Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

120 g di cous cous
½ litro di latte
70 g di burro
4 uova
280 g di zucchero
240 g di ricotta di pecora
1 limone
4 pesche bianche
sale marino fino

Procedimento

1. Mescolare il cous cous con il latte freddo, il burro e un pizzico di sale. Cuocere a fiamma media e, appena spicca il bollore, abbassare la fiamma e far ritirare.
2. Spegnere, incorporare 150 g di zucchero, il burro e la ricotta. Coprire e lasciare raffreddare.
3. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e i quattro tuorli, quindi incorporare delicatamente gli albumi montati con 30 g di zucchero.
4. Versare in una teglia ovale di 26 cm di lunghezza, foderata con carta oleata, e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 80 minuti circa.
5. Intanto cuocere per qualche minuto le pesche, snocciolate e tagliate a spicchi sottili, con un bicchiere d’acqua e lo zucchero rimasto.
6. Sfornare il dolce e servirlo tiepido o freddo con le pesche.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

6 pesche a polpa gialla
1 bottiglia di vino bianco
200 g di zucchero
mentuccia

Procedimento

1. Sbucciare le pesche gialle.
2. In una casseruola scaldare il vino bianco insieme allo zucchero.
3. Quando il vino bolle, immergervi le pesche e una quindicina circa di foglie di mentuccia tritate. Far cuocere il tutto minimo per 5 minuti.
4. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il tutto per 12 ore.
5. Servire queste pesche al vino e menta con qualche foglia di menta fresca aggiunta all’ultimo momento.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 pesche noci
6 prugne
6 albicocche
6 fette di pan brioche
1 grosso limone
2 cucchiai di marmellata di arance
3 rametti di menta
30 g di burro

Procedimento

1. Lava pesche, prugne e albicocche e taglia le prime a spicchi. Snocciola prugne e albicocche e riunisci tutta la frutta in una ciotola.
2. Sciogli la marmellata con il succo del limone, unisci le foglie di menta spezzettate e versa sulla frutta.
3. Taglia il pan brioche a rettangolini e infilzali su spiedini, alternandoli con la frutta.
4. Sciogli il burro in una larga padella antiaderente, aggiungi gli spiedini e cuocili a fuoco vivo per 2-3 minuti. Unisci la marmellata rimasta nella ciotola, lasciala caramellare e servi.

Preparazione: 1 ora e 30 minuti + riposo
Cottura: 40 minuti circa
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina integrale
160 g di zucchero
90 g di olio extravergine di oliva
5 tuorli
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
5 cucchiai di latte
2,5 dl di latte di mandorle
3 pesche + 3 pere verdi
1 limone
20 g di maizena (amido di mais) o fecola di patate
20 g di mandorle a lamelle
50 g di cioccolato fondente
sale

Procedimento

1. Lavora la farina con il lievito, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, 125 g di zucchero, 2 tuorli, l’olio e il latte freddo. Forma una palla e mettila in frigo per mezz’ora.
2. Prepara la crema: monta i tuorli e lo zucchero rimasti. Unisci la maizena e incorpora il latte di mandorle caldo. Cuoci la crema per circa 5 minuti, finché risulterà liscia e omogenea.
3. Cuoci la pasta. Stendi la pasta allo spessore di 1/2 cm e sistemala in uno stampo di 26-28 cm di diametro, foderato con carta da forno. Punzecchiala e coprila con un altro foglio di carta da forno, unisci i fagioli.
4. Cuoci il guscio di pasta per circa 25 minuti nel forno già caldo a 180°C. Elimina la carta e i fagioli e cuoci ancora per 3-4 minuti. Stendi la crema nel guscio di pasta.
5. Pulisci le pesche e le pere, privandole del nocciolo e del torsolo, senza sbucciarle, e tagliale a spicchi. Irrora gli spicchi con poco succo di limone, per non farli annerire, poi disponili a raggiera sulla crema, accavallandoli leggermente. Fondi a bagnomaria il cioccolato e prelevalo con una  siringa sterile senza ago (quelle di farmacia). Decora la crostata con il cioccolato fuso e le mandorle a lamelle tostate e servi.

Preparazione: 1 ora e mezza – 2 ore
Cottura: 40 minuti
Porzioni per 5-6 vasetti
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 Kg di pesche mature ma sode
500 g di malto di cereali
1 litro e mezzo di acqua
2 limoni
qualche chiodo di garofano

Procedimento

1. Mettere l’acqua sul fuoco in una pentola di rame non stagnato. Unire il succo di limoni e qualche scorza.
2. Appena l’acqua bolle, immergere, poche alla volta e delicatamente, le pesche, lasciandole un minuto nell’acqua.
3. Scolarle dall’acqua bollente ed immergerle subito in acqua fredda, levando immediatamente la buccia.
4. Deporre le pesche su un telo ad asciugare man mano che si sbucciano. Dividerle a metà, tagliare il nocciolo, quindi deporre le mezze pesche col vuoto del nocciolo verso il basso ad asciugare completamente al sole per circa un’ora.
5. Mentre le pesche si asciugano, preparare lo sciroppo mettendo a bollire l’acqua e il malto. Appena lo sciroppo bolle, levarlo subito dal fuoco e farlo raffreddare.
6. Collocare le pesche nei vasi, pressandole leggermente e aggiungendo in ogni vaso due chiodi di garofano e una mandorla delle stesse pesche. Ricoprire con lo sciroppo.
7. Chiudere i vasi ermeticamente e farli sterilizzare per 20-30 minuti in acqua bollente. Raffreddare i vasi nella stessa acqua, assicurandosi che siano perfettamente chiusi. Conservare le pesche in luogo asciutto e al riparo dalla luce. Consumarle entro un anno.

Preparazione: 40 minuti + 4 ore in frigorifero
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

una ventina di biscotti savoiardi
4 pesche gialle, oppure 4 pesche noci o nettarine
300 g di seirass o in mancanza di ricotta ammorbidita con un pò di panna liquida
3 uova
3 cucchiai di zucchero
4 fogli di gelatina
un pò di succo di limone
liquore alla frutta (al mandarino, alla pesca o altro) q.b.
un pò di latte

Procedimento

1. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Fare scaldare 3 cucchiai di latte e farci sciogliere dentro i fogli di gelatina scolati dall’acqua.
2. Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unirvi la ricotta e la gelatina ammollata nel latte. Ammalgamare bene il tutto. Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporateli con delicatezza nella crema di ricotta.
3. Bagnare leggermente i biscotti savoiardi con un miscuglio di liquore di frutta, succo di limone e un pochino di acqua. Rivestire con i biscotti bagnati i lati e il fondo di uno stampo da charlotte. Riempire lo stampo con la crema di ricotta e le pesche, pelate e tagliate a pezzi. Ricoprire alla fine con altri biscotti.
4. Mettere la charlotte di pesche nel frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire rovesciarla su un piatto da portata e decorare con altra frutta fresca, per esempio pesche, ribes, more, fragole, e lamponi; e se le calorie non vi turbano anche con panna montata!

Informazioni sul piatto

Ecco una deliziosa alternativa alla tradizionale charlotte alle fragole.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

6 grosse pesche non troppo mature
300 g di granita di fragole
granella di pistacchi al naturale
foglie di menta

Procedimento

1. Lava le pesche, asciugale. Tagliale a metà ed elimina i noccioli con delicatezza, cercando di non rovinare la polpa.
2. Mettile sulla griglia dalla parte tagliata e falle cuocere per 5 minuti, poi girale.
3. Sistema le pesche nei piattini, cospargile con la granella di pistacchi e completa con la granita e le foglie di menta.
4. Se ti piace, puoi grigliare anche altri tipi di frutta, come ananas, banane e melone.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 pesche bianche
200 g di lamponi
220 g di zucchero
15 cl di acqua
4 rossi d’uovo
18 cl di vino bianco dolce

Procedimento

1. In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua con 120 g di zucchero, tuffarvi le pesche pelare e tagliare a metà; Fare bollire 10 minuti, poi lasciare raffreddare; In questo modo avete preparato le pesche sciroppate.
2. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto in una ciotola che sia in grado di sopportare il calore, aggiungere il vino e cuocere a bagnomaria senza smettere di mescolare fino a che il composto sarà duplicato in volume. Lasciare raffreddare lo zabaione così preparato.
3. Al momento di servire, distribuire le pesche sciroppate tagliate a pezzi in quattro coppette, ricoprire di zabaione e completare con i lamponi. Servire subito questo raffinato dessert.