Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 finocchi
2 cucchiai di polpa di pomodoro
24 olive nere snocciolate
2 cucchiaini di aceto
2 cucchiaini d’olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Cominciare col tritare le olive snocciolate.
2. Lavare i finocchi e farli cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti. Asciugarli, svuotarli, recuperare i cuori e tritare questi ultimi mescolandoli con le olive e la polpa di pomodoro.
3. Farcire i finocchi svuotati con questo ripieno e condirli con aceto, olio d’oliva, sale e pepe macinato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 scatola e mezzo di lenticchie al naturale
1 confezione di verdure per soffritto surgelate
8 grandi foglie di lattuga
brodo vegetale
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
olio, sale, pepe

Procedimento

1. In una casseruola fate insaporire le verdure per soffritto, con 2 cucchiai d’olio; salate, pepate e unite le lenticchie scolate dal liquido di conservazione. Mescolate, bagnate con un mestolo di brodo e lasciatelo assorbire a fuoco basso.
2. Scottate le foglie di lattuga in acqua bollente salata per 2 minuti e scolatele delicatamente.
3. Suddividete il composto di lenticchie al centro di ciascuna foglia di lattuga, quindi ripiegatele ai lati formando dei pacchettini che legherete con del refe da cucina.
4. Sistemateli un una pirofila unta d’olio, cospargeteli con la polpa di pomodoro sgocciolata, salate leggermente e passate in forno caldo a 200°C per 5 minuti. Servite gli involtini nel recipiente di cottura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 medaglioni di filetto di manzo dello spessore di 1 dito
100 g di olive (verdi e nere snocciolate)
250 g di polpa di pomodoro tritata
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio, aceto, sale, pepe

Procedimento

1. Mondate e tritate aglio e cipolla; tagliate a rondelle le olive. Lavate e tritate il prezzemolo.
2. In una padella fate scaldare 3 cucchiai d’olio, adagiatevi le fette di filetto, fatele saltare a fuoco vivo un minuto per parte, poi cuocete a fuoco basso per due minuti. Toglietele e tenetele al caldo.
3. Nel fondo di cottura mettete aglio e cipolla, fateli appassire per 5 minuti, unite la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Poi unite il prezzemolo tritato, l’aceto, le olive, sale e pepe e cuocete per 5 minuti.
4. Rimettete in padella la carne e fate insaporire per 3 minuti. Servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600-700 g di pak choy
2 cipolle
4 peperoncini
3-4 cucchiai di olio di arachidi
300 g di polpa di pomodoro a pezzi
4-5 cucchiai di salsa di soia
2-3 cucchiai di latte di cocco
sale, pepe appena macinato
4-5 uova di quaglia

Procedimento

1. Pulire il pak choy, lavarlo e scolarlo bene. Tagliare la verdura a bocconcini. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini.
2. Tagliare a metà i peperoncini, togliere le parti bianche e i semi e lavarli sotto l’acqua corrente. Tagliarli quindi a dadini.
3. Riscaldare l’olio e soffriggere le cipolle e i peperoncini a dadini, rimestando.
4. Aggiungere la verdura al pak choy, rosolarla brevemente e rallentare la cottura con i pomodori a pezzi, la salsa di soia e il latte di cocco. Lasciare cuocere il tutto per altri 10-15 minuti. Condire con sale e pepe.
5. Cuocere le uova di quaglia, sbucciarle e dividerle a metà. Mettere nei piatti la verdura e servire guarnendo con queste uova.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di polpa di pomodoro
1 kg di cavolini di Bruxelles
50 g di pancetta
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Mondate i cavolini, asportando le prime foglioline esterne, eventualmente sciupate, quindi lavateli velocemente e fate un taglio a croce sui piccoli torsoli. Dopodiché buttate i cavolini in acqua bollente salata e fateli cuocere per 10 minuti, poi scolateli. Nel frattempo tritate finemente la pancetta con la cipolla e l’aglio sbucciati.
2. Mettete il trito ottenuto in una larga padella, con 3 cucchiai d’olio, e fatelo appassire a fiamma molto bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo preparate dei lunghi stecchini su cui infilerete qualche cavolino formando degli spiedini. Adagiate gli spiedini nel soffritto e fateli in saporire per pochi minuti.
3. Dopodiché levate gli spiedini dal recipiente, mettete nel condimento la polpa di pomodoro (se volete potete usare anche della passata), salate, pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Riadagiate gli spiedini nel sugo e fateli cuocere ancora per circa 20 minuti, girandoli ogni tanto, con molta delicatezza e con l’aiuto di 2 palette di legno. Verso la fine della cottura cospargete con il prezzemolo tritato. Servite gli spiedini ben caldi su un “letto” di sugo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di porri
olio extravergine d’oliva
400 g di pomodoro
1 pizzico di peperoncino
olive liguri
1 ciuffo di prezzemolo
1 presa di origano
sale

Procedimento

1. Tagliate a tocchetti di circa 4 cm di lunghezza i porri, scottateli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e passateli in padella con 3 cucchiai d’olio.
2. Fateli leggermente rosolare, poi aggiungete 400 g di polpa di pomodoro, una presa di origano, sale e un pizzico di peperoncino. Cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, infine unite una ventina di olive liguri e un ciuffo di prezzemolo tritato.
3. Mescolate e servite.

Preparazione: 10 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per le crepes:
3 uova
125 g di farina
2,5 dl di latte
burro
sale, pepe

Per il ripieno:
700 g di coste
2 dl di panna
20 g di burro
80 g di emmental
sale, pepe

Per la salsa:
400 g di polpa di pomodoro
20 g di burro
1 spicchio d’aglio
sale, pepe

Procedimento

1. In una terrina sbattete le uova con sale e pepe, incorporatevi la farina, e, poco per volta e sempre mescolando, unite il latte. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
2. Tagliate le coste a tocchetti e lessatele in acqua bollente salata per 30 minuti; scolatele, strizzatele, tritatele e mettetele in un tegame con il burro e 1 dl di panna. Salate, pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo, finché il sugo non si sarà addensato.
3. Scaldate un tegamino antiaderente del diametro di 15 cm, ungetelo di burro, versatevi, fuori dal fuoco, un mestolino di pastella e, inclinando il tegame, fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e cuocete la crepe da entrambi i lati.
4. Procedete in questo modo fino ad ottenere 12 crepes: distribuitevi sopra le coste, spolverizzatele con 2/3 di Emmental grattugiato, piegatele in quattro e mettetele in una pirofila imburrata. Spolverizzate con l’emmental rimasto, irrorate con la rimanente panna e cuocete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
5. In un tegame fate leggermente dorare l’aglio con il burro, poi eliminatelo e unite al condimento la polpa di pomodoro; salate, pepate e cuocete per 10 minuti e passate la salsa al mixer.
6. Servite le crepes ben calde, accompagnate con la salsa di pomodoro.