Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di polpa di manzo macinata
2 fette di pancarrè
latte
1 cipolla
1 uovo
farina
1 bel ciuffo di prezzemolo
qualche fogliolina di menta
cannella in polvere
olio di semi di arachidi o di oliva
250 g di yogurt greco
succo di limone
aglio (facoltativo)
sale, pepe

Procedimento

1. Metti a bagno le fette di pancarrè nel latte freddo. Dopo qualche minuto sgocciolale, strizzale tra le mani e mettile in una ciotola con la carne macinata, la cipolla tritata finemente, l’uovo, 1 pizzico di cannella, le foglie di prezzemolo tritate, sale e un’abbondante macinata di pepe.
2. Amalgama bene il tutto e forma tante piccole polpette della stessa dimensione. Infarinale e friggile in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate uniformemente, scolale con un mestolo forato e passale su abbondante carta da cucina.
3. Mescola lo yogurt in una ciotolina con sale, pepe, succo di limone, le foglioline di menta tritate e, se vuoi, poco aglio tritato. Servi la salsina con le polpettine.

Preparazione:40 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

180 g di caciocavallo stagionato
150 g di pane raffermo
30 g di prezzemolo
4-5 uova (a seconda della grossezza)
olio di semi
poca farina bianca
noce moscata, pepe, sale fino

Procedimento

1. Grattugiare il formaggio e il pane. Tritare il prezzemolo.
2. Mettere in una terrina il formaggio, il prezzemolo, il pane grattugiato, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe appena macinato e poco sale; poi aggiungere, sempre mescolando, 3 uova.
3. Versare il composto, piuttosto sodo, sulla spianatoia infarinata; dividerlo in 2 pezzi e farne 2 cilindretti spessi quanto un pollice.
4. Tagliare i cilindretti a pezzi lunghi circa 3 cm, fare delle pallottole, schiacciarle ricavandone dei dischetti alti circa 1 cm.
5. Sgusciare in un piatto fondo un uovo, salarlo e sbatterlo bene.
6. Porre al fuoco una padella con abbondantissimo olio di semi.
7. Infarinare le polpettine, immergerle nell’uovo sbattuto e lasciarle friggere a fuoco molto alto per 2 minuti.
8. Scolarle, metterle su un foglio di carta assorbente e friggere le restanti. Servirle subito.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di petto di pollo macinato
100 g di ricotta
1 uovo
1 spicchio d’aglio tritato
4 cucchiai di grana grattugiato
qualche foglia di basilico
350 g di salsa di pomodoro già pronta
sale e pepe

Procedimento

1. Mescola il petto di pollo con la ricotta, l’uovo, lo spicchio d’aglio, il grana grattugiato, sale e pepe.
2. Mescola il composto, forma delle polpettine grandi come noci, passale nella farina, friggile in abbondante olio poi sgocciolale su carta assorbente.
3. Scalda la salsa di pomodoro, versala sul fondo di ciascun piatto, aggiungi le polpettine poi decora con qualche fogliolina di basilico.