Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 litro e ½ di acqua
500 g di farina gialla
4 cespi di radicchio
4 fette di pancetta
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
aceto, sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i cespi di radicchio, asciugarli e tagliarli ciascuno in 2 parti uguali. Metterli in una padella con l’olio.
2. Aggiungere sale, pepe e vino far cuocere.
3. Nel frattempo preparare la polenta, mettendo sul fuoco una pentola d’acqua salata. Quando bolle versare la polenta e mescolare per non formare grumi. Lasciar cuocere per circa 40 minuti
4. Quando è cotta versarla in una teglia da forno, disporre sopra i cespi di radicchio cotti, le fette di pancetta, spolverare con il parmigiano grattugiato. Passare in forno per 5-10 minuti e servire immediatamente.

Preparazione: 25 minuti + 2 giorni di ammollo
Cottura: 3 ore e mezza circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di baccalà
500 g di farina di mais bianco
farina di frumento q.b.
3 grosse cipolle
1 litro di latte
3 cucchiai di grana grattugiato
30 g di burro
olio  extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sciacquate bene il baccalà per togliere il sale in eccesso e poi mettetelo a bagno nell’acqua fredda per almeno 2 giorni, cambiando l’acqua di ammollo ogni 8 ore. Passati i due giorni, scolate il pesce, asciugatelo, deliscatelo e tagliatelo a rettangolini. Infarinate i pezzetti nella farina di frumento.
2. Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in un tegame capiente con un po’ di burro e olio. Sopra le cipolle mettete poi i pezzi di baccalà, salate e pepate, aggiungete qualche cucchiaino di olio e una noce di burro.
3. Quando il baccalà comincerà a rosolare, versatevi sopra una tazza di latte. Coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore e mezza, unendo di tanto in tanto il latte, fino ad utilizzarlo tutto.
4. A fine cottura travasate il tutto in una pirofila, spolverizzate con il grana grattugiato e irrorate con un filo d’olio.
5. Passate la pirofila in forno già caldo a 180°C e lasciatevela per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate una polenta bianca morbida da servire con il baccalà.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di polenta gialla
100 g di uva passa
2 mele grattugiate
200 g di zucchero
200 g di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bicchierino di grappa
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
olio per friggere

Procedimento

1. Fate ammorbidire l’uva passa in una tazza d’acqua tiepida per 10 minuti. Scolatela e strizzatela bene.
2. Unite alla polenta lo zucchero, la farina, le uova, il lievito, la scorza di limone, la grappa, l’olio, le mele e l’uva passa: mescolate bene per amalgamare il tutto.
3. Lasciate riposare per almeno 2 ore.
4. Portate a temperatura abbondante olio e friggete l’impasto a cucchiaiate. Rigirate le frittelle di mele finché non assumono una colorazione dorata, quindi scolatele con la schiumarola, disponetele su fogli di carta assorbente e servitele calde.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina di mais
25 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di carne di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori
100 g di grana grattugiato
100 g di fontina a fette
burro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i funghi in acqua calda e lasciateli ammorbidire.
2. Lavate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete il trito in una casseruola con l’olio e lasciate soffriggere molto dolcemente.
3. Aggiungete la carne di manzo tagliata a pezzettoni e fatela insaporire. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Versatevi poi i pomodori tagliati a pezzettini, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
5. Togliete i funghi dall’acqua, strizzateli, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al sugo di cottura. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per un’altra mezz’ora.
6. Preparate nel frattempo una polenta abbastanza soda, fatela raffreddare e tagliatela a fette.
7. Imburrate una pirofila e fate un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato e una manciata di formaggio grattugiato. Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina. Continuate fino ad esaurire il sugo e la polenta.
8. Passate la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

800 g di spezzatino di manzo
1 cipolla
2 fette di pane casereccio
4 cucchiai di senape rustica
1 mazzetto di prezzemolo
1 ciuffo di salvia
2 dl di birra doppio malto
farina
300 g di farina di mais bramata
40 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Affetta la cipolla e soffriggila con il burro e un filo d’olio; sgocciolala e tienila da parte; metti in casseruola la carne e falla rosolare. Unisci le cipolle, mescola e sala.
2. Bagna con la birra (versandone un poco alla volta per evitare che la schiuma fuoriesca) e mescola ancora. Spalma le fette di pane con la senape su entrambi i lati e adagiale sulla carne; copri e cuoci a fuoco lentissimo per 50 minuti.
3. Intanto scalda 1,5 litri d’acqua salata, versa a pioggia la farina di mais e cuoci la polenta per 30-40 minuti, mescolando. Rimesta anche lo spezzatino, in modo che il pane si sciolga nel sugo della carne; aggiungi il prezzemolo tritato, la salvia, il pepe e servi il manzo alla fiamminga con la polenta.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina gialla
200 g di salsiccia a nastro
1 piccola cipolla
200 g di polpa di pomodoro tritata
3 cucchiai di olio
1 ciuffetto di prezzemolo
2 cucchiai di grana grattugiato
burro
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete sul fuoco, nel paiolo o in un altro recipiente adatto alla cottura della polenta, 700 g di acqua; portatela ad ebollizione, salatela e buttatevi dentro, a pioggia, la farina gialla, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Cuocete la polenta per 50 minuti, sempre mescolando.
2. Imburrate leggermente delle ciotole individuali, meglio se di coccio resistenti al calore. Levate dal fuoco la polenta, suddividetela nei cocci e scavatela al centro con un cucchiaio, per formare una specie di scodellina. Copritele con carta da alluminio e mettetele in forno caldo a 50°C.
3. Nel frattempo avrete provveduto a mettere in una padella la cipolla tritata con l’olio, facendola appassire. Unite alla cipolla la salsiccia spellata e tagliata a rondelle; fatela dorare, poi aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
4. Cuocete il sugo per 15 minuti, unendo alla fine il grana; suddividetelo nelle ciotole di polenta riempiendo la cavità con parte del sugo. Servite a parte ben caldo il sugo rimasto.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di polenta avanzata
350 g di mozzarella
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di panna densa
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di dragoncello
1 cucchiaino di cerfoglio
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
5 foglie di basilico
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate la mozzarella, l’aglio, le erbe aromatiche. In una terrina amalgamate la mozzarella con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e le erbe, poi condite con un po’ di sale e abbondante pepe macinato al momento. Aggiungete metà del burro ammorbidito a temperatura ambiente e la panna. Mescolate energicamente per legare gli ingredienti.
2. Ungete una pirofila e adagiatevi dentro un terzo della polenta tagliata a fette. Coprite con metà dose del composto preparato, poi fate nuovamente uno strato di polenta, coprite con il composto rimasto e terminate con un ultimo strato di polenta.
3. Cospargete con il rimanente parmigiano grattugiato e distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200°C per una ventina di minuti, poi servite immediatamente.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
100 g di farina gialla per polenta istantanea
latte
200 g di pomodori
200 g di zucchine
200 g di broccoletti
1 peperone giallo
50 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Mondate e tagliate a dadini le zucchine e il peperone e a pezzetti i pomodori. Mondate e scottate per qualche istante in acqua bollente i broccoletti.
2. In una terrina sbattete le uova con sale e pepe, unitevi un paio di cucchiai di latte, 40 g di burro fuso e la farina versata a pioggia.
3. Mescolate bene quindi aggiungete le verdure; regolate di sale, pepate e trasferite il composto in una pirofila imburrata. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di filetto di pesce persico
1 cipolla, 1 carota, 1 sedano
2 dl di aceto di vino bianco
2 dl di vino bianco secco
3-4 foglie di alloro
220 g di capperi salati
1 vasetto di peperoni sottaceto da 300 g
4 acciughe sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
1 dl di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio spellato
polenta pronta
sale e pepe

Procedimento

1. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala. Unisci il vino, l’aceto, la cipolla, il sedano, la carota e l’alloro puliti. Cuoci il pesce per 3-4 minuti.
2. Schiaccia i capperi sotto acqua fredda corrente, per privarli del sale, e asciugali. Pulisci il prezzemolo e sgocciola i peperoni dall’aceto. Trita il tutto finemente.
3. Rosola l’aglio nella padella con l’olio. Unisci le acciughe dissalate e deliscate. Versa il mix di capperi e peperoni, sale, pepe e cuoci per 10 minuti a fuoco dolce.
4. Grattugia la scorza del limone pulito, spremi il succo e filtralo. Condisci i filetti di pesce con il succo e la scorza di limone e lasciali insaporire per almeno 1 ora.
5. Taglia la polente a fette di circa 2 cm. di spessore. Scalda molto bene una bistecchiera o una padella antiaderente. Aggiungi le fette di polenta, senza sovrapporle, e cuocile per 3-4 minuti, girandole a metà cottura con una paletta, per non romperle. Ditribuisci la salsa ai peperoni tiepida sui filetti di pesce e servi con le fette di polenta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e un quarto
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

360 g di farina di mais bramata
4 cespi di insalata belga
4 cespi di trevisana
2 cuori di lattuga
3 scalogni
1 dl di vino bianco secco
150 g di taleggio
30 g di burro
brodo vegetale
sale, pepe

Procedimento

1. Dividete i cespi di insalata in quarti nel senso della lunghezza.  Affettatte sottilmente gli scalogni e fateli stufare in un tegame con il burro e un cucchiaio di brodo per qualche minuto. Aggiungete le insalate, rosolatele uniformemente, bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare. Salate e pepate e cuocete piano per 15 minuti, aggiungendo se necessario poco brodo.
2. Nel frattempo portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua salata, versatevi a pioggia la farina, mescolando con una frusta e cuocete per 1 ora circa, sempre mescolando.
3. Servire la polenta con le insalate brasate, irrorate con il loro fondo di cottura, e con il formaggio a fette.