°C per circa 30 minuti.
8. Il kulebiaca va servito tagliato a fette.

Informazioni sul piatto

Il kulebiaka è un piatto originario della Russia. Essendo abbastanza ricco e nutriente può benissimo essere servito come piatto unico.

Preparazione: 20 + 4 giorni di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di anguille
1 ciuffo di menta
600 g di patate novelle
2,5 dl di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
4 dl di aceto di vino bianco
3 foglie di basilico
2 foglie di alloro
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento

1. Pulire le anguille estraendo le interiora, lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a pezzi di circa 10 cm di lunghezza.
2. Scaldare 2 dl d’olio in una padella e fare rosolare la cipolla sbucciata e tritata insieme con l’aglio, pelato e schiacciato.
3. Quando il soffritto comincia ad imbiondire aggiungere l’aceto e lasciare sobbollire per almeno 5 minuti, poi profumare con le erbe precedentemente lavate e tritate. Lasciare cuocere per qualche minuto, poi spegnere.
4. In un tegame di terracotta abbastanza alto mettere i tranci di anguilla e coprirli con la marinata.
5. Lasciare insaporire, coprendo con un telo da cucina, almeno per 4 giorni.
6. Passare poi all’assemblamento finale del piatto: cuocere le patate a vapore e servire le anguille accompagnate dalle patate e condite con olio e succo di limone.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta di anguille marinate è originaria della Sardegna.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di insalata mista (lattuga, soncino, rucola, indivia)
300 g di funghi champignon
20 castagne arrostite e pelate
1 mela renetta
100 g di gherigli di noce
un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio)
5 cucchiai di olio d’oliva
30 g di burro
il succo di 1 limone
aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Lavare l’insalata mista e tagliarla. Pelare la mela e cospargerla con il succo del limone, affinché non diventi scura.
2. Mescola insieme l’insalata, le erbe aromatiche, i gherigli di noce e la mela a dadini in un’insalatiera capiente.
3. Far riscaldare l’olio in una padella e aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili e le castagne prive di buccia. Dopo qualche minuto aggiungere il burro e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.
4. Completare con un pizzico di sale e una grattugiata di pepe fresco. Condire l’insalata con un po’ d’olio e aceto e, dopo averla depositata su un piatto da portata, decorarla con le castagne e i funghi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di tamari
30 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
noce moscata
sale

Procedimento

1. Cuocere per 10 minuti la zucca tagliata a pezzettini in pochissima acqua bollente, dopodiché passarla al passaverdura riducendola in purè. In alternativa si può usare un mixer.
2. Aggiungere il tuorlo d’uovo, il prezzemolo e condire con il tamari, il sale e la noce moscata.
3. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia e versarvi sopra il composto, lisciare la superficie e cuocere a 180°C nel forno per 25 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta salata di zucca.

Preparazione: 5-10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di gamberoni surgelati
3 spicchi d’aglio schiacciati
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Fate sgelare i gamberoni. Eliminate le teste, il guscio e la vena nera lungo il dorso.
2. In una larga padella fate soffriggere nell’olio l’aglio tritato, dopodiché aggiungete i gamberoni.
3. Unite il sale, il pepe e le varie spezie e fate cuocere finché i gamberoni non diventano rosati.
4. Infine cospargete il tutto con il prezzemolo tritato e lasciate sul fuoco qualche minuto ancora. Servite questi ottimi gamberoni alla marocchina.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 uova
20 g di funghi porcini secchi
50 g di scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pepe e sale

Procedimento

1. Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua per una mezz’ora.
2. Soffriggere l’aglio sminuito nel’olio, unire i funghi e un po’ del loro liquido di ammollo e portarli a cottura, aggiungendo sale e pepe. Lasciarli cuocere per circa mezz’ora.
3. Spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e la scamorza tagliata a dadini.
4. In un padellino unto di olio preparare, una alla volta, 4 frittatine farcendole con i funghi e arrotolandole ad una ad una.
5. Servire queste omelette accompagnate di un’insalata verde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 indivie
2 limoni
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai da minestra di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminare le prime foglie dure delle indivie.Tagliarle in due nel senso della lunghezza e togliere il cono al piede di ciascuna di esse.
2. Spremere i limoni e tritare finemente il prezzemolo.
3. Sciogliere il burro in una grande casseruola e aggiungere le indivie, versare il succo dei limoni. Salare, pepare e zuccherare.
4. Coprire con un foglio di carta da forno leggermente imburrato e con un piccolo foro nel mezzo, che serve per lasciare passare il vapore durante la cottura. Mettere la casseruola su fuoco morbido per 30 minuti.
5. Quando le indivie sono tenere, togliere la carta da forno e lasciare evaporare, se necessario, il succo di cottura. Spolverizzare con il prezzemolo spezzettato e servire immediatamente.

Informazioni sul piatto

Potete servire queste indivie al limone come accompagnamento di un piatto di carne suina o di selvaggina.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di filetti di sogliola
500 g di polpa di nasello lessata
2 panini
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
latte
parmigiano grattugiato
burro
sale, pepe

Procedimento

1. In una ciotola mettete la polpa di nasello, il pane bagnato nel latte e poi strizzato, le uova, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e un poco di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
2. Ungete di burro una terrina lunga e stretta, foderatela con i filetti di sogliola in modo che debordino un poco, versatevi il composto di pesce e richiudete il tutto con l’estremità dei filetti.
3. Fate cuocere a bagnomaria in forno per circa un’ora. Infine, estraete, sformate su un piatto di portata caldo, guarnite con fettine di limone e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

In questa ricetta, a parte i filetti di sogliola, si possono utilizzare avanzi di polpa lessata di qualsiasi pesce. E’ una preparazione semplice, gustosa, particolarmente adatta anche ai bambini e alle persone anziane.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di prosciutto cotto
1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi
350 g di ricotta fresca
2 uova
100 g di scamorza cubetti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, dividerli a metà e, dopo aver tolto la barba interna, tagliarli a spicchi e metterli da parte; quindi prendere una padella e rosolare in 3 cucchiai di olio lo spicchio di aglio e il prezzemolo.
2. Aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti; unire il prosciutto tagliato a strisce, salare, pepare, bagnare con il vino e fare evaporare.
3. Togliere dal fuoco, e trasferire il tutto in una ciotola; poi aggiungere la ricotta, il timo, le uova, un po’ di sale, pepe, la scamorza e mescolare bene.
4. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, unire il composto di carciofi e ricotta, lisciare la superficie e cuocere a 200°C nel forno per 30 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta di carciofi e prosciutto.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di fegato di vitello
pane casereccio
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 bicchiere di brodo di carne
qualche ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
1 tuorlo d’uovo
il succo di 1/2 limone
farina
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il fegato a fettine sottili. Tagliate una fetta di pane per ogni fetta di fegato e fate in modo che abbiano le stesse dimensioni.
2. Scaldate l’olio in una padella e fatevi friggere il fegato per pochi minuti in modo che rosoli e cuocia senza diventare troppo duro. Togliete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo. Deponete nella stessa padella le fette di pane e fatele friggere leggermente fino a quando saranno croccanti, poi toglietele e tenetele in caldo.
3. Mescolate la farina all’olio rimasto nella padella tenendo il fuoco alto. Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per 3-4 minuti facendo addensare il sugo. Unite infine il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
4. Togliete la padella dalla fiamma e legate con il tuorlo d’uovo, il burro e il succo di limone. Fate scaldare il piatto da portata e adagiatevi le fette di pane fritto con sopra le fette di fegato, ricoprendo il tutto con la salsa di cottura. Servite questo ottimo fegato sul pane.