Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di farro perlato
30 g di porcini secchi
2 scalogni
3 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
7,5 dl di brodo vegetale
1 rametto di timo
5 steli di erba cipollina
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Procedimento

1. Far rinvenire i porcini per 30 minuti in acqua tiepida.
2. Sciacquare bene il farro. In una padella, a fuoco medio, rosolare lo scalogno affettato in 3 cucchiai d’olio. Unire il farro e tostarlo, bagnare con il vino bianco, lasciar asciugare il liquido, quindi bagnare con qualche mestolata di brodo bollente e continuare ad aggiungerne sino a cottura ultimata (circa 30 minuti).
3. A parte, in 2 cucchiai d’olio, rosolare l’aglio sminuzzato e il timo, unire i porcini tritati grossolanamente e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare. Togliere dal fuoco, unire al farrotto e mescolare bene.
4. Servire il farro nei piatti individuali, condire con un filo d’olio, cospargere con l’erba cipollina sminuzzata e con una macinata di pepe. Servire immediatamente.