Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 uova
20 g di funghi porcini secchi
50 g di scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pepe e sale

Procedimento

1. Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua per una mezz’ora.
2. Soffriggere l’aglio sminuito nel’olio, unire i funghi e un po’ del loro liquido di ammollo e portarli a cottura, aggiungendo sale e pepe. Lasciarli cuocere per circa mezz’ora.
3. Spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e la scamorza tagliata a dadini.
4. In un padellino unto di olio preparare, una alla volta, 4 frittatine farcendole con i funghi e arrotolandole ad una ad una.
5. Servire queste omelette accompagnate di un’insalata verde.

Preparazione: 15 minuti + 1 giorno di marinatura
Cottura: 3 ore circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di carne di capriolo in un solo pezzo
800 g di funghi porcini
olio, sale, pepe

Per la marinata:
1 l di vino rosso
1/2 l di aceto di vino rosso
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di maggiorana secca
3 chiodi di garofano
5 cucchiai di grappa
1 presa di noce moscata

Procedimento

1. Per prima cosa preparate la marinata: sbucciate la cipolla, tagliatela in 3 pezzi e infilate in ognuno un chiodo di garofano.
2. Mettete il pezzo di capriolo in un recipiente di vetro capiente e unitevi la cipolla, l’aglio, la noce moscata, la grappa, l’alloro, l’aceto, il vino e la maggiorana.
3. Lasciate in infusione la carne in questa marinata per 24 ore.
4. Sgocciolate la carne dalla marinata, che filtrerete, e fatela rosolare nell’olio; quando avrà preso colore, insaporitela con sale e pepe e fatela cuocere per circa 3 ore, bagnandola con la marinata di tanto in tanto.
5. Mondate i funghi porcini, affettateli e uniteli al capriolo gli ultimi 10 minuti di cottura.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di funghi porcini
2 uova
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 scalogni
4 dl di besciamella
burro e farina per gli stampini
sale

Procedimento

1. Tagliare gli scalogni a fettine sottili e farli appassire nell’olio a fuoco moderato, aggiungere i funghi, puliti, lavati e tagliati a dadini, salare e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
2. Mettere in una terrina la besciamella, unirvi i funghi, i tuorli, precedemente separati dagli albumi e frullare il tutto.
3. Incorporare gli albumi montati a neve ben ferma e riempire 4 stampini imburrati e infarinati. Cuocere a bagnomaria, per circa 30-40 minuti nel forno già caldo a 180°C. Sfornare, sformare e servire questi ottimi mini soufflé autunnali.