Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 grosso petto di pollo
12 filetti d’acciuga sott’olio
3 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
2 limoni non trattati
4-5 foglie di salvia
pepe verde conservato al naturale
olio extravergine d’oliva
farina
sale

Procedimento

1. Taglia il petto di pollo a fettine. Scalda in una larga padella antiaderente 2-3 cucchiaini d’olio, 2 spicchi d’aglio e una foglia di alloro.
2. Versa un po’ di farina in un piatto largo, passaci la carne e poi falla saltare nella padella con l’olio aromatizzato caldo. Appena prende colore, scola le fettine su carta assorbente da cucina, poi trasferiscile in un piatto fondo.
3. In una casseruola stempera, a fuoco molto basso per circa 1 minuto, i filetti di acciuga sgocciolati con 3-4 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio rimasto, l’altra foglia d’alloro, la salvia, la scorza di mezzo limone grattugiata e il succo dei 2 limoni.
4. Mescola bene la salsina e aggiungi un cucchiaio di pepe verde. Se necessario, regola di sale (tieni presente che le acciughe sono già molto saporite).
5. Versa la salsa all’acciuga sopra i bocconcini di petto di pollo e lascia marinare al fresco per circa 2 ore. Servi il piatto a temperatura ambiente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di petto di pollo
2 falde di peperone rosso sottolio
aglio
200 g di lattughino
vino bianco
limone
olio
senape
sale, pepe

Procedimento

1. Mondate il petto di pollo, eliminando l’ossicino dello sterno e i filamenti grassi.
2. Nel frattempo fate scaldare in una padella 2 cucchiai di olio: battete con il pestacarne il petto di pollo e fatelo cuocere nell’olio caldo, a fuoco medio, senza farlo colorire troppo. Salatelo, pepatelo e spruzzatelo con il vino. Cuocete per circa 10 minuti, poi fate raffreddare.
3. Intanto mondate il lattughino, lavatelo, sgrondatelo e tagliatelo a listarelle; tagliate a filetti anche il peperone. Strofinate una insalatiera con uno spicchio d’aglio sbucciato, mettetevi insalata, peperone e il pollo freddo che avrete tagliato a bastoncini.
4. In una ciotola diluite un cucchiaino di senape con il succo di mezzo limone, aggiungete sale, pepe a gusto e 4-5 cucchiai di olio. Sbattete a lungo e versate l’emulsione sull’insalata, mescolate bene e portate subito in tavola.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto di pollo
1 pezzetto di zenzero fresco (3 cm)
3 spicchi d’aglio
3-4 cucchiai di olio di sesamo
sale, pepe, zenzero e coriandolo in polvere
3 cucchiai di ketchup alle spezie
4 cl di sherry secco
2 cl di grappa alle prugne
1/2 mazzetto di coriandolo, tabasco

Procedimento

1. Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a strisce sottili. Mondare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Pelare l’aglio e tagliarlo a dadini.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare la carne, con lo zenzero e i dadini d’aglio per circa 5-6 minuti, rimestando. Condire con sale, pepe, zenzero e coriandolo in polvere.
3. Aggiungere nel wok il ketchup, lo sherry e la grappa alle prugne e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Lavare il coriandolo, asciugarlo e staccare le foglioline.
4. Condire la carne con il tabasco e servire guarnendo con il coriandolo. Il piatto si abbina bene con i krupuk, le sfoglie di gamberi fritte tipiche di Indonesia e Malaysia.

Preparazione: 10 minuti + tempo di attesa di 6-10 ore
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di petto di pollo
1 limone (succo)
1 arancia (succo)
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di dragoncello secco
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato fresco

Procedimento

1. Mescolate il succo di limone e quello d’arancia, l’aglio, lo zenzero, il dragoncello, sale e pepe. Irrorate con la salsa ottenuta i petti di pollo che farete marinare in frigorifero anche per mezza giornata.
2. Al momento di cucinare ungete leggermente la griglia e fatela scaldare. Togliete i petti di pollo dalla marinata, asciugateli, e tenete la marinata a parte.
3. Disponete i petti di pollo sulla griglia e fateli rosolare rigirandoli un paio di volte, bagnate ogni tanto con la marinata. Fate cuocere per circa 10 minuti. Servite subito ben caldi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di petto di pollo macinato
100 g di ricotta
1 uovo
1 spicchio d’aglio tritato
4 cucchiai di grana grattugiato
qualche foglia di basilico
350 g di salsa di pomodoro già pronta
sale e pepe

Procedimento

1. Mescola il petto di pollo con la ricotta, l’uovo, lo spicchio d’aglio, il grana grattugiato, sale e pepe.
2. Mescola il composto, forma delle polpettine grandi come noci, passale nella farina, friggile in abbondante olio poi sgocciolale su carta assorbente.
3. Scalda la salsa di pomodoro, versala sul fondo di ciascun piatto, aggiungi le polpettine poi decora con qualche fogliolina di basilico.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di spaghetti
300 g di asparagi selvatici
150 g di petto di pollo
3 pomodori
1 ciuffo di dragoncello
4 cipolline novelle
olio, sale, pepe nero

Procedimento

1. Eliminate la parte legnosa degli asparagi e tagliateli a tocchetti della lunghezza di circa 4 cm.
2. Fate dorare in 4 cucchiaio di olio il pollo tagliato a listarelle, quindi aggiungete la parte bianca delle cipolline affettate sottilmente e gli asparagi a tocchetti: fate insaporire il tutto per un attimo.
3. Unite i pomodori pelati , privati dei semi e spezzettati con le mani e le foglioline di dragoncello tagliuzzate con le forbici. Salate, pepate e cuocete  per 10 minuti circa a fuoco medio.
4. Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e fateli saltare nel sugo a fiamma viva. Spegnete il fuoco, cospargete di pepe e servite.