Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pomodoro perino
4 trance spesse 2 cm circa di palombo
1 cucchiaio colmo di farina bianca
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla media a fette sottili
1-2 spicchi d’aglio schiacciato o tritato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva passa sciacquata
1 cucchiaio di prezzemolo
sale, pepe

Procedimento

1. Immergete per un minuto il pomodoro in acqua bollente, spellatelo e tritatelo.
2. Salate e pepate leggermente le trance di palombo, infarinatele e fatele soffriggere rapidamente nell’olio su fiamma medio-alta in una padella che le contenga.
3. Quando saranno dorate su entrambi i lati sgocciolatele e mettele da parte.
4. Nel medesimo olio fate imbiondire la cipolla, unite poi il pomodoro preparato, l’aglio e, dopo una decina di minuti, pinoli, uva passa e prezzemolo.
5. Mescolate questo intingolo e adagiatevi le trance di palombo, lasciandole insaporire su fuoco basso, con coperchio, per circa 10-15 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Servite dopo alcune ore.