Preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo in frigorifero
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di ricotta light
250 g di philadelphia light
1 albume
1 scalogno
12 pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaino di olive nere snocciolate
1 cucchiaino di olive verdi snocciolate
1 mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Spellare lo scalogno, lavarlo e tritarlo molto finemente. Sgocciolare i pomodori e le olive dal liquido di conservazione. Tagliare i pomodori a dadini e tritare le olive. Pulire e tritare il basilico.
2. Amalgamare la ricotta con il philadelphia in una ciotola. Unire il basilico, i pomodori, le olive e lo scalogno. Regolare di sale e profumare con una macinata di pepe. Montare l’albume a neve; quindi incorporarlo al composto di ricotta delicatamente.
3. Ritagliare 4 pezzi di carta da forno leggermente più lunghi della circonferenza delle tazzine o delle ciotoline. Formare dei rettangoli e piegali a metà, in senso orizzontale. Avvolgere un rettangolo di carta intorno a ciascuna tazzina, all’esterno, in modo che fuoriesca dal bordo di 2-3 cm. Fissare la carta, in alto e in basso, con graffette, punti metallici o spago da cucina; poi avvolgerne ciascuna con pellicola, per fissare meglio la carta. Riempire con la mousse e far riposare in frigo per almeno 1 ora. Eliminare la carta da forno e portare in tavola.