Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

1 kg di merluzzo
3 spicchi di aglio
4 peperoncini diavolino (o 1 peperoncino fresco)
2 cipolle bianche
1 ciuffo di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
2 dadi da brodo
150 g di pane secco
1 tazza di latte
olio di arachidi
sale, 1 cucchiaino di granelli di pepe nero

Per la salsa:
3 pomodori maturi
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 dadi da brodo
300 g di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio di arachidi
20 granelli di pepe nero

Procedimento

1. Con mortaio e pestello (o con un mixer) riducete in poltiglia l’aglio, i granelli di pepe, i peperoncini, le cipolle, l’erba cipollina tagliata a pezzettini, le foglie di prezzemolo, il sale e i dadi da brodo. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare.
2. Mettete il pane secco in ammollo nel latte. Eliminate la pelle e le lische del pesce, tagliatene la carne a cubetti e schiacciatela con mortaio e pestello. Aggiungetevi il composto prima ottenuto e la mollica di pane schiacciata. Lavorate gli ingredienti a lungo con il pestello fino a ottenere un impasto fine e omogeneo, senza grumi (in alternativa potete utilizzare il mixer). Aggiustate di sale.
3. Fate una palla con l’impasto ottenuto, mettetevi un po’ d’olio di arachidi sulle mani e formate polpette grandi come noci impastandole con i palmi.
4. Per la salsa, nel mortaio pestate l’aglio, le cipolle tagliate, i granelli di pepe nero e i dadi da brodo (in alternativa potete usare il mixer). Riscaldate l’olio di arachidi in una pentola e fate rosolare a fuoco lento il composto ottenuto, il concentrato di pomodoro stemperato con un po’ d’acqua calda e il pomodoro fresco tagliato a pezzettoni. Quando la salsa comincia a sobbollire, aggiungete il timo, l’alloro e il peperoncino intero. Fate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, prima di aggiungere 1 o 2 bicchieri d’acqua. Continuate la cottura per altri 20-30 minuti.
5. Fate riscaldare un buon centimetro di olio in una grossa padella. Quando è ben caldo, mettetevi le polpette e fatele dorare per circa 5 minuti girandole delicatamente durante la cottura. Cuocendo, le polpette si gonfiano leggermente, ma una volta tolte dall’olio ritornano alle dimensioni iniziali.
6. Servite le polpette calde accompagnate da salsa firire e pane. Se avete preparato le polpette in anticipo, potete riscaldarle mettendole nel forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti oppure facendole rinvenire per un quarto d’ora a fuoco lento in padella senza grassi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di carne di suino tritata
1 cipolla media
8 rametti di rosmarino
1/2 cucchiaino d paprika in polvere
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale

Procedimento

1. Mettete in una ciotola la carne tritata, unite lo zucchero di canna, la paprika e il sale. Tritate molto finemente la cipolla (con l’aiuto di un mixer) e unitela alla carne.
2. Mescolate il tutto impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale andrete a formare 32 polpettine delle dimensioni di una piccola noce.
3. Prendete ora un rametto di rosmarino della lunghezza di circa 15 cm, eliminate un po’ di aghi e infilate delicatamente, una dopo l’altra, 4 polpettine. Quando infilate le polpettine fatelo con delicatezza per evitare che il rametto di rosmarino si rompa: aiutatevi poggiando il rametto sulla mano o su un piano d’appoggio. Formate in questo modo gli altri 7 spiedini.
4. Fate scaldare una piastra (o una padella antiaderente): quando sarà ben calda adagiatevi gli spiedini e fateli cuocere per circa 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati con l’aiuto di una paletta piatta. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Se non volete utilizzare il rosmarino, potete tranquillamente sostituirlo con il classico stuzzicadenti lungo per spiedino.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di carne di agnello macinata
200 g di fave surgelate
100 g di trito di aglio e cipolle
sale, pepe di Caienna
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 peperone rosso e 1 verde
2-3 cucchiai di salsa di soia
3 cl di grappa al cumino
125 ml di fondo di agnello
tabasco

Procedimento

1. Unire il trito di cipolla e aglio alla carne macinata. Condire bene con sale e pepe e formare delle polpette della grandezza di palline da ping-pong.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene le polpette su tutti i lati. Tagliare a metà i peperoni, pulirli, togliere i semi e lavarli sotto l’acqua corrente.
3. Tagliare i peperoni a dadini e assieme alle fave aggiungerli alla carne e lasciare rosolare brevemente il tutto.
4. Versarvi la salsa di soia, la grappa, il fondo di agnello e far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con il tabasco, mettere nelle ciotole e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di erbette (biete da taglio) surgelate
4 fette di pancarrè (o la mollica di 2 panini)
60 g di grana grattugiato
3 cucchiai di olio
30 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Scongelate le erbette, lessatele e fatele asciugare a fuoco medio in una padella con due cucchiai di olio; tenetele da parte.
2. Togliete la crosta alle fette di pancarrè e rosolatele con l’olio rimasto e 20 g di burro, nella stessa padella usata per le erbette.
3. Tritate grossolanamente gli ingredienti, metteteli in una ciotola e mescolateli al grana; salate e pepate.
4. Con il composto formate delle crocchette rotonde e sistematele in una pirofila imburrata. Fate cuocere in forno caldo pe 180°C per 20 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di petto di pollo tritato
3 zucchine
1 uovo
40 g di grana grattugiato
100 ml di olio
40 g di mollica di pane
50 ml di latte
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete la mollica in una ciotola con il latte, il sale e il pepe. Nel frattempo spuntate le zucchine e fatele a filetti sottili. Sgusciate l’uovo in un piatto e aggiungete il grana, il petto di pollo tritato, i filetti di zucchina, la mollica di pane strizzata, sale e pepe. Mescolate bene con la forchetta.
2. Formate delle polpette e poi friggetele in una padella con l’olio ben caldo: cuocetene poche per volta e per circa 10 minuti a fuoco medio, avendo cura di girarle ogni tanto per farle cuocere uniformemente.
3. Man mano che le polpette sono pronte, mettetele ad asciugare in un piatto coperto da carta assorbente, poi se volete infilzate le polpette con gli spiedini e servitele così, magari accompagnate da salse.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di vitello tritato
1 mazzo di cerfoglio
1 mazzo di coriandolo
1 uovo
2 cucchiai (da minestra) di pangrattato
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
peperoncino in polvere
olio d’oliva

Procedimento

1. Pela la cipolla e l’aglio. Lava le erbe e passale al mixer assieme al vitello tritato.
2. Aggiungi l’uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il peperoncino e amalgama il tutto.
3. Forma delle polpettine e depositale su una pirofila da forno e cospargi di olio d’oliva. Cuoci in forno a 160°C per 30 minuti circa.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di melanzane
200 g di carne macinata di maiale
2 uova
pangrattato
pecorino o parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco
sale
olio per friggere

Procedimento

1. Lavare le melanzane, tagliarle a pezzetti e farle cuocere in acqua bollente precedentemente salata per una decina di minuti; sgocciolarle bene, cercando di eliminare tutta l’acqua e tritarle.
2. In una ciotola mettere le melanzane, un paio di cucchiai generosi di pecorino, la carne macinata, un paio di cucchiai di pangrattato e il prezzemolo lavato e tritato. Rompervi le uova e amalgamare con le mani tutti gli ingredienti, salando il composto.
3. Formare delle polpettine rotonde abbastanza piccole e schiacciarle leggermente. Intanto in una padella scaldare l’olio e friggervi le polpettine. Scolarle su carta assorbente per asciugare l’unto in eccesso e servire.

Preparazione: 1 ora e 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Diffilcoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di pescatrice
8 carciofi
1 confezione di 450 g di pasta sfoglia surgelata
100 g di mollica di pane raffermo
1 tazza di latte
1 uovo + 1 albume
aglio, cerfoglio fresco
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Spellate la pescatrice, eliminate la lisca centrale, tritate la polpa e mescolatela con il pane ammorbidito nel latte e strizzato, l’uovo, un cucchiaio di cerfoglio tritato, sale e pepe. Con il composto formate delle polpettine rotonde.
2. Tagliate a sottili spicchietti i carciofi e cuoceteli per 5 minuti in una casseruola dove avrete fatto dorare uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai d’olio; salate, pepate, coprite il recipiente e completate la cottura bagnando eventualmente con poca acqua bollente nel caso tendessero ad attaccare.
3. Stendete la pasta sfoglia in 8 quadrati di 15 cm di lato. Incidetene 4 praticando un quadrato all’interno che eliminerete ottenendo così 4 “cornici”: adagiatele sui 4 quadrati rimasti premendo per sigillarli, e, allungando leggermente 2 angoli opposti, girateli a caramella. Cuocete in forno già caldo a 210°C per 10 minuti circa.
4. Prelevate i carciofi dalla casseruola, eliminate l’aglio e cuocete le polpette nel loro fondo di cottura.
5. Distribuite i carciofi nelle vaschette di sfoglia, disponetevi sopra le polpette e guarnite con foglioline di cerfoglio.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 3-4 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di ceci
1 uovo
3 spicchi d’aglio
1 grossa cipolla
150 g di yogurt
½ cetriolo piccolo
1 cucchiaio di menta tritata
1 cucchiaio di coriandolo
1 pizzico di cumino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cucchiai di pangrattato
½ cucchiaino di lievito in polvere istantaneo
olio per friggere, sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate la cipolla e tritatela; sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli. Pelate il mezzo cetriolo e tritatelo. Per la salsa, mescolate insieme, a freddo, lo yogurt con il cetriolo, la menta, uno spicchio d’aglio, una presa di sale e un pizzico di pepe.
2. Scolate i ceci dall’acqua di conservazione e frullateli insieme alla cipolla, gli spicchi d’aglio rimasti, l’uovo, il pangrattato, il lievito, il prezzemolo, il coriandolo e il cumino. Insaporite con una presa di sale e una buona spolverizzata di pepe, mescolate bene il tutto e con le mani umide preparate delle polpettine grandi come una noce.
3. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio, non appena sarà caldo, friggetevi le polpette per 3-4 minuti, girandole spesso. Mano mano che sono pronte, scolatele con una paletta forata e mettetele su un piatto coperto con carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
4. Disponete le polpette in un largo piatto da portata, meglio se precedentemente riscaldato, e servitele calde, con la salsa preparata a parte, versata in una salsiera.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Dosi per circa 10 polpette
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di ricotta di mucca
160 g di tonno naturale
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato
sale (poco perché il tonno è già saporito di per sé)

Procedimento

1. In una terrina mescolate il tonno insieme alla ricotta e schiacciateli con una forchetta. Unite l’uovo, il parmigiano, un pò di sale e continuate a mescolare. Il misto ottenuto deve risultare morbido.
2. Aggiungete il pangrattato fino ad ottenere un composto piuttosto compatto (se rimane troppo morbido aggiungete altro pangrattato) e ricavatene delle polpette.
3. Passate le polpette nel pangrattato e ponetele in una teglia ricoperta di carta forno. Ungete la superficie delle polpette con un filo d’olio e infornate per circa 25-30 minuti a 180°. Servite le polpette accompagnate da un contorno di verdure.