Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di gnocchi
4 porri
2 pomodori
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 scalogni
50 g di gorgonzola
1 cucchiano di panna da cucina
2 cucchiai di olio di oliva
qualche foglia di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare e affettare i porri. Sbucciare la cipolla, gli scalogni e l’aglio e tritare il tutto.
2. In una padella, mettere un po’ di olio di oliva e versarvi cipolla, scalogni e aglio. Mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i porri. Quando cominciano a essere dorati, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi.
4. Aggiungere il gorgonzola e la panna, sale e pepe e continuare la cottura.
5. Nel frattempo, far cuocere gli gnocchi. Quando saranno pronti versarli nei piatti.
6. Aggiungere le foglie di salvia alla salsa di porri e gorgonzola e versarla sopra agli gnocchi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grossi porri
300 g di salsiccia fresca
2 uova
50 g di burro
1/2 bicchiere di panna liquida
la mollica di 2 panini
latte
sale, pepe

Procedimento

1. Dopo aver eliminato le radici e le foglie esterne verdi, tagliate i porri in modo che abbiano la stessa lunghezza, lavateli e asciugateli.
2. Apriteli per lungo, prelevate la parte interna più tenera e tritatela finemente. Fate scottare velocemente in acqua bollente i porri scavati, poi toglieteli e lasciateli sgocciolare.
3. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, quindi strizzatela e ponetela in una terrina. Unite i porri tritati, la salsiccia sbriciolata, le uova, la panna e 20 g di burro ammorbidito. Salate, pepate e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Farcite i porri con questo composto premendo bene verso l’interno. Ungete di burro una pirofila e sistematevi sopra i porri farciti decorati da qualche fiocchetto di burro.
5. Infornate a 200°C per circa un quarto d’ora, bagnando ogni tanto con il sugo prelevato dal fondo della pirofila. Servite poi nel recipiente di cottura.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 porri
1 cetriolo
200 g di spinaci teneri
150 g di pisellini teneri (quelli surgelati vanno benissimo)
2 cucchiai di vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati (strofinati con aglio)
7,5 dl di brodo vegetale

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzetti, lavarle e metterle in una pentola. Unire i due cucchiai di olio d’oliva, i due cucchiai di vino bianco secco e il brodo.
2. Cuocere fino a quando le verdure non diventano tenere.
3. Usando un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema omogenea. Condire con olio d’oliva, aceto e sale a piacere, e aggiungere un po’ di acqua se vi sembra troppo densa. Mettere la crema in frigorifero per almeno due ore.
4. Lessare in acqua salata i piselli, lasciandoli croccanti; poi farli raffreddare.
5. Al momento di servire versare la zuppa fredda in ciotole individuali e cospargerla con i piselli. Servire assieme a dei crostini di pane, aromatizzati (o meno) con l’aglio.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di radicchio
1 porro
60 g di pancetta a fettine
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci il radicchio, sciacqualo sotto l’acqua corrente allargando le foglie, asciugalo tamponandolo con un canovaccio, poi taglia ogni cespo in 4 parti nel senso della lunghezza.
2. Pulisci il porro, lavalo, asciugalo e tritalo, compreso anche un terzo della parte verde.
3. Versa in una padella 2 cucchiai di olio, fallo scaldare, unisci il porro e soffriggilo per 2-3 minuti. Quindi aggiungi il radicchio, aggiungi sale e pepe e mescola. Copri il tegame e lascia stufare per 7-8 minuti. Trasferisci la verdure in una pirofila, adagiavi sopra le fette di pancetta e metti il tutto sotto il grill del forno per 10 minuti. Servi subito questo ottimo gratin di porri e pancetta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 carciofi
300 g di patate
1 porro
80 g di burro
1 litro di brodo vegetale
2-3 cucchiai di panna fresca

Procedimento

1. Preparate un contenitore contenente dell’acqua acidulata (con succo di limone) dove porre mano a mano i carciofi appena puliti: questo eviterà che diventino neri.
2. Dopo aver tagliato i gambi dei carciofi, togliete le foglie esterne più spesse, fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, tagliate via le sommità più dure e dividete i carciofi a metà; con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, estraete la barbetta interna.
3. Tagliate ogni carciofo in quarti, poi mondate anche i gambi pelando con un pelapatate o un coltellino la scorzetta esterna più dura e tagliateli a pezzetti di 4-5 cm.
4. Lavate il porro e tagliatelo ad anelli sottili. Tagliate le patate a cubetti.
5. Fate sciogliere 80 g di burro in un tegame, unitevi dapprima il porro e in seguito i carciofi e i loro gambi, quindi fate saltare il tutto per qualche istante.
6. Unitevi le patate tagliate a cubetti e coprite con il brodo, fate cuocere a fuoco sostenuto per almeno 15-20 minuti, facendo attenzione che non asciughi troppo.
7. Passate i carciofi con un passaverdure ottenendo così una crema priva di tutte le fibre dei vegetali; ponete successivamente la purea ottenuta in un frullatore assieme a due cucchiai di panna fresca e a tanto brodo vegetale quanto ne serve per ottenere una crema non troppo densa; fate frullare per qualche istante.

Informazioni sul piatto

Servite la vellutata con dei crostini di pancarrè integrale, che avrete precedentemente tagliato a triangolini e dorato in un tegame con del burro.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina
140 g di burro
2 cucchiai di acqua
3 porri
400 g di pancetta
3 uova
25 cl di panna da cucina
sale, pepe

Procedimento

1. Preparare l’impasto mescolando la farina e il burro rammollito ed impastando con le mani. Aggiungere l’acqua e formare una pallina. Stenderla sulla teglia.
2. Tagliare i porri a pezzetti e pulirli. Mettere un po’ d’olio o di burro in una padella e aggiungere i porri. Far ridurre. Tagliare la pancetta a cubetti e metterla sul fuoco.
3. Nel frattempo, mettere le uova, la panna, il sale e il pepe in una ciotola e mescolare.
4. Quando i porri sono morbidi metterli sull’impasto con la pancetta. Ricoprire eventualmente di formaggio grattuggiato, poi ricoprire anche con la crema di uova e panna e mettere in forno per 25 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di porri
olio extravergine d’oliva
400 g di pomodoro
1 pizzico di peperoncino
olive liguri
1 ciuffo di prezzemolo
1 presa di origano
sale

Procedimento

1. Tagliate a tocchetti di circa 4 cm di lunghezza i porri, scottateli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e passateli in padella con 3 cucchiai d’olio.
2. Fateli leggermente rosolare, poi aggiungete 400 g di polpa di pomodoro, una presa di origano, sale e un pizzico di peperoncino. Cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, infine unite una ventina di olive liguri e un ciuffo di prezzemolo tritato.
3. Mescolate e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di patate
2 porri
1 cipolla bionda
2 carote
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 l di brodo vegetale
80 g di salmone affumicato
timo
sale, pepe nero

Procedimento

1. Mondate le carote, i porri e la cipolla, poi tritate il tutto grossolanamente nel mixer e fate soffriggere nel burro per circa 10 minuti a fuoco bassissimo; spolverizzate con lo zucchero, alzate la fiamma e fate leggermente caramellare, poi unite le patate tagliate a tocchetti e bagnate con il brodo bollente.
2. Cuocete per circa 30 minuti, regolate di sale, passate metà della minestra al setaccio e, se dovesse risultare troppo densa, diluite con un mestolino di brodo.
3. Servitela con il salmone affumicato tagliato a listarelle sottili, qualche fogliolina di timo e una abbondante macinata di pepe.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

700 g di porri
2 patate
2 dl di panna
6 dl di brodo di pollo
6 steli di erba cipollina
sale, pepe

Procedimento

1. Affettate finemente la parte bianca dei porri e fateli appassire nel burro, unite le patate pelate e ridotte a tocchetti, il brodo bollente, sale e pepe.
2. Cuocete per circa 20 minuti, quindi frullate il tutto e unite al passato la panna.
3. Distribuite la crema nelle fondine individuali, cospargetela di erba cipollina tagliata a tocchettini della lunghezza di 1 cm, decorate a piacere con qualche rondella di porro e servite.

Informazioni

Nei mesi estivi la vichyssoise è ottima anche servita fredda.

Preparazione: 1o minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

150 g di reginette
300 g di finocchi
3 porri
1 patata
30 g di burro
2 dl di panna
2 dl di brodo
10 steli di erba cipollina
20 g di Grana Padano
sale, pepe

Procedimento

1. Affettate finemente i finocchi; tagliate la parte bianca dei porri a rondelle e la patata a tocchettini.
2. Cuocete le verdure preparate per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele con una schiumarola e insaporitele nel burro per 10 minuti circa.
3. Nel frattempo spezzettate le reginette e cuocetele nell’acqua di cottura delle verdure.
4. Passate le verdure al passaverdura, unite la panna e il brodo e portate a ebollizione; aggiungete la pasta scolata, regolate di sale, pepate e distribuite nelle fondine.
5. Decorate con l’erba cipollina tagliuzzata e cospargete di Grana grattugiato con una grattugia a fori grossi.