Preparazione: 40 minuti + 30 ore di lievitazione
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 persone
Difficoltà: Medio-alta

Ingredienti

500 g di farina bianca
250 g di zucchero
50 g di pasta da pane lievitata
25 g di pinoli
25 g di pistacchi
25 g di uvetta sultanina
25 g di zucca candita
10 g di semi di finocchio
acqua di fiori d arancio
marsala secco
burro e farina per la placca da forno
sale

Procedimento

1. Versare sulla spianatoia metà della farina, unire la pasta da pane e un pizzico di sale. Impastare con qualche cucchiaiata di acqua tiepida fino ad ottenere un panetto consistente. Mettere il panetto in una terrina, sigillarla con pellicola trasparente e far lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 18 ore.
2. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Sbollentare i pistacchi in acqua salata e pelarli. Pestare i semi di finocchio. Tagliare la zucca candita in piccoli pezzetti.
3. Versare sulla spianatoia la restante farina e un pizzico di sale. Fare la fontana e mettere al centro: mezzo bicchiere di marsala, il burro fuso, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, metà dello zucchero. Mescolare il tutto, quindi unire la pasta già lievitata lavorando per circa 20 minuti.
4. Incorporare nell’impasto i semi di finocchio, i pinoli, i pistacchi, l’uvetta strizzata e asciugata, la zucca candita. Dare alla pasta la forma di un pane, sistemarla su una placca da forno imburrata e infarinata, e infine circondarla con un cartone alto tenuto ben chiuso da punti metallici.
5. Coprire il pane con un tovagliolo e tenere la placca in un luogo tiepido (circa 30°C) per 12 ore. Trascorso questo tempo incidere la superficie del pandolce con un taglio a croce e metterlo in forno già caldo a 180°C cuocendolo per circa un’ora.
6. Togliere delicatamente il pandolce dalla placca, farlo raffreddare su una gratella da pasticceria, togliere il cartone e servire.

Informazioni sul piatto

Questo dolce è buono gustato dopo diversi giorni e volendo lo si può riscaldare in forno avendo cura di avvolgerlo in un foglio di alluminio.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di prosciutto cotto da 150 g ciascuna
60 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di panna liquida
30 g di pistacchi tritati
1 bicchierino di cognac
sale, pepe

Procedimento

1. Fate sciogliere il burro in una larga padella, mettetevi le fette di prosciutto e lasciatele rosolare appena.
2. Aggiungete il bicchierino di cognac, lasciatelo evaporare e poi togliete le fette di prosciutto sistemandole su un piatto di portata che terrete in caldo.
3. Versate nel fondo di cottura i pistacchi tritati, la panna liquida e il parmigiano grattugiato. Pepate abbondantemente, salate, mescolate e lasciate ridurre.
4. Versate la salsa caldissima sulle fette di prosciutto e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Tipica ricetta della Charente, regione francese la cui gastronomia risente del benefico influsso del cognac, il famoso liquore che si produce in antiche distillerie chiamate “chais”.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

400 g di gamberetti surgelati
3 avocados
1 tubetto di maionese
2 vasetti di yogurt intero
50 g di noci sgusciate
20 g di pistacchi sgusciati
1 limone
1 patata grande lessata
olio d’oliva q.b.
sale q.b., pepe q.b.

Procedimento

1. Unite in un contenitore lo yogurt e la maionese e mescolate fino ad ottenere una salsa saporita; quindi lessate i gamberetti per qualche minuto ed uniteli alla salsa.
2. Dopo aver lessato la patata e averla tagliata a cubetti, unitela alla preparazione, aggiustate di sale e pepe, unite le noci tritate, i pistacchi e condite con un po’ di olio ed una spruzzata di succo di limone.
3. Aprite in due gli avocados, svuotateli della polpa e riempite ciascuna metà con la salsa di gamberetti pistacchi e noci preparata.

Informazioni

Questa ricetta è particolarmente facile da preparare ed è perfetta per un buffet, accompagnata anche da altri stuzzichini.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di filetto tagliato a carpaccio
1 limone
80 g di gorgonzola piccante
30 g di pistacchi non salati
1 mazzetto di prezzemolo
1 grossa fette di pane
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Ridurre la fetta di pane a dadini piccoli. Scaldare in una padella antiaderente un filo di olio extravergine. Quando sarà ben caldo, unire i dadini di pane e farli tostare per qualche minuto, finché non risulteranno dorati e croccanti. Toglierli dalla padella e, per eliminare l’eventuale olio in eccesso, disporli su un foglio di carta assorbente da cucina.
2. Spremere il limone e mettere il succo in un piccolo mixer con l’olio rimasto, aggiungere 40 g di gorgonzola piccante, il prezzemolo lavato e asciugato. Frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea.
3. Disporre le fettine di vitello nei piatti, salarle e condirle con la salsa al formaggio. Completare il piatto con i pistacchi tritati, il pane tostato, il formaggio rimasto sbriciolato e servire.

Preparazione: 10 minuti + 1 ora in frigo
Cottura: 5 minuti
Dosi per 36 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di cioccolato di copertura fondente di ottima qualità
un po’ di olio di semi dal gusto neutro (olio di mandorle se lo trovate)
120 g di fragole o mirtilli secchi, o altra frutta secca dal gusto leggermente acidulo
120 g di uvetta
100 g di pistacchi sgusciati, salati e tostati
100 g di anacardi (o di mandorle) sgusciati, salati e tostati

Procedimento

1. Rivestite una teglia quadrata con il lato di circa 20 cm con foglio di alluminio (sui lati dovete arrivare ad un’altezza di almeno 5 cm); poi ungete leggermente l’alluminio con l’olio di semi.
2. Fate a pezzetti il cioccolato, quindi fatelo fondere a bagnomaria mescolando di tanto in tanto fino a che non sarà liscio e fluido. Potete anche farlo fondere nel microonde a bassa potenza, tirandolo fuori e mescolando fino a che non sarà perfettamente fuso.
3. Togliete il cioccolato dal fuoco, versateci dentro la frutta secca e mescolate per distribuirla omogeneamente. Versate il composto a base di cioccolato nella teglia e distribuitelo uniformemente. Mettete in frigorifero per un’ora a solidificare.
4. Togliete il composto dalla teglia tirando su il foglio di alluminio e disponetelo su un tagliere. Eliminate il foglio di alluminio e tagliate il cioccolato in 36 pezzi.

Informazioni sul piatto

Questi deliziosi cioccolatini alla frutta secca si conservano per due settimane in un luogo fresco e in contenitori ermetici, o avvolti nel foglio di alluminio.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

125 g di riso a chicchi tondi (originario)
20 g di zucchero
1 l di latte
25 g di burro
1 scorzetta di limone
2 baccelli di vaniglia
6 pizzichi di tè verde in polvere (macha)
50 g di pistacchi

Procedimento

1. Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone ed i baccelli di vaniglia incisi lateralmente nel senso della lunghezza, quindi unire il riso e lasciar cuocere per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Scartare la scorzetta e la vaniglia.
2. Unire lo zucchero, il burro e il tè verde e mescolare bene. Cuocere per 2 minuti, spegnere e lasciar raffreddare. Spolverare con i pistacchi tritati grossolanamente.
3. Servire tiepido o lasciar raffreddare in formine.

Informazioni sul piatto

Il tè verde, macha, ricavato dalle foglie di tè non fermentate, contiene molte più vitamine e minerali e ha maggiori proprietà toniche, rimineralizzanti, antiossidanti e un contenuto di teina molto più basso rispetto al tè non fermentato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

6 grosse pesche non troppo mature
300 g di granita di fragole
granella di pistacchi al naturale
foglie di menta

Procedimento

1. Lava le pesche, asciugale. Tagliale a metà ed elimina i noccioli con delicatezza, cercando di non rovinare la polpa.
2. Mettile sulla griglia dalla parte tagliata e falle cuocere per 5 minuti, poi girale.
3. Sistema le pesche nei piattini, cospargile con la granella di pistacchi e completa con la granita e le foglie di menta.
4. Se ti piace, puoi grigliare anche altri tipi di frutta, come ananas, banane e melone.

Preparazione: 10 minuti + riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 litro di panna fresca
15 g di gelatina in fogli
180 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
100 g di pistacchi al naturale

Procedimento

1. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scotta i pistacchi in acqua bollente per pochi istanti, scolali, privali della pellicina, asciugali e tritali.
2. Scalda la panna in una casseruola con i pistacchi, il baccello di vaniglia e lo zucchero fino al limite dell’ebollizione.
3. Strizza la gelatina e scioglila in una ciotolina con un pò di panna bollente. Aggiungi il mix nel resto della panna (dalla quale avrai eliminato il baccello di vaniglia), mescolala bene, versala in una ciotola larga e lasciala rassodare in frigo per 5-6 ore.
4. Prima di servirla, guarniscila se ti piace con altri pistacchi tritati grossolanamente.