Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di bulgur
300 g di acqua
il succo di 2 limoni
1 grossa melanzana
20 pomodorini
1 mazzetto di basilico
4 rametti di coriandolo fresco
peperoncino
4 cucchiai d’olio
40 g di pinoli
80 g di feta
sale

Procedimento

1. Mettete a bagno per una notte il bulgur con l’acqua, un pizzico di sale e il succo di limone.
2. Cuocete la melanzana intera in forno già caldo a 200°C, dopo aver bucato la buccia con un coltello. Dopo 30 minuti circa sarà morbida: toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
3. Tagliate a pezzettini i pomodorini. Tritate il basilico e il coriandolo e uniteli ai pomodori. Finite di condire con olio, sale e peperoncino.
4. Tostate i pinoli in una padella antiaderente e uniteli ai pomodori. Versate tutto sul bulgur, aggiungete la polpa della melanzana strizzata e tritata e mescolate. Lasciate in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
5. Distribuite il bulgur nei piatti con sopra la feta sbriciolata.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 fette di salmone
9 o 10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo o basilico
sale

Procedimento

1. Tuffare in acqua bollente i pomodorini per alcuni secondi e pelarli. Eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.
2. Mettere in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato e un pochino di olio d’oliva extravergine e scaldare il tutto. Unire i pomodori, spolverarli con poco sale e farli cuocere per qualche minuto.
3. Mettete le fette di salmone in padella. Spolverare con il basilico o il prezzemolo, secondo i vostri gusti.
4. Completare la cottura del salmone, girando le fette a metà cottura. Servire il salmone appena pronto.

Informazioni

Potete anche preparare questa ricetta con altri pesci e accompagnarla con del riso in bianco, in modo da farla diventare un piatto unico.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 tranci di salmone
3 cucchiai di erbe di Provenza
3 di prezzemolo e aneto tritati
2 cucchiai di erba cipollina tritata
200 g di cavolo cappuccio
1 cuore di scarola
100 g di pomodorini
8 patate novelle lesse
limone, olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mescola le erbe tritate (tranne la cipollina) e passaci sopra il limone, premendolo solo un po’ per farci aderire gli aromi.
2. Affetta finemente il cavolo e spezzetta la scarola. Sbuccia e taglia le patate. Condiscile con erba cipollina, olio, sale e pepe.
3. Scalda una padella antiaderente e scottaci le fette di salmone. Appena si forma la crosticina, unisci un filo d’olio e pepe e termina la cottura. Mescola patate, scarola e cavolo, dividi nei piatti, spruzza di limone e condisci con olio. Aggiungi i pomodorini e il salmone e servi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di acciughe fresche
3 patate
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di origano fresco
100 g di pomodorini maturi
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare le patate, lavarle, tagliarle a fettine dello spessore di circa 1/2 cm e lasciarle in acqua fredda.
2. Pulire le acciughe, eliminare la testa e deliscarle con delicatezza.
3. Ungere d’olio il fondo di una teglia e disporvi le patate scolate, salarle, coprirle con le acciughe e i pomodori spezzettati, poi condire il tutto con un filo d’olio e l’aglio tritato fine.
4. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C e lasciar cuocere per 30 minuti circa. Poco prima della fine della cottura, condire con abbondante origano tritato e una generosa macinata di pepe.

Informazioni sul piatto

Per preparare un piatto unico, aggiungere tra gli strati di pesce e patate 50 g di riso per persona e coprire con il brodo di pesce.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g spaghetti
250 g carciofi
50 g pomodorini
1 spicchio d’aglio
40 g di olio extravergine d’oliva
6 foglie basilico
15 cl vino bianco
10 g pinoli tostati
15 g pecorino
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare e pulire i carciofi freschi e tagliarli a julienne.
2. In una padella con l’olio extravergine d’oliva, rosolare l’aglio, aggiungere i carciofi, lasciare prendere calore, poi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini privi di semi, salare e pepare e lasciare terminare la cottura.
3. Cuocere la pasta al dente, scolarla e unirla al composto nella padella. Aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura e spadellare. Regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di pecorino, pinoli tostati e le foglie di basilico.

Preparazione: 30 minuti + 20 del giorno prima
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti:

350 g di penne rigate
250 g di pomodorini ciliegi maturi e sodi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 mozzarella
125 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 uovo
farina 00
olio di semi di arachidi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Il giorno prima: prepara le polpette. Sgocciola la mozzarella dal liquido di conservazione. Tagliala a pezzetti e tritali finemente con un coltello. Falli sgocciolare in un colino per 5 minuti, mettili in una ciotola, aggiungi la ricotta, il parmigiano e il pecorino, l’uovo sbattuto, il prezzemolo pulito tritato, sale e pepe. Lavora gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola con pellicola per alimenti e mettila in frigorifero.
2. Cuoci il sugo: lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Spella l’aglio, dividilo a metà e rosolalo in una padella antiaderente con olio di oliva per un paio di minuti. Aggiungi i pomodorini e lasciali cuocere per 2-3 minuti a fiamma viva. Abbassa la fiamma, prosegui la cottura per circa 5 minuti e regola di sale e pepe. Elimina l’aglio, fai raffreddare, copri con un coperchio e metti il condimento in frigorifero.
3. Il giorno dopo: ricava dal composto tante polpettine della grandezza di 1 ciliegia. Versa 2-3 cucchiai di farina in un largo piatto o vassoio, rotolaci dentro le polpette e infarinale uniformemente. Elimina la farina in eccesso, scuotendole delicatamente. Friggi le polpettine. Scalda il condimento per circa 2-3 minuti.
4. Lessa le penne al dente in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto. Scolale e falle insaporire per qualche istante nella padella con il condimento. Unisci le polpettine, mescola e servi, a piacere, con prezzemolo tritato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa da 230 g
250 g di ricotta
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
300 g di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 cucchiaio di origano secco
sale e pepe

Procedimento

1.  Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con un cucchiaio di legno, per ammorbidirla. Incorpora le uova sbattute, 1 alla volta, il pecorino, il timo, sale e pepe. Mescola bene con il cucchiaio di legno, per amalgamare gli ingredienti.
2. Srotola il disco di pasta sfoglia e sistemalo in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, insieme al foglio di carta da forno in cui è avvolto, facendolo risalire leggermente lungo i bordi. Bucherella il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta, in modo che non si gonfi in cottura. Versa il composto di ricotta sul fondo del disco di pasta, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e batti lo stampo leggermente su un piano di lavoro, per eliminare eventuali spazi vuoti. Lava i pomodorini, asciugali, divideli a metà e distribuiscili sul composto di ricotta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condisci il tutto con un pizzico di sale, l’origano e un filo d’olio.
3. Cuoci la torta nel forno già caldo a 180°C per 35 minuti. Sforma lo stampo e lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Servi la torta di ricotta tiepida o fredda tagliata a fette. Puoi accompagnarla, a piacere, con insalata mista di stagione lavata e asciugata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pesce spada
200 g di pomodorini
200 g di olive nere
olio extra vergine d’oliva
origano
sale
pepe

Procedimento

1. Preparare un’emulsione con olio, sale, pepe, origano.
2. Sistemare le 4 fette di pesce spada, già lavate in precedenza, in 4 fogli separati di carta stagnola. Tagliare i pomodorini e le olive e disporli sulle 4 fette di pesce spada.
3. Versare infine sul pesce spada l’emulsione preparata. Chiudere i fogli di carta stagnola e cuocere in forno per circa 20 min a 180°. Servire infine i cartocci direttamente nei piatti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di penne
250 g di salsiccia
200 g di pomodori ciliegini
1 peperone
1 zucchina
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
parmigiano
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. In una padella mettere un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente.
2. In questo soffritto far cuocere i peperoni tagliati a pezzettini e, a metà cottura, aggiungere la zucchina, anch’essa tagliata a pezzettini.
3. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, la salsiccia sgranata, e bagnare con il vino bianco, ed aggiustare di sale e pepe; continuare la cottura fino all’evaporazione del vino.
4. Bollire la pasta (penne) in abbondante acqua salata, poi scolare al dente e saltare per pochi minuti a fuoco vivo nel sugo preparato, aggiungendo parmigiano.