Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti 

1 grossa cipolla
1 pomodoro
1 gambo di sedano bianco
2 patate di media grandezza
1 melanzana
1 manciata di fagiolini
1 peperone rosso
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Tagliate a fette sottili la cipolla e il sedano e fateli imbiondire con l’olio in una padella antiaderente. Aggiungete le altre verdure mondate, lavate e tagliate a tocchetti.
2. Salate le verdure e fatele cuocere senza aggiungere acqua, mescolando spesso. A fine cottura aggiungete i capperi, lo zucchero e l’aceto.
3. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Servite fredda per accompagnare carne, pesce e formaggi.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di spaghettini
1 spicchio d’aglio
400 g di polpa di pomodoro
8 filetti di acciughe sott’olio
70 g di olive nere tritate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio, sale

Procedimento

1. Mettete l’acqua sul fuoco per la pasta.
2. In una larga padella fate rosolare l’aglio nell’olio, eliminatelo ed aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti e le olive tritate.
3. Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per pochi minuti a fuoco vivace.
4. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolate e versate nella padella con il sugo.
5. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, fate insaporire spadellando e servite.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di cotolette alla milanese precotte
1 cipolla piccola
300 g di passata di pomodoro
1 mozzarella
1 rametto di rosmarino
1 foglia di salvia
1 cucchiaino di capperi
2 cucchiai di olio d’oliva
1 noce di burro
sale e pepe

Procedimento

1. Tritate la cipolla e fatela dorare con l’olio in una padella, unite la passata di pomodoro. Salate e pepate e fate cuocere per 10 minuti.
2. Disponete le cotolette precotte su una pirofila unta di butto e sopra ad ognuna disponete una fettina di mozzarella, con salvia e rosmarino, una cucchiaiata di sugo e 2 o 3 capperi.
3. Passate per 10 minuti in forno caldo e servite

Preparazione: 7-8 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

4 uova
4 fette di pancarrè
300 g di maionese,
1 noce di burro
1 mazzetto di crescione
1 pomodoro maturo 

Procedimento

1. Cuocete le uova per 8 minuti, fatele raffreddare e sgusciatele.
2. Dalle fette di pancarrè ricavate, aiutandovi con un taglia paste o con un bicchiere, delle tartine rotonde, imburrate leggermente.
3. Mescolate la maionese con qualche rametto di crescione tritato. Su ogni tartina adagiate una fettina di pomodoro e un uovo sodo. Versate poi sulle uova la maionese al crescione. Tenete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 filetto di salmone di circa 800 g
2 carciofi, possibilmente i violetti di Albenga (quelli con le spine e la forma allungata ed appuntita)
1 pomodoro
1 spicchio di aglio
1 mazzettino di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità (non nel cartone)
brodo di pesce (preparato con teste e lische di pesci, ottime quelle del salmone stesso) q.b.
olio extravergine d’oliva della Riviera q.b.
sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Procedimento

1. Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie più dure, sciacquateli e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone; poi asciugateli e tagliateli a spicchi sottili.
2. Preparate un trito molto fine di aglio e prezzemolo e fatelo soffriggere in una capace padella con dell’olio d’oliva, poi aggiungeteci i carciofi.
3. Infarinate il filetto di salmone, dopo averlo diviso in quattro parti; adagiatelo in una teglia da forno, versateci sopra i carciofi e ponete la teglia sul fuoco. Fate rosolare il salmone da entrambi i lati, poi aggiungete il pomodoro pelato, privato dei semi e tagliato a dadini.
4. Fate insaporire qualche istante, poi bagnate con il vino e con due bicchieri di brodo di pesce, aggiustate di sale e pepe, e ponete la teglia in forno per circa 20 minuti.

Informazioni sul piatto

Ecco una deliziosa combinazione di pesce e verdure perfetta dal punto di vista dietetico ma soprattutto da quello del gusto.

tags carciofi, pomodoro, prezzemolo, salmone, Secondi, vino bianco

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Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 bella noce di burro
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cipolla grande
2 spicchi di aglio
2 cucchiai colmi di farina
circa 2 kg di pomodori maturi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
3/4 di litro di brodo vegetale
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
150 ml di panna liquida
sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Fare fondere il burro assieme all’olio a fuoco basso in una pentola.
2. Pelare la cipolla, tritarla, metterla nella pentola e fare cuocere per circa 10 minuti, alla fine unire gli spicchi di aglio pelati e tritati finemente. Spolverare con la farina, e cuocere ancora qualche minuto mescolando con cura.
3. Mettere nella pentola i pomodori lavati e tagliati, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, e il brodo vegetale. Portare ad ebollizione leggera, e fare cuocere per circa mezzora a fuoco basso. A fuoco spento, aromatizzare con i chiodi di garofano, sale e pepe, e lasciare raffreddare un pochino.
4. Passare il tutto al passaverdura, oppure frullare con un frullatore ad immersione o con un robot da cucina, ma in questo caso poi passare il tutto attraverso un setaccio o un colino. Unire la panna e mescolare per amalgamare per bene.

Informazioni

Servire questa deliziosa crema di pomodoro calda, accompagnata con i crostini. La crema di pomodoro è una ricetta classica della cucina internazionale, poco nota in Italia, ma molto saporita e facile da preparare.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pane raffermo
400 g di pomodori maturi
1 porro medio (o 2 spicchi d’aglio)
peperoncino
basilico
1 L di brodo
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere un pò di olio in una terrina e farci soffriggere il porro tritato (o l’aglio) e un pò di peperoncino, poi aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti (in alternativa si possono usare i pomodori in scatola).
2. Aggiungere il basilico spezzettato con le mani e far cuocere il tutto per qualche minuto. Successivamente aggiungere il litro di brodo e salare.
3. Tagliare il pane a fettine sottili ed aggiungerlo subito al brodo. Lasciare cuocere per circa dieci minuti, mescolando spesso.
4. Togliere dal fuoco e far riposare per mezz’ora prima di servire, avendo cura di mescolare bene prima di mettere nei piatti. Aggiungere un filo d’olio a crudo e un pò di pepe in ciascun piatto.

Informazioni

La pappa al pomodoro è una ricetta toscana, ed è un piatto ottimo sia caldo che tiepido, ma anche freddo.