Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di baccalà (ammollato)
500 g di patate
100 g di cipolle
100 g di olive nere
3 dl di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 chiodi di garofano
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare il baccalà, tagliarlo a pezzi, metterlo in un tegame e ricoprilo con acqua fredda.
   Portarlo a ebollizione a fuoco moderato e lasciarlo cuocere per circa 10 minuti.
2. Lavare le patate e farle lessare, scolandole ancora un po’ al dente. Pelarle e tagliarle a fette.
3. Tagliare le cipolle a rondelle e tritare finemente l’aglio. Mettere un po’ di olio in un tegame e fare imbiondire le cipolle, facendo attenzione che non prendano troppo colore. Quando saranno pronte, toglierle dal fuoco e unire ad esse l’aglio tritato.
4. Ungere una pirofila con dell’olio, disporci uno strato di patate, con sale e pepe, poi subito dopo uno strato di baccalà. Cospargere con le cipolle e con l’aglio, mettere un chiodo di garofano e continuare a formare strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dopo l’ultimo strato mettere in superficie le olive nere, precedentemente snocciolate.
5. Bagnare con il rimanente olio e mettere a cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. La superficie deve risultare bella gratinata. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire ben caldo questo piatto a base di baccalà .

Preparazione: 30 minuti + 2-3 ore in frigo
Cottura: 1 ora e mezzo
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

7 uova intere
2 tuorli d’uovo
200 g di zucchero
1 litro di latte
1 bustina di vaniglina (o mezza stecca di vaniglia)
la buccia di un limone tagliata a spirale
la buccia di mezza arancia tagliata a spirale

Per il caramello:
100 g di zucchero
il succo di mezzo limone

Procedimento

1. Portare il latte fino all’ebollizione con le scorze del limone e dell’arancia tagliate a spirale e con la vaniglia. Quando il latte inizia a bollire, spengere il fuoco e lasciare intiepidire.
2. Mettere le uova e i tuorli in una terrina e sbatterli con la frusta. Quando saranno ben montati, aggiungere il latte tiepido un poco per volta, dopo averlo passato in un colino per eliminare le bucce.
3. Passare alla preparazione del caramello: versare lo zucchero in un padellino, a fondo spesso o antiaderente. Unire qualche goccia di succo di limone (che impedisce al caramello di cristallizzarsi). Scaldare a fuoco medio e lasciare sciogliere lo zucchero senza mescolare. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, diventerà dorato con la cottura. A questo punto spengere il caramello, proprio quando ha un bel colore ambrato.
4. Versare il caramello nello stampo inclinandolo in tutte le direzioni per rivestire il più possibile le pareti.
5. Nel frattempo scaldare il forno a circa 180-200°C. A questo punto versare il composto nello stampo caramellato. Cuocere il latte alla portoghese in forno, a bagno maria, per circa 1 ora e mezzo, facendo attenzione a che l’acqua non schizzi dentro il composto.
6. Far raffreddare per alcune ore in frigo e sformare su un vassoio.

Informazioni sul piatto

Per controllare la cottura del latte alla portoghese, potete usare uno stecchino da spiedini e infilarlo nel dolce; se è asciutto, il dolce è pronto.

Preparazione: 25 minuti + 2 ore in frigo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di melone
4 cucchiai di zucchero
4 bicchierini di Porto
1/4 l di panna montata
la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento

1. Lavare bene il melone sotto l’acqua corrente, onde togliere ogni residuo di terra, e con un coltello togliere una calotta. Introdurre un cucchiaio all’interno e, raschiando, asportarne tutti i semi e i filamenti. Con l’apposito scavino ricavarne delle palline, che saranno raccolte in una terrina.
2. Mettere lo zucchero in una scodella, aggiungere la punta di un cucchiaino di cannella, mescolare bene, quindi cospargere con questo zucchero le palline di melone e lasciarle riposare in frigorifero per circa 10 minuti.
3. Irrorare poi le palline con il Porto, rimetterle in frigorifero e lasciarle per qualche ora.
4. Al momento di servire, montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e disporla in una coppa. Rimettere le palline di melone con il vino nella scorza e servirle con la panna montata.