Preparazione: 5 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

450 g di piselli surgelati
50 g di pancetta affumicata
1 cipolla
3 cucchiai di olio di oliva
1 dado di carne
pepe, sale

Procedimento

1. Mettete sul fuoco una pentola contenente dell’acqua, e tenetela sempre calda, in modo da poterla aggiunge ai piselli in cottura quando serve. Mondate e tritate finemente il cipollotto, e tagliate a pezzetti (o cubetti) la pancetta affumicata.
2. Ponete una pentola sul fuoco con l’olio e buttateci dentro la cipolla tritata e la pancetta per farli dorare, aggiungete poi i piselli, e a fuoco dolce, mescolate per qualche minuto, fino a che i piselli non rinverranno.
3. Spezzettate un dado di carne e aggiungetelo ai piselli insieme a un mestolo di acqua calda, poi a fuoco dolce continuate la cottura, coprendo la pentola con un coperchio ma lasciando un piccolo sfiato: aggiungete dell’acqua calda mano a mano che i piselli si asciugano, fino al termine della cottura, poi aggiustate di sale, pepate (se vi piace), e servite i piselli ancora caldi.

Informazioni sul piatto

I piselli stufati con pancetta, sono ottimi anche a temperatura ambiente o freddi, se inseriti in una saporita insalata di pasta o di riso. Accompagnano anche i secondi piatti di carne o pesce.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di cavolo cinese
125 g di carote
125 g di funghi shiitake freschi
125 g di piselli mangiatutto
50 g di zenzero
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini rossi
100 g di germogli di bambù in scatola
150 g di ananas
4 cucchiai di olio di semi di girasole
4 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia chiara
4 cucchiai di sherry
2 cucchiai di zucchero
200 ml di brodo di gallina
1 cucchiaino di maizena

Procedimento

1. Lavare il cavolo cinese, asciugarlo e tagliare le foglie a metà, nel senso della lunghezza, quindi tagliarle a strisce di 2 cm di larghezza. Pelare le carote e tagliarle alla julienne. Pulire i funghi strofinandoli con carta da cucina e quindi tagliarli a metà. Lavare i piselli mangiatutto e tagliarli a metà.
2. Mondare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottilissime, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, quindi lavare i peperoncini, rimuovere i semi e tagliarli a listarelle. Ora scolare i germogli di bambù, pelare l’ananas, asportare il ciuffo e la parte centrale legnosa e tagliare la polpa a pezzetti.
3. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere le carote, i funghi, i piselli mangiatutto e il cavolo cinese; quindi unire lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. Aggiungere ora i germogli di bambù, l’ananas, l’aceto, la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero; versavi sopra 3/4 del brodo e mescolare il tutto.
4. Stemperare la maizena nel resto del brodo freddo, quindi versarla sulla verdura e mescolare subito. Lasciare sobbollire per altri 4 minuti, quindi servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

500 g di tofu
250 g di cannellini già lessati in barattolo
150 g di piselli surgelati
1 uovo
salsa di soia
pangrattato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di bacche rosa (detto pepe rosa)
1 bicchierino di vino bianco
3 cipolle bianche
3-4 foglie di alloro
olio extrevergine di oliva
sale

Procedimento

1. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, lessateci i piselli surgelati per circa 6 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e lasciateli raffreddare. Sgocciolate i cannellini dal liquido di conservazione e passateli al mixer con il tofu.
2. Incorporate l’uovo sbattuto al composto di tofu e fagioli cannellini. Aggiungete i piselli, il parmigiano e un cucchiaio di pangrattato. Condite il composto con metà bacche rosa sbriciolate e sale e mescolate, per amalgamare bene gli ingredienti.
3. Mettete un po’ di pangrattato in un piatto. Prelevate l’impasto dalla ciotola e formate dei piccoli hamburger. Passate gli hamburger nel pangrattato, poi scrollateli delicatamente, per eliminare quello in eccesso. Foderate una placca con carta da forno leggermente unta e sistemateci gli hamburger, senza sovrapporli. Cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
4. Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e affettatele. Rosolatele in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungete l’alloro, le bacche rosa rimaste sbriciolate e sale. Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
5. Cuocete coperto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non risulteranno morbide, unendo esclusivamente acqua bollente. Spegnete e insaporite con un cucchiaio di salsa di soia. Trasferite i mini hamburger in un piatto da portata. Accompagnateli con le cipolle stufate e insaporite, a piacere, con salsa di soia.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

4 filetti di platessa (o passera di mare) di 250 g ciascuno
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
6 foglie di basilico
2 foglie di alloro
4 grossi pomodori sbucciati e tritati
500 g di piselli freschi o surgelati
30 g di farina
30 g di burro
4 foglie di salvia a pezzetti
sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Lavate il pesce in acqua fredda corrente e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Tagliate ogni filetto nel senso della lunghezza.
2. In una padella capiente fate soffriggere la cipolla e l’aglio con il basilico e l’alloro. Dopo 5 minuti unite i pomodori, salate e pepate. Coprite e dopo altri 5 minuti unite i piselli e fate cuocere per 15 minuti.
3. Intanto arrotolate i filetti di pesce, fermateli con uno stecchino e spolverateli di farina.
4. Fate fondere il burro con la salvia e mettete a rosolare i cannoli di pesce per 5 minuti. Trasferiteli poi nella padella con i piselli e aggiungete un po’ d’acqua se necessario. Salate e pepate.
5. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Servite caldo.

Preparazione: 20 minuti + 1 ora e 20 minuti di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
25 g di lievito di birra
6 uova
1 kg di piselli
60 g di bottarga
300 g di mozzarella per pizza
1 carota
1 cipolla piccola
1/2 dado
1 cucchiaino di zucchero
olio, sale

Procedimento

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolatevi al centro il lievito, unite 10 g di sale e lo zucchero e versate poco alla volta 2,5 dl di acqua tiepida mescolando finché non si sarà sciolto completamente. Impastate bene e fate riposare per 20 minuti.
2. Nel frattempo fate appassire in una casseruola la cipolla e la carota tritate con 3 cucchiai di olio. Unite i piselli sgusciati, il dado, coprite d’acqua e cuocete a fiamma media per 10 minuti circa, fino a quando tutta l’acqua non sarà assorbita. Dividete la pasta in 6 parti e stendetela formando 6 dischi.
3. Distribuite su ognuno i piselli raffreddati e la mozzarella tagliata a dadini, sgusciatevi sopra un uovo e cospargete di bottarga tritata grossolanamente.
4. Chiudete i calzoni schiacciando bene i bordi, adagiateli sulla placca del forno unta d’olio, copriteli con un telo umido e fateli riposare per 1 ora circa.
5. Cuocetele in forno già caldo a 230°C per 20 minuti e spennellate con poco olio.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di piselli sgusciati
1 rotolo di pasta sfoglia
20 foglie di menta
1/2 mazzo di erba cipollina
3 rametti di aneto
4 uova
40 cl panna liquida
1 pizzico di anice in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Cuoci i piselli nell’acqua bollente salata o al vapore per 10 minuti.
2. In una ciotola mescola le uova, la panna liquida, il sale, il pepe, l’anice e le erbe tritate.
3. Imburra e cospargi di farina uno stampo per crostata e dispiega la pasta al suo interno. Fai dei fori con una forchetta e cuoci in forno per 15 minuti a 180°C.
4. A cottura ultimata versa sul fondo della crostata il composto, aggiungi i piselli e rimetti in forno per altri 30 minuti. Servi la quiche tiepida su un letto di insalata.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

400 g di piselli sgranati
70 g di pancetta tagliata in 1 sola fetta
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di menta
sale e pepe

Procedimento

1. Lavare i piselli e asciugarli. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Tagliare la pancetta a listarelle.
2. In un tegame con l’olio fare appassire la cipolla; aggiungere le listarelle di pancetta e farle rosolare per 2-3 minuti. Unire i piselli e farli insaporire per qualche minuto mescolandoli con un cucchiaio di legno.
3. Versarvi sopra un mestolino di acqua calda, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 10-15 minuti circa.
4. Prima di toglire il tegame dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e la menta lavati e tritati. Mescolare, lasciare riposare per qualche minuto i piselli e servirli caldi.

Preparazione: 2 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 2-4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

25 g di piselli verdi spaccati già ammollati per tutta la notte
25 g di vermicelli a pezzetti
4 cucchiai d’olio
50 g di ceci ammollati per tutta la notte e scolati
50 g di arachidi non salate
1 pizzico di polvere di chili
2 cucchiaini di garam masala (a piacere) (miscela di spezie cannella, chiodi di garofano e grani di pepe)
sale

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 170°C. Fare bollire i piselli per 5 minuti e i vermicelli per 2 minuti. Scolarli.
2. Scaldare l’olio in una pirofila in forno per 5 minuti. Unire i piselli, i ceci, i vermicelli, le arachidi, la polvere di chili e passare in forno per 40 minuti mescolando ogni tanto. Scolare il tutto su carta di tipo assorbente, poi travasare in una ciotola e aggiungere il sale e il garam masala a piacere. Servire freddo.

Informazioni

In un contenitore a chiusura ermetica si conserva in frigorifero per 1 settimana.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di riso
1 bustina di zafferano
150 g di mozzarella
2 uova
100 g di piselli surgelati
50 g di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina, pangrattato, olio per friggere, sale

Procedimento

1. Mettete sul fuoco una capace pentola con l’acqua per la cottura del riso e, non appena prenderà il bollore, salatela, versatevi il riso e fatelo cuocere al dente; quindi scolatelo bene, versatelo in una ciotola, conditelo con il burro, lo zafferano, un uovo sbattuto e il parmigiano grattugiato e mescolatelo.
2. Mentre il riso cuoce, lessate i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolateli e teneteli da parte. Tagliate la mozzarella a dadini. Sbattete l’uovo rimasto.
3. Prendete un pò di riso alla volta e ricavatene tante palline grandi quando un uovo, schiacciatele leggermente e al centro di ognuna mettete un pò di piselli e qualche dadino di mozzarella. Passate gli arancini prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4. Friggeteli in olio caldo, girandoli spesso, fino a quando risulteranno dorati. Scolateli con la paletta forata, adagiateli su carta assorbente da cucina e serviteli subito, ben caldi.

Preparazione: 12 ore per l’ammollo dei piselli
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di piselli secchi
200 g di pane raffermo a cubetti
prezzemolo
1 cipolla
2 pomodori
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Mettere i piselli a bagno in acqua fredda per 12 ore. Scolare e mettere in una pignatta, ricoprire d’acqua e mettere sul fuoco per 15 minuti, poi scolarli. Aggiungere altra acqua calda fino a coprirli come in precedenza e unirvi la cipolla, i pomodori, il prezzemolo e il sale.
2. Cuocere a fuoco lento badando a rimboccare l’acqua di quando in quando, fino a completa cottura.
3. In un tegame a parte, friggere in poco olio i cubetti di pane, poi aggiungervi i piselli. Amalgamare il tutto tenendo ancora sul fuoco per qualche istante e servire caldo.

Informazioni

I “morzi” erano per i contadini del Salento pezzi (morsi) di pane raffermo fritti nell’olio a cui si aggiungevano legumi avanzati e verdure. Il tutto veniva amalgamato sul fuoco con abbondante peperoncino. A volte, si metteva anche una foglia d’alloro per rendere il tutto più digeribile.