Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina di mais
25 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di carne di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori
100 g di grana grattugiato
100 g di fontina a fette
burro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i funghi in acqua calda e lasciateli ammorbidire.
2. Lavate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete il trito in una casseruola con l’olio e lasciate soffriggere molto dolcemente.
3. Aggiungete la carne di manzo tagliata a pezzettoni e fatela insaporire. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Versatevi poi i pomodori tagliati a pezzettini, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
5. Togliete i funghi dall’acqua, strizzateli, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al sugo di cottura. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per un’altra mezz’ora.
6. Preparate nel frattempo una polenta abbastanza soda, fatela raffreddare e tagliatela a fette.
7. Imburrate una pirofila e fate un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato e una manciata di formaggio grattugiato. Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina. Continuate fino ad esaurire il sugo e la polenta.
8. Passate la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pasta sfoglia
400 g di salmone fresco tagliato a fettine
100 g di riso
20 g di burro
vino bianco
1 scalogno
150 g di funghi champignon
prezzemolo tritato
1 uovo sodo
sale e pepe

Procedimento

1. Far cuocere le fette di salmone in 20 g di burro. Durante la cottura aggiungere vino bianco, sale e pepe. Tenere da parte una volta cotto.
2. Nel frattempo lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e tenerlo da parte.
3. Tritare lo scagnolo, pulire e affettare i funghi. Mettere il tutto nel sugo che il salmone ha lasciato nella padella e far appassire. Aggiungere sale e pepe, un cucchiaino di prezzemolo e prolungare la cottura fino a che i funghi non diventano morbidi.
4. Lasciare raffreddare il tutto, sia riso che funghi e stendere la pasta sfoglia sulla placca rivestita di carta da forno.
5. Distribuire sopra il salmone tagliato a pezzi e i funghi, poi ricoprire con il riso e l’uovo sodo tagliato a fette. Il ripieno deve occupare una parte sola della pasta.
6. Ricoprire il ripieno con la parte della pasta lasciata libera e chiudere bene i bordi perché il ripieno non esca durante la cottura. Dovrebbe assomigliare a una calzone.
7. Con una forchetta bucherellate la superficie. Se vi avanza della pasta potete formare delle treccine per decorare la superficie del kulebiaca. Spennelare con un uovo sbattuto e cuocere nel forno già caldo a 190°C per circa 30 minuti.
8. Il kulebiaca va servito tagliato a fette.

Informazioni sul piatto

Il kulebiaka è un piatto originario della Russia. Essendo abbastanza ricco e nutriente può benissimo essere servito come piatto unico.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 minuto
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di branzino fresco pulito
20 grandi foglie di spinaci
10 g di senape in polvere
5 g di senape in grani
3 cl di aceto di vino bianco
1 dl di olio d’oliva
1/2 cl d’acqua
sale

Procedimento

1. Unire l’acqua alla senape in polvere per diluirla leggermente.
2. Lavare e pulire accuratamente le foglie degli spinaci, scottarle un minuto in acqua bollente e scolarle. Quando si sono raffreddate un poco, condirle da una parte con la senape diluita e arrotolarle una a una.
3. Tagliare il filetto di branzino per lungo a fette sottilissime, quindi salarle e avvolgerle attorno agli involtini di spinaci.
4. Disporre il sushi di branzino nei piatti e terminare spargendo sopra alcuni grani di senape.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 petti di pollo
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di panna da cucina
burro
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere una noce di burro in una padella; quando si sarà fuso, aggiungere al burro i petti di pollo (lasciati interi o tagliati a dadini).
2. Poco prima della fine della cottura aggiungere il miele, la panna e l’aceto balsamico. Il sale e il pepe vanno aggiunti a seconda del proprio gusto.
3. Servire il pollo al miele e aceto balsamico accompagnato da riso basmati per farne un ottimo piatto unico.

Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

180 g di riso selvaggio integrale
50 g di cocco fresco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 scalogno
200 g di fagiolini
2 cucchiaini di curcuma
3 cucchiai di olio
300 g di code di gambero

Procedimento

1. Lessate il riso selvaggio in abbondante acqua salata per 40 minuti e scolatelo.
2. Nel frattempo tritate il cocco, l’aglio e il peperoncino e affettate lo scalogno.
3. Scottate i fagioli, spuntati, in acqua bollente salata, per 10 minuti e raffreddateli sotto l’acqua corrente.
4. Mettete in una padella con l’olio lo scalogno, l’aglio e il peperoncino, la curcuma e il cocco e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete due mestolini d’acqua, i fagiolini e fate cuocere per 5 minuti, unite le code di gambero sgusciate, salate e cuocete per 10 minuti, mescolando.
5. Servite il riso con i gamberi e i fagiolini al cocco.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore in frigo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

330 g di farina di grano saraceno
10 g di sale grosso
75 cl di acqua fredda
1 uovo
4 fette di prosciutto cotto tagliate a strisce
100 g di groviera a fettine o grattugiata
olio di semi

Procedimento

1. In una ciotola mescolare la farina di grano saraceno con il sale grosso. Versarvi l’acqua in due o tre volte e mescolare il tutto usando una frusta.
2. Bisogna ottenere una pastella omogenea e densa, aggiungere poi l’uovo e mescolare ancora. Ricoprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare 1 o 2 ore in frigorifero.
3. Ungere la padella per le crêpes con un battuffolo di cotone imbevuto di olio. Versare una mescolata di pastella, attendere che la crêpe prenda colore, per poi staccarla con l’aiuto di una spatola e girarla. Lasciarla cuocere ancora un minuto circa.
4. Ungere la crêpe con un po’ di burro, disporre sopra le strisce di prosciutto e il groviera, lasciar cuocere per un minuto e ripiegare i quattro lati della galletta per ottenere una forma quadrata.
5. Servire le crêpes salate alla bretone accompagnate da un sidro di mele.

Informazioni sul piatto

Ovviamente potete variare la ricetta all’infinito, usando altri ingredienti come i funghi, l’uovo, la pancetta e tutti gli altri tipi di formaggio.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 uova
20 g di funghi porcini secchi
50 g di scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pepe e sale

Procedimento

1. Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua per una mezz’ora.
2. Soffriggere l’aglio sminuito nel’olio, unire i funghi e un po’ del loro liquido di ammollo e portarli a cottura, aggiungendo sale e pepe. Lasciarli cuocere per circa mezz’ora.
3. Spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e la scamorza tagliata a dadini.
4. In un padellino unto di olio preparare, una alla volta, 4 frittatine farcendole con i funghi e arrotolandole ad una ad una.
5. Servire queste omelette accompagnate di un’insalata verde.

Preparazione: 45 minuti + 30 minuti per far riposare la pasta brioche
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 salsiccione di Lione (o un cotechino) di 1 kg circa
1/2 bottiglia di vino rosso
2 uova intere più un tuorlo
350 g di farina
40 g di burro più quello occorrente per imburrare la placca del forno
2 cucchiai di olio d’oliva
sale

Procedimento

1. Mettete il salsiccione in una casseruola e copritelo con l’acqua fredda. Portate l’acqua ad ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa tre quarti d’ora. Lasciate intiepidire il salsiccione, sgocciolatelo, eliminate la pelle e adagiatelo su una teglia.
2. Scaldate il forno a 220°C e infilatevi la teglia, lasciandovela per 5 minuti. Ritirate la teglia dal forno, togliete il grasso di cottura, versate nel recipiente il vino rosso, rimettete nel forno e lasciate evaporare tutto il liquido. Ritirate il salsiccione dal forno e tenetelo in caldo.
3. Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la fontana. Al centro mettete il burro ammorbidito, le due uova, due cucchiaiate di acqua tiepida, l’olio, il sale e impastate bene. Formate una palla, avvolgetela in carta di alluminio e lasciatela riposare per mezz’ora. Dopodiché stendete la pasta in una sfoglia un poco più lunga del salsiccione e larga abbastanza per coprirlo del tutto.
4. Sbattete il tuorlo d’uovo e usatene parte per spennellare il salsiccione che poi passerete in qualche cucchiaiata di farina. Ponete quindi il salume al centro della sfoglia e avvolgetelo, premendo ai bordi per far aderire bene la pasta, quindi spennellate la superficie con il restante uovo sbattuto.
5. Scaldate il forno a 220°C, adagiate il rotolo sulla placca imburrata o in una pirofila e lasciate cuocere per circa mezz’ora. A cottura ultimata lasciate intiepidire il salsiccione avvolto nella pasta, tagliatelo a fette e mettetelo su un piatto di portata.

Informazioni sul piatto

Ricetta della cucina lionese che usa un tipico insaccato locale, abbastanza simile al nostro cotechino.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grossi porri
300 g di salsiccia fresca
2 uova
50 g di burro
1/2 bicchiere di panna liquida
la mollica di 2 panini
latte
sale, pepe

Procedimento

1. Dopo aver eliminato le radici e le foglie esterne verdi, tagliate i porri in modo che abbiano la stessa lunghezza, lavateli e asciugateli.
2. Apriteli per lungo, prelevate la parte interna più tenera e tritatela finemente. Fate scottare velocemente in acqua bollente i porri scavati, poi toglieteli e lasciateli sgocciolare.
3. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, quindi strizzatela e ponetela in una terrina. Unite i porri tritati, la salsiccia sbriciolata, le uova, la panna e 20 g di burro ammorbidito. Salate, pepate e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Farcite i porri con questo composto premendo bene verso l’interno. Ungete di burro una pirofila e sistematevi sopra i porri farciti decorati da qualche fiocchetto di burro.
5. Infornate a 200°C per circa un quarto d’ora, bagnando ogni tanto con il sugo prelevato dal fondo della pirofila. Servite poi nel recipiente di cottura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di fegato di vitello
pane casereccio
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 bicchiere di brodo di carne
qualche ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
1 tuorlo d’uovo
il succo di 1/2 limone
farina
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il fegato a fettine sottili. Tagliate una fetta di pane per ogni fetta di fegato e fate in modo che abbiano le stesse dimensioni.
2. Scaldate l’olio in una padella e fatevi friggere il fegato per pochi minuti in modo che rosoli e cuocia senza diventare troppo duro. Togliete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo. Deponete nella stessa padella le fette di pane e fatele friggere leggermente fino a quando saranno croccanti, poi toglietele e tenetele in caldo.
3. Mescolate la farina all’olio rimasto nella padella tenendo il fuoco alto. Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per 3-4 minuti facendo addensare il sugo. Unite infine il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
4. Togliete la padella dalla fiamma e legate con il tuorlo d’uovo, il burro e il succo di limone. Fate scaldare il piatto da portata e adagiatevi le fette di pane fritto con sopra le fette di fegato, ricoprendo il tutto con la salsa di cottura. Servite questo ottimo fegato sul pane.