Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di fagiolini
2 cipolle
1 porro
1 gambo di sedano
750 g di patate
prezzemolo tritato
30 g di burro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di farina
1 dl di latte

Procedimento

1. Portate a ebollizione una pentola d’acqua e mettetevi i fagiolini tagliati a metà, le cipolle affettate, il porro e il sedano tagliati, le patate ridotte a dadini ed il prezzemolo tritato.
2. Quando le patate saranno quasi cotte, fate fondere in un pentolino del burro, aggiungendovi una cucchiaiata di farina e una di aceto, ed infine un dl di latte freddo.
3. Stemperate eventualmente questa salsa con un poco di brodo della zuppa e aggiungetela, rimestando, alla marmitta. La zuppa è ora pronta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di funghi champignon
80 g di funghi porcini secchi
2 spicchi d’aglio
1/2 finocchio
1 porro (la parte bianca)
1 l di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di timo
2 cucchiai di panna da cucina
sale, pepe

Procedimento

1. Reidratare i funghi porcini in mezzo litro d’acqua calda.
2. Lavare le verdure e sminuzzarle. Sminuzzare anche l’aglio.
3. Far scaldare l’olio in una grande pentola e aggiungere il finocchio, il porro e l’aglio. Far sudare 5 minuti a fuoco lento.
4. Aggiungere poi i funghi e continuare a cuocere, bagnando con il brodo di pollo.
5. Aggiungere i funghi porcini con il loro sugo e anche il timo. Condire di sale e pepe a secondo del gusto. Continuare la cottura per 45 minuti a fuoco lento.
6. Frullare il tutto e aggiungere la panna.
7. Servire caldo.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 porri
1 cetriolo
200 g di spinaci teneri
150 g di pisellini teneri (quelli surgelati vanno benissimo)
2 cucchiai di vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati (strofinati con aglio)
7,5 dl di brodo vegetale

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzetti, lavarle e metterle in una pentola. Unire i due cucchiai di olio d’oliva, i due cucchiai di vino bianco secco e il brodo.
2. Cuocere fino a quando le verdure non diventano tenere.
3. Usando un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema omogenea. Condire con olio d’oliva, aceto e sale a piacere, e aggiungere un po’ di acqua se vi sembra troppo densa. Mettere la crema in frigorifero per almeno due ore.
4. Lessare in acqua salata i piselli, lasciandoli croccanti; poi farli raffreddare.
5. Al momento di servire versare la zuppa fredda in ciotole individuali e cospargerla con i piselli. Servire assieme a dei crostini di pane, aromatizzati (o meno) con l’aglio.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di radicchio
1 porro
60 g di pancetta a fettine
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci il radicchio, sciacqualo sotto l’acqua corrente allargando le foglie, asciugalo tamponandolo con un canovaccio, poi taglia ogni cespo in 4 parti nel senso della lunghezza.
2. Pulisci il porro, lavalo, asciugalo e tritalo, compreso anche un terzo della parte verde.
3. Versa in una padella 2 cucchiai di olio, fallo scaldare, unisci il porro e soffriggilo per 2-3 minuti. Quindi aggiungi il radicchio, aggiungi sale e pepe e mescola. Copri il tegame e lascia stufare per 7-8 minuti. Trasferisci la verdure in una pirofila, adagiavi sopra le fette di pancetta e metti il tutto sotto il grill del forno per 10 minuti. Servi subito questo ottimo gratin di porri e pancetta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti + 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di piselli freschi
1 cipolla piccola
1 carota
1 costola di sedano
gambi di prezzemolo
1 porro di media grandezza
100 g di burro
1 l di brodo di bucce di piselli
2 dl di panna fresca
6 fette di pancarré
sale

Procedimento

1. Sgranare i piselli. Con le bucce, preparare un brodo, unendo anche cipolla, carota, sedano e gambi di prezzemolo. Far bollire per circa 40 minuti, aggiustando di sale.
2. Tagliare il porro a fette sottili e metterlo a brasare in una casseruola capace col burro e cuocerlo senza farlo colorire. Bagnare con poca acqua se occorre.
3. Aggiungere i piselli, farli insaporire a fuoco medio e coprirli col brodo. Lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
4. A parte, tagliare il pancarré a cubetti, senza la crosta. Tostarlo in forno per qualche minuto (oppure saltarlo in padella).
5. Quando i piselli sono cotti, passarli al passaverdure, unendo poco brodo se eccessivamente densi. Diluire con la panna e servire la crema di piselli nei piatti da portata.
6. Servire a parte, con i piselli, i crostini di pancarré.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 1 porzione
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 filetto di salmone o un pavè di salmone da porzione
1 porro
un po’ di panna da cucina
olio d’oliva extravergine
un po’ di curry dolce
pepe, sale

Procedimento

1. Tagliate il porro a rondelle (tutta la parte bianca e circa 3 cm della parte verde), lavatelo e fatelo fondere a fuoco dolce con un po’ di olio, coprite la casseruola in modo che non si colori. Prima della fine della cottura aggiungete un po’ di curry e il sale necessario.
2. Disponete poi i porri cotti su una pirofila da porzione, e deponeteci sopra il filetto di salmone, salatelo, pepatelo e copritelo di panna da cucina.
3. Sigillate il recipiente, usando del foglio di alluminio, e passatelo in forno a 180°C per circa 20 minuti; il tempo necessario per la cottura dipende dallo spessore del filetto di salmone.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo
ossa di vitello
timo, alloro, sale e pepe q.b.
qualche gambo di prezzemolo
1 porro, 2 o 3 cipolle e 2 carote
4 patate tagliate a pezzi
3 porri
1 gambo di sedano
5 carote novelle tagliate a julienne
20 cl di panna liquida

Procedimento

1. Tagliate il pollo a pezzi, ed eliminate la pelle. Mettete in una capace pentola le ossa di vitello, i pezzi di pollo, le cipolle, le carote, i porri, i gambi di prezzemolo, 2 rametti di timo, 2 foglie di alloro, sale e pepe, e un litro e mezzo di acqua fredda. Fate bollire dolcemente per un’ora e mezza.
2. Filtrate il brodo, rimetteteci dentro i pezzi di pollo e fate fremere dolcemente per ¼ d’ora.
3. Aggiungete le patate e dopo 10 minuti le verdure a julienne, e cuocete ancora 15 minuti.
4. Aggiungete la panna liquida e spolverate con prezzemolo tritato. Servite questo saporito piatto di pollo ben caldo in piatti riscaldati.

Informazioni sul piatto

Il waterzooi è un tipico piatto della cucina belga a base di pollo e verdure ed è un piatto unico nutriente, saporito e facile da preparare.

Preparazione: 3 ore
Cottura: 2 ore e mezzo
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 tacchinella di circa 3 kg
250 g di ananas fresco già pulito
100 g di porro pulito
100 g di burro
1 mela
1 limone
100 g di prugne secche
300 g di pane raffermo
100 g di pinoli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
100 g di pancetta affettata
2 cucchiai d’olio
1 rametto di salvia e 1 di rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. Snocciolate le prugne, copritele con il vino e lasciatele ammorbidire. Tagliate a tocchetti l’ananas; spezzettate il pane; tritate il porro; grattugiate la mela e irroratela con il succo del limone.
2. Fate fondere in una padella il burro e rosolatevi il porro: dopo 2 o 3 minuti unite il pane, fatelo tostare per 2 minuti, togliete dal fuoco, unite le prugne ben sgocciolate e aggiungete tutti gli ingredienti tranne la pancetta. Salate e pepate.
3. Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, riempitela con la farcia e cucite l’apertura con refe da cucina; avvolgetela nella pancetta, adagiatela in una pirofila leggermente unta con l’olio, fatela rosolare su fuoco vivo rigirandola da tutte le parti, versate il vino (che avevate usato per ammorbidire le prugne) e cuocetela in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore e mezza.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 1 ora e mezzo circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di grano saraceno
500 g di moscardini già puliti
500 g di gamberi già sgusciati e con la coda
300 g di zucchine
300 g di carote
1 piccolo porro
1 limone non trattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Scotta le verdure: elimina le guaine più esterne del porro. Spella le carote e spuntale insieme alle zucchine. Lava le verdure, taglia le carote a pezzetti, le zucchine a rondelle e scottale con il porro in una casseruola in abbondante acqua bollente leggermente salata, per circa 2 minuti, finché saranno cotte ma ancora croccanti. Sgocciolale con il mestolo forato, conservando l’acqua di cottura, e mettile ad asciugare su carta assorbente da cucina.
2. Lessa il grano saraceno: porta a ebollizione l’acqua di cottura delle verdure in una casseruola. Unisci il rametto di timo lavato. Sciacqua il grano saraceno in acqua fredda corrente e versalo nell’acqua in ebollizione. Copri, abbassa la fiamma e cuoci per circa 40 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolalo nel colino e raffreddalo in acqua corrente.
3. Cuoci gamberi e moscardini: lava i moscardini e i gamberi in acqua fredda corrente. Cuoci nell’acqua di cottura bollente tenuta da parte i moscardini per 35 minuti. Unisci i gamberi, cuoci per 5 minuti, sgocciolali con i moscardini e sgusciali, mantenendo attaccate le code.
4. Spremi il limone e filtra il succo. Frulla il porro lessato con 5 cucchiai di olio, il succo di limone, il prezzemolo, sale e abbondante pepe. Riunisci in una ciotola il grano, le verdure, i moscardini e i gamberi e condiscili con la salsa. Mescola bene e servi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

10 foglie di brick
1 scatola di tonno al naturale
2 porri
1 cucchiaino di curry
1 cucchiao di panna
1 uovo
30 g di burro
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliare sottili i porri e farli cuocere nel burro per 20 minuti. Sbriciolare il tonno, aggiungere la crema, l’uovo, il curry e i porri tiepidi. Mescolare bene. Accendere il forno a 180° (termostato 6).
2. Prendere una foglia di brick, coprire di salsa su un lato della foglia e ripiegare in triangolo. Ripetere fino a ricoprire tutte le foglie, mettere quindi le foglie in un recipiente da forno e infornare per 20 minuti. Servire caldi.

Informazioni

Si possono anche riscaldare in padella in un pò d’olio. Usate nella cucina del Nord Africa, le foglie di brick assomigliano alle crepes ma hanno un sapore differente e sono molto più sottili e leggere.