Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 fette di salmone
9 o 10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo o basilico
sale

Procedimento

1. Tuffare in acqua bollente i pomodorini per alcuni secondi e pelarli. Eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.
2. Mettere in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato e un pochino di olio d’oliva extravergine e scaldare il tutto. Unire i pomodori, spolverarli con poco sale e farli cuocere per qualche minuto.
3. Mettete le fette di salmone in padella. Spolverare con il basilico o il prezzemolo, secondo i vostri gusti.
4. Completare la cottura del salmone, girando le fette a metà cottura. Servire il salmone appena pronto.

Informazioni

Potete anche preparare questa ricetta con altri pesci e accompagnarla con del riso in bianco, in modo da farla diventare un piatto unico.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,4 kg di cicoria (catalogna)
250 g di carne macinata di agnello
40 g di mollica di pane raffermo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
250 g di scamorza
5 uova
farina 00
60 g di pecorino grattugiato
1,5 dl di brodo vegetale (anche di dado)
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire la cicoria, eliminando le parti sciupate. Lavare le foglie con cura. Cuocerla in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarla e passarla sotto un getto d’acqua fredda, in modo da farla raffreddare. Lasciarla sgocciolare nello scolapasta, per qualche minuto; poi strizzarla leggermente con le mani, per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferire la cicoria su un piano di lavoro e tagliarla a pezzetti di 1-1,5 cm di lunghezza.
2. Mettere la carne macinata con la mollica di pane (ammorbidita nel latte e ben strizzata) in una ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di pecorino, l’aglio spellato e tritato, il prezzemolo, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare gli ingredienti. Formare con il composto delle polpettine piccole come noci e infarinate.
3. Friggere le polpettine, poche per volta, in una padella per friggere a bordi alti, con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Sgocciolarle, man mano, con un mestolo forato su carta da cucina.
4. Sbattere le uova e il pecorino rimasti con un pizzico di sale. Incorporare il brodo vegetale.
5. Sistemare strati alternati di cicoria, di polpettine e di scamorza a fettine in una pirofila di circa 18 x 28, unta d’olio. Terminare con uno strato di cicoria e scamorza. Versare il composto di uova, muovendo la pirofila delicatamente, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti.
6. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti finché la torta non sarà dorata. Lasciarla riposare per 10 minuti, prima di servirla a fette.

Preparazione: 90 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di melanzane lunghe
500 g di pomodori maturi
200 g di mozzarella
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
basilico, olio di oliva leggero per friggere, sale

Procedimento

1. Spunta le melanzane eliminando base e picciolo. Affetta per il lungo a circa 1/2 cm di spessore con un coltello a lama liscia.
2. Allinea le fette su un tagliere, coperto da un telo, cospargile di sale e lasciale riposare almeno per mezz’ora. Poi strizzale leggermente, sciacquale e asciugale molto bene in un telo pulito.
3. Scalda abbondante olio di oliva in una padella capace. Friggi nell’olio bollente le melanzane, poche fette alla volta, finchè risultano morbide e dorate, girandole per colorirle da entrambi i lati. Man mano che sono pronte, sollevale con una pinza o una paletta forata e stendile a scolare su carta da cucina.
4. Taglia i pomodori a spicchi e passali al passaverdura raccogliendo il ricavato in una terrina. Scalda in un tegame l’olio extravergine, unisci i pomodori passati e un rametto di basilico, sala e lascia addensare per circa 20 minuti, senza coperchio: a fine cottura elimina il basilico e controlla che la salsa sia piuttosto consistente.
5. Monta la parmigiana: alterna in una pirofila, su un velo di salsa, le melanzane e la mozzarella tagliata a fettine. Condisci ogni strato con altro sugo, parmigiano e basilico fresco spezzattato. Inforna a 180° C per 30-40 minuti finchè in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Informazioni

Questo piatto è perfetto tiepido o addirittura freddo.