Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di spinaci
500 g di pomodori pelati
origano
80 g di parmigiano grattugiato
olio di oliva
sale

Procedimento

1. Pulire gli spinaci e cuocerli in poca acqua. Metterli da parte tenendoli al caldo.
2. Tagliare i pomodori pelati a pezzetti e condirli con l’origano, il sale e un po’ di olio.
3. Mettere gli spinaci in una teglia unta di olio, ricoprire con i pomodori conditi, cospargere di parmigiano grattugiato e infornare a 200°C per circa 10 minuti. Servire immediatamente.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di gnocchi
4 porri
2 pomodori
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 scalogni
50 g di gorgonzola
1 cucchiano di panna da cucina
2 cucchiai di olio di oliva
qualche foglia di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare e affettare i porri. Sbucciare la cipolla, gli scalogni e l’aglio e tritare il tutto.
2. In una padella, mettere un po’ di olio di oliva e versarvi cipolla, scalogni e aglio. Mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i porri. Quando cominciano a essere dorati, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi.
4. Aggiungere il gorgonzola e la panna, sale e pepe e continuare la cottura.
5. Nel frattempo, far cuocere gli gnocchi. Quando saranno pronti versarli nei piatti.
6. Aggiungere le foglie di salvia alla salsa di porri e gorgonzola e versarla sopra agli gnocchi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 naselli da 200 g ciascuno
30 g di burro
8 pomodori pelati
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di funghi champignon
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero

Procedimento

1. Preparate un trito con l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Pulite i naselli e lavateli. Schiacciate i pelati in una ciotola.
2. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in una casseruola con il burro e cuoceteli per dieci minuti circa.
3. In una padella unta di burro disponete i naselli in posizione testa/coda, salate e pepate. Cospargeteli poi con il trito preparato prima, e unite i pelati, i funghi ed il vino.
4. Mettete la padella sul fuoco vivace: a ebollizione iniziata diminuite la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
5. Quando il sugo si è ben addensato togliete tutto dal fuoco e servite caldo.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

360 g di riso
25 g di funghi secchi
5 pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di olio di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere i funghi secchi nell’acqua calda e lasciarli per circa 40 minuti.
2. Mettere il riso a cuocere in una pentola d’acqua bollente.
3. Sbucciare la cipolla e affettarla. Tagliare i pomodori a pezzetti. Sbucciare l’aglio senza sminuirlo.
4. Mettere la cipolla e l’aglio intero in una padella grande con l’olio, lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Togliere l’aglio.
5. Aggiungere poi i funghi strizzati e tagliati, i pomodori e continuare a cuocere a fuoco medio con sale e pepe.
6. Quando il riso è cotto, scolarlo e versarlo nella padella. Mescolare con cura e servire bel caldo, accompagnando il riso con del parmigiano grattugiato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di avanzi di carne lessa
300 g di cipolle bianche
300 g di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
2. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo con le mani. Tagliate la carne lessata a fette.
3. In un tegame con l’olio fate appassire le cipolle, aggiungete quindi i pomodori tritati, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
4. Unite ai pomodori le fette di lesso, cospargetele con il basilico e fatele insaporire per 5 minuti.
5. Al termine della cottura, disponete le fette di carne nel piatto da portata, precedentemente riscaldato, copritele con il loro intingolo e servitele calde in tavola.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
1 cuore di verza
400 g di fagioli
2 zucchine
3 pomodori
200 g di prosciutto cotto
2 cipolle
4 spicchi di aglio
150 g di pasta (tipo conchiglie)
olio di oliva
basilico fresco
sale e pepe

Procedimento

1. Iniziare a tagliare le verdure: patate, cipolle, zucchine, pomodori e verza. Tenere da parte.
2. Riempire una pentola d’acqua salata e fare bollire: farci cuocere l’aglio, i fagioli e metà del prosciutto per circa un’ora. Aggiungere poi le verdure tagliate e prolungare la cottura per un’altra mezz’ora.
3. Al termine della bollitura aggiungere la pasta con un cucchiaio di olio di oliva.
4. Nel frattempo tagliare a dadi il prosciutto avanzato e farlo rosolare in una padella. Aggiungerlo al resto della zuppa, decorare col basilico in foglie e servire.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di “gallette del marinaio” di Camogli
80 g di bottarga
250 g di tonno in scatola
100 g di olive nere liguri
olio, aceto
cipolline sottaceto
300 g di pomodori maturi ben sodi
8 acciughe salate
20 g di capperi
4 uova sode
aglio, origano
rapanelli
cuore di sedano
sale, pepe

Procedimento

1. Sfregare le gallette con l’aglio, spezzettarle e inumidirle con acqua e pochissimo aceto in modo che si ammorbidiscano.
2. Mettere le gallette in una ciotola e aggiungere la bottarga affettata sottilmente, i pomodori tagliati a pezzettini, il tonno sminuzzato, le acciughe sfilettate e divise ciascuna in 4 parti, i capperi, il sedano, le cipolline a fettine, le uova sode a spicchi, le olive, i rapanelli.
3. Condire con olio d’oliva ligure, sale, un po’ di origano. Disporre il tutto in un piatto di portata avendo cura di mettere in bella mostra le uova tagliate a spicchi e alcune fettine grandi di pomodoro.

Informazioni sul piatto

La Capponata è un piatto di estrazione marinaresca. E’ un’insalata che lega prodotti di mare con prodotti di terra: l’abbinamento terra-mare rappresenta infatti in Liguria uno degli elementi caratterizzanti della “cucina povera”. I marinai genovesi apprezzavano questo piatto che, non avendo alcuna necessità di cottura, potevano prepararsi facilmente sulle barche durante i lunghi periodi di pesca. Per salare, bastava ammollare le gallette in acqua di mare.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina di mais
25 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di carne di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori
100 g di grana grattugiato
100 g di fontina a fette
burro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i funghi in acqua calda e lasciateli ammorbidire.
2. Lavate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete il trito in una casseruola con l’olio e lasciate soffriggere molto dolcemente.
3. Aggiungete la carne di manzo tagliata a pezzettoni e fatela insaporire. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Versatevi poi i pomodori tagliati a pezzettini, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
5. Togliete i funghi dall’acqua, strizzateli, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al sugo di cottura. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per un’altra mezz’ora.
6. Preparate nel frattempo una polenta abbastanza soda, fatela raffreddare e tagliatela a fette.
7. Imburrate una pirofila e fate un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato e una manciata di formaggio grattugiato. Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina. Continuate fino ad esaurire il sugo e la polenta.
8. Passate la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo tagliato in 6 parti
1 kg di pomodori
700 g di peperoni (verdi e rossi)
3 cipolle sminuzzate
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di odori
olio e. v. d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliare a fette sottili le cipolle, sminuire l’aglio e tagliare i peperoni a striscioline.
2. Far scaldare un po’ di olio d’oliva in una pentola. Farci dorare le cipolle, l’aglio e i peperoni. Lasciar cuocere per 5 minuti.
3. Lavare, sbucciare e tagliare i pomodori a pezzi, aggiungerli in pentola e condire con un po’ di sale e pepe. Coprire e lasciar sobbollire per 20 minuti.
4. Nel frattempo, in una padella antiaderente, far dorare in olio e. v. d’oliva i pezzi di pollo salati e pepati.
5. Incorporarli alle verdure, aggiungere gli odori e un bicchiere di vino bianco, coprire la pentola a lasciar cuocere per 35 minuti.

Informazioni sul piatto

Il pollo alla basca, come indica il nome, è una ricetta classica della cucina spagnola del nord.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di pomodori maturi
800 g di girello
100 g di grasso di prosciutto
vino rosso
aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Spellate i pomodori (questa operazione può essere facilitata immergendoli prima per qualche secondo in acqua bollente), eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
2. Legate il girello. In una casseruola fate rosolare l’aglio con qualche cucchiaio d’olio e col grasso di prosciutto tritato, quindi togliete l’aglio.
3. Mettete il girello nella casseruola, salate, pepate e fategli prendere colore. Aggiungete un bicchiere abbondante di vino rosso e fate evaporare.
4. Unite i pomodori e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Aggiustate eventualmente di sale e iniziate una cottura lentissima, che si deve protrarre per almeno 3 ore aggiungendo ogni tanto all’occorenza un pò di acqua calda.
5. A cottura ultimata si usa il sugo per condire la pasta e si serve la carne come pientanza.

Informazioni sul piatto

Un tempo si riteneva che solo i portinai avessero il tempo per tenere sotto controllo il ragù, incombenza che a volte prendeva l’intera mattinata.