Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
4 cucchiai di panna
4 pomodori secchi
sale, pepe

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tagliare i pomodori secchi a dadini.
3. Rompere delicatamente un uovo in ogni stampino, salare e pepare; disporvi sopra i dadini di pomodoro e, infine, ricoprire di panna.
4. Disporre gli stampini in una teglia da forno che riempirete d’acqua fino a raggiungere la metà degli stampini.
5. Infornare per 15 minuti e servire poi le cocottine d’uovo con del pane tostato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di rigatoni
300 g di melanzane
40 g di pomodori secchi
60 g di pinoli
2 cipollotti freschi
1 manciata di ricotta salata grattugiata
1 mestolo di brodo
1 tocco di peperoncino fresco
20 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

1. Cominciate a far rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola, immergendoli in acqua calda per 5 minuti. Quando si saranno ammorbiditi, tagliateli a listarelle e metteteli da parte. Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa.
2. Tritate l’aglio, affettate i cipollotti ed il peperoncino e mettete il tutto in una padella capiente, insieme ai 4 cucchiai d’olio. Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane, aggiustate di sale e unite i pomodori secchi tagliati a listarelle.
3. Lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o di acqua calda, controllate di sale (state attenti a non aggiungerne troppo perché pinoli e melanzane sono già molto saporiti). Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita.
4. Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata; nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli.
5. Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all’interno un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella. Fatela saltare per un minuto in modo da far amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati e, per ultima, la ricotta salata macinata. Mescolate per bene e servite questa insalata di pasta mediterranea calda o fredda, a seconda della stagione e della vostra preferenza.

Informazioni sul piatto

Questa insalata di pasta mediterranea è ottima anche fredda. Veloce da preparare, rappresenta una soluzione gustosa per un pasto improvvisato all’ultimo momento!

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di farina
3 uova
5 cl di olio d’oliva
12,5 cl di latte
100 g di groviera grattugiato
1 bustina di lievito
200 g di feta
6 pomodori secchi
1 peperone verde

Procedimento

1. Accendere il forno a temperatura 180°C.
2. In una recipiente mescolare la farina, le uova e il lievito. Aggiungere poco a poco il latte, l’olio e il groviera grattugiato, senza smettere di mescolare.
3. Tagliare la feta a cubetti e sminuzzare i pomodori secchi. Tagliare a fette sottili il peperone verde. Aggiungere il tutto all’impasto precedentemente preparato.
4. Versare la preparazione in uno stampo da cake e cuocere per 45 minuti.
5. Servire il cake salato tiepido oppure freddo tagliato a pezzetti, come aperitivo.

Informazioni sul piatto

Potete anche aggiungere un po’ di erbe di provenza, che rendono il cake molto profumato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di fette di pane raffermo
300 g di formaggio fresco
100 g di pecorino stagionato grattugiato
300 g di finocchietto selvatico
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
alcuni pomodori secchi
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Lessate i finocchietti in acqua salata; scolateli, strizzateli, tritateli. Conservate parte dell’acqua di cottura.
2. Rosolate, con qualche cucchiaio d’olio, un trito di cipolla, aglio e pomodori secchi. Aggiungete quindi i finocchietti tritati, un poco della loro acqua di cottura e girate il composto ottenuto.
3. Sistemate in una teglia uno strato di fette di pane raffermo abbrustolite, versatevi sopra un po’ di soffritto, spolverate di pecorino e infine disponete uno strato di formaggio fresco tagliato a fettine sottili.
4. Continuate a disporre strati fino a consumare tutti gli ingredienti, ammorbidendo con altra acqua di cottura dei finocchietti.
5. Infornate per 20 minuti a 180°C e servite la zuppa caldissima.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo paccheri
400 g di cavolfiore
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d’aglio
30 g di olive verdi snocciolate
30 g di grana padano grattugiato
aceto
olio extravergine d’oliva
origano
mollica di pane
sale, peperoncino

Procedimento

1. Eliminare le foglie e il torsolo del cavolfiore. Dividerlo in cimette e lavarle accuratamente.
2. Mettere 300 g di cimette nel cestello dentro alla pentola per la cottura a vapore. Aggiungere un pezzo di mollica di pane, delle dimensioni di un pugno, inumidita dall’aceto, perché assorba l’odore della verdura. Versare acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Togliere il cestello e portare a ebollizione. Riposizionare il cestello, coprire con il coperchio e cuocere per 7-8 minuti. Eliminare la mollica.
3. Frullare al mixer metà del cavolfiore con un mestolino dell’acqua di cottura dell’ortaggio, mezzo spicchio d’aglio spellato e poco sale.
4. Far ammorbidire i pomodori secchi nell’acqua di cottura del cavolfiore per 10 minuti. Strizzarli e tagliarli a pezzetti con un coltellino insieme alle olive verdi. Trasferire il tutto in una grande padella con il cavolfiore rimasto, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato rimasto, sale e peperoncino.
5. Portare a ebollizione abbondante acqua e salarla. Lessare al dente i paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli e trasferirli nella padella con il sugo. Aggiungere la crema di cavolfiore, mescolare e lasciare insaporire qualche istante. Spolverizzare con il grana padano grattugiato e con poco origano e servire.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di carne di vitella tagliata sottile
1 dl di olio extravergine di oliva
1 pizzico di origano
12 pomodori secchi tagliati a pezzetti
60 g di capperi
6 fette di lardo
2 mazzetti di radicchini
aceto balsamico
sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Ungete leggermente una teglia da forno e disponetevi le fette di vitella, senza sovrapporle. Condite con il sale, il pepe e l’origano, quindi aggiungete i pomodori secchi spezzettati, i capperi e il lardo.
2. Coprite la teglia con della carta stagnola e mettetela in forno caldissimo per 2 minuti.
3. Nel frattempo lavate i radicchini, asciugateli, tagliateli e disponeteli nei piatti.
4. Infine, distribuite la carne sopra il radicchio e irroratela con la salsa ottenuta dalla cottura.
5. Condite con qualche goccia di aceto balsamico e servite immediatamente.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 filetti di maiale di 600-700 g l’uno
100 g di pomodori secchi
1 costola di sedano
50 g di olive verdi denocciolate
100 g di pangrattato
2 cucchiai di rosmarino e basilico tritati
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lava e asciuga il sedano, privalo dei filamenti e tritalo finissimo, con i pomodori secchi e olive. Trasferisci il mix in una ciotola, aggiungi il pangrattato, profuma con il trito di erbe aromatiche, insaporisci con sale e pepe e amalgama con cura. Infine, incorpora tanto olio quanto basta per ottonere un composto umido a briciole.
2. Elimina gli eventuali residui di grasso dai filetti, tagliali a libro e farciscili con il miscuglio preparato. Ricomponi i filetti nella loro forma originaria e legali con cura in tutta la loro lunghezza con lo spago da cucina.
3. Prepara la griglia e portala a calore medio. Spennella i filetti con un filo d’olio, quindi sistemali sulla griglia e cuocili per 20 minuti, girandoli spesso in modo da farli dorare uniformememente.
4. Lascia intiepidire la carne, elimina lo spago e tagliala a fette piuttosto alte. Servi, se ti piace, con un contorno di pomodorini ciliegia grigliati.