Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di fusilli
6 zucchine piccole
1 manciata di pinoli
2 manciate di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio piccolo
1 rametto di menta
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e tagliare le zucchine a dadini.
2. Frullarle con l’aglio, i pinoli, il pecorino, un pizzico di sale e l’olio fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’olio d’oliva.
3. Cuocere la pasta e, una volta pronta, condirla con il pesto di zucchine, decorare con le folgioline di menta e servire immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 ml di olio extravergine di oliva
50 g di foglie di basilico
70 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
15 g di pinoli
1 pizzico di sale grosso
2 spicchi d’aglio

Procedimento

1. Pulire le foglie di basilico con un panno umido. Prendere poi un mortaio e metterci l’aglio sbucciato insieme al sale grosso.
2. Pestare l’aglio e, una volta che si sarà trasformato in una cremina, aggiungere le foglie di basilico con qualche granello di sale. Continuare a schiacciare il basilico fino a quando dalle foglie non uscirà un liquido verde brillante, aggiungere quindi i pinoli e ricominciare a pestare per ridurre in crema.
3. Aggiungere i formaggi senza smettere di mescolare e, per ultimo, l’olio di oliva versato a filo. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. A questo punto il pesto alla genovese è pronto e può essere usato per condire gli spaghetti o come salsina di accompagnamento per altre pietanze.

tags aglio, basilico, genovese, olio di oliva, parmigiano, pecorino, pesto, pinoli, Salse

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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di farro perlato
40 foglie di basilico ligure
300 g di pomodori ciliegini
1 spicchio d’aglio
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Cominciare lavando per bene il farro sotto l’acqua corrente, quindi scolarlo e versarlo in una pentola con acqua fredda pari al doppio del suo volume. Cuocere per 30 minuti dopo che sarà spiccato il bollore, salare; una volta cotto, scolare e lasciare intiepidire.
2. Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una ciotola. Tenere da parte in frigo.
3. Mondare e lavare il basilico. Mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio spellato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire poi i pinoli, 20 g di parmigiano e il resto dell’olio e continuate a frullare con frequenti pause, affinché l’olio non si scaldi.
4. Condire il farro tiepido con il pesto, aggiungere i pomodorini e mescolare delicatamente. Diporre l’insalata di farro al pesto nei piatti individuali e decorare con qualche foglia di basilico.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per l’impasto:
1 kg di patate lessate
250 g di farina
3 tuorli d’uovo
noce moscata
50 g di parmigiano
sale

Per il ripieno:
300 g di ricotta
2 mazzi di basilico
60 g di pinoli
50 g di pecorino romano grattugiato
2 dl di olio di oliva
qualche foglia di prezzemolo

Procedimento

1. Passare le patate al passaverdure a fori piccoli e poi aggiungere i rossi d’uovo. Insaporire con il sale, la noce moscata e il parmigiano.
2. Impastare il tutto con la farina e lasciar risposare.
3. A parte, preparare il pesto con tutti gli ingredienti elencati per il ripieno e mescolarlo con la ricotta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Tirare l’impasto di patate con il mattarello, dandogli uno spessore medio.
5. Disporre sull’impasto piccoli mucchietti di ripieno di ricotta lavorata con il pesto e coprire con un altro strato di pasta.
6. Formare i ravioli, tagliandoli in modo da dare loro forma quadrata.
7. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

750 g di zucca
35 g di nocciole
2 cucchiai di parmigiano
35 g di rucola
200 ml di olio e. v. o.
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

Procedimento

1. Cuocere la zucca tagliata a pezzi (medi) cosparsa di olio, sale e pepe per 35 minuti in forno a 200°C.
2. In un mixer tritare finemente nocciole, rucola, parmigiano, olio e regolare di sale e di pepe.
3. Una volta che la zucca sarà pronta, servirla calda cospargendola di pesto alle nocciole.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per la pasta per pizza:
250 g di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:
4 fichi freschi
12 pomodori ciliegini
4 cucchiai da minestra di pesto
9 bocconcini di mozzarella
12 olive
16 fettine di prosciutto cotto
basilico
olio d’oliva, burro

Procedimento

1. Metti la farina in un’insalatiera, aggiungi il sale e il lievito, mescola bene. Fai un buco al centro ed aggiungi 1,5 dl d’acqua e l’olio.
2. Mescola e lavora fino a formare una palla. Aggiungi un po’ di farina, se la pasta è troppo adesiva. Copri la pasta con un panno e lascia gonfiare in un posto caldo per circa 3 ore.
3. Accendi il forno a 210 °C, quando la pasta è lievitata. Crea 4 dischi di 14 cm di diametro e mettili su una teglia. Con la forchetta bucherella la pasta e falla cuocere nel forno caldo. Lascia cucinare per 15 minuti, quindi togli dal forno.
4. Taglia i fichi in dischetti. Risciacqua i pomodori ciliegini. Stendi il pesto sui fondi di pasta, quindi disponi i pezzi di fico e i pomodori sul bordo delle pizze, assieme alla mozzarella e le olive. Al centro delle pizze, metti il prosciutto a forma di rosetta, quindi aggiungi un pomodoro ciliegino.
5. Inforna per 5 min. Tira fuori dal forno, e completa con i pezzi di basilico fresco e una spruzzata d’olio d’oliva. Servi immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

450 g di pennette
50 g di bietola
50 g di scarola
2 cucchiai di pesto
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lessare in acqua bollente la bietola e la scarola per 10 minuti. Dopodichè scolare le verdure e saltarle in padella con un po’ di olio (o burro), sale e pepe per 5 minuti. Frullare il tutto, aggiungere il pesto e spolverizzare con parmigiano.
2. Lessare la pasta. E’ consigliabile tenere un bicchiere dell’acqua della pasta da parte. Versare la pasta al dente nella padella insieme al frullato e aggiungere, se dovesse risultare asciutto, un po’ dell’ acqua della pasta. Amalgamare il tutto e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà:Facile

Ingredienti

400 g di linguine
400 g di zucchine
1 mazzetto di prezzemolo
20 g di foglie di menta
1 spicchio d’aglio
40 g di mandorle
80 g di parmigiano
30 g di mandorle sfilettate
100 ml di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Ponete le mandorle sfilettate (lasciandone una piccola parte) in un padellino e fatele tostare a fuoco dolce, rigirandole di tanto in tanto.
2. Tagliate le estremità delle zucchine, lavatele e tagliatele in 4, quindi eliminate la parte centrale e tagliatele a metà.
3. Lessate le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolatele con un mestolo forato,fatele raffreddare e tenete da parte l’acuqa di cottura. Frullate le zucchine con gli altri ingredienti, aggiungendo a filo 100 ml di olio. Condite la pasta con il pesto, guarnite con le mandorle sfilettate e servite .

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di lievitazione
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina bianca
250 g di farina integrale
una bustina di lievito di birra liofilizzato
zucchero
400 g di polpa di pomodoro
300 g di patate
200 g di fagiolini
50 g di basilico
30 g di pinoli
30 g di grana grattugiato
aglio, olio, sale, pepe

Procedimento

1. Mescolate i due tipi di farina, unitevi il lievito, un pizzico di zucchero, sale, 3 cucchiai di olio e 2 dl abbondanti di acqua. Impastate gli ingredienti, formate un panetto, incidetelo a croce, mettetelo in una terrina, copritelo con un telo e fatelo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.
2. Lessate le patate e scolatele al dente; lessate i fagiolini per 15 minuti.
3. Passate al mixer il basilico con i pinoli, unitevi il grana, 2 spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a fettine, sale, pepe e 4 cucchiai di olio.
4. Stendete la pasta in 6 teglie rotonde da porzione facendole sbordare, distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, il pesto, le patate sbucciate e tagliate a dadini e i fagiolini a tocchetti. Ripiegate all’interno i bordi di pasta, irrorate di olio e cuocete le pizze in forno già caldo a 250°C per circa 20 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di mandorle pelate
50 g di capperi sottosale
50 cl di olio extravergine di oliva
4 arance
1 mazzetto di basilico

Procedimento

1. Sbucciate le arance, mondate e lavate il basilico.
2. Mettete nel recipiente del mixer la polpa delle arance, le foglie di basilico, le mandorle, i capperi dissalati e l’olio extravergine di oliva.
3. Frullate per 2 minuti circa, fin quando non otterrete un pesto dall’aspetto omogeneo.

Informazioni

Potete utilizzare questa salsa  a crudo come base per il condimento della pasta, del cous-cous e delle insalate.