Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di farro perlato
40 foglie di basilico ligure
300 g di pomodori ciliegini
1 spicchio d’aglio
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Cominciare lavando per bene il farro sotto l’acqua corrente, quindi scolarlo e versarlo in una pentola con acqua fredda pari al doppio del suo volume. Cuocere per 30 minuti dopo che sarà spiccato il bollore, salare; una volta cotto, scolare e lasciare intiepidire.
2. Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una ciotola. Tenere da parte in frigo.
3. Mondare e lavare il basilico. Mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio spellato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire poi i pinoli, 20 g di parmigiano e il resto dell’olio e continuate a frullare con frequenti pause, affinché l’olio non si scaldi.
4. Condire il farro tiepido con il pesto, aggiungere i pomodorini e mescolare delicatamente. Diporre l’insalata di farro al pesto nei piatti individuali e decorare con qualche foglia di basilico.

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

650 g di fave sgranate
6 pomodori ciliegini
200 g di calamaretti puliti e tagliati ad anelli
succo di un limone
olio di oliva
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere le fave in un’insalatiera e condirle con un po’ d’olio, del sale, una spolverata di pepe ed il succo di limone: mescolarle per bene e lasciare insaporire.
2. Nel frattempo mettere a lessare in acqua bollente gli anelli di calamaretti. Lasciare cuocere le teste ed i tentacoli per 5 minuti, quindi versare nella pentola gli anelli e proseguire la cottura per altri 2 o 3 minuti.
3. Scolare i calamaretti e bloccarne la cottura passandoli sotto un getto d’acqua fredda.
4. Adesso lavare i pomodorini, quindi tagliarli in 4 spicchi ed unirli alle fave. Versare i calamaretti, ben scolati e dopo averli tamponati con della carta assorbente, nell’insalatiera. Correggere di sale, versare un filo d’olio, cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare per bene l’insalata.
5. Servire l’insalata fredda, dopo averla fatta riposare per 30 minuti in frigorifero coprendo l’insalatiera con della pellicola trasparente.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per la pasta per pizza:
250 g di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:
4 fichi freschi
12 pomodori ciliegini
4 cucchiai da minestra di pesto
9 bocconcini di mozzarella
12 olive
16 fettine di prosciutto cotto
basilico
olio d’oliva, burro

Procedimento

1. Metti la farina in un’insalatiera, aggiungi il sale e il lievito, mescola bene. Fai un buco al centro ed aggiungi 1,5 dl d’acqua e l’olio.
2. Mescola e lavora fino a formare una palla. Aggiungi un po’ di farina, se la pasta è troppo adesiva. Copri la pasta con un panno e lascia gonfiare in un posto caldo per circa 3 ore.
3. Accendi il forno a 210 °C, quando la pasta è lievitata. Crea 4 dischi di 14 cm di diametro e mettili su una teglia. Con la forchetta bucherella la pasta e falla cuocere nel forno caldo. Lascia cucinare per 15 minuti, quindi togli dal forno.
4. Taglia i fichi in dischetti. Risciacqua i pomodori ciliegini. Stendi il pesto sui fondi di pasta, quindi disponi i pezzi di fico e i pomodori sul bordo delle pizze, assieme alla mozzarella e le olive. Al centro delle pizze, metti il prosciutto a forma di rosetta, quindi aggiungi un pomodoro ciliegino.
5. Inforna per 5 min. Tira fuori dal forno, e completa con i pezzi di basilico fresco e una spruzzata d’olio d’oliva. Servi immediatamente.

Preparazione: 35minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

60 g di tagliatelle di riso cinesi
400 g di zucchine piccole
1 peperone rosso
1 peperone giallo
300 g di melanzane piccole
12 pomodori ciliegini
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
25 g di zenzero
4 cucchiai da minestra d’olio
2 cucchiai da minestra di salsa di soia
coriandolo, sale

Procedimento

1. Immergi le tagliatelle nell’acqua bollente, lasciale cucinare 5 minuti quindi risciacqua e lasciale raffreddare nell’acqua gelata.
2. Risciacqua le zucchine, i peperoni e le melanzane e tagliali a piccoli cubetti. Pela la cipolla e tagliala a fettine. Pela lo zenzero e l’aglio e tagliali a pezzetti.
3. Fai riscaldare l’olio grande in una padella antiaderente o in un wok e fai dorare la metà dello zenzero, la cipolla e l’aglio. Aggiungi le zucchine, i peperoni e le melanzane. Sala. Mescola per 5 minuti quindi versa 1 dl d’acqua e lascia cucinare 10 minuti, mescolando spesso.
4. Aggiungi i pomodori ciliegini tagliati in due e mescola bene. Scola le tagliatelle e versale nella padella. Lasciale riscaldare alcuni minuti, mescola e aggiungete il resto dello zenzero e la salsa di soia. Mescola e decora con coriandolo.

Info Nutrizionali per porzione

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

18 fette di speck
4 finocchi
12 pomodori ciliegini
12 palline di mozzarella
4 cucchiai di olio di oliva
una decina di foglie di menta fresca
1 limone
pepe, sale

Procedimento

1. Lavare i finocchi, togliere la base e le parti verdi e tagliarlo a pezzetti. Mescolare il succo di un limone con l’olio di oliva, la menta, sale e pepe.
2. Su ogni piatto disporre nel centro l’insalata di finocchi con la salsa al limone con intorno le 3 fette sottile di speck, due pomodorini e due palline di mozzarella.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di spaghetti
2 grossi pomodori ramati
15 g di mandorle pelate
15 di pinoli
30 g di capperi dissalati
2 rametti di prezzemolo
1/2 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
300 g di pomodori ciliegini
2 spicchi d’aglio
6 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Gettare in acqua bollente per un paio di minuti i pomodori ramati e poi nell’acqua fredda: in questo modo si peleranno più facilmente. Privarli dei semi e mixarli con le mandorle, i pinoli, il basilico, la menta, il prezzemolo, l’aglio e 4 cucchiaiate di olio.
2. In una padella fare appena rinvenire l’aglio e l’olio restanti, i pomodorini tagliati a metà ed il sale, i capperi, quindi gettarvi gli spaghetti cotti al dente per poi unirvi, fuori dal fuoco, il pesto profumato.
3. Servire.

Informazioni

Abbinamento consigliato : una Vernaccia di S.Giminiano Villa Panizzi.