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ORATA ALLA GENOVESE

blanche — Thu, 23 Dec 2010 10:29:03 +0000

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 orata di circa 1 kg
2 patate
30 olive
200 g di farina
una manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
il succo di 2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
1 bicchiere d’olio di oliva
sale

Procedimento

Lavare l’orata, squamarla ed eviscerarla. Infarinarla poi da ambo lati.
Bagnare una teglia da forno con un filo d’olio e posarci il pesce. Aggiungere le patate crude tagliate finemente. Condire con il resto dell’olio di oliva, il vino bianco, il succo di limone e il sale.
A questo punto unire le olive e i pinoli.
Preriscaldare il forno a 240°C. Quando sarà caldo, porci la teglia con il pesce e cuocerlo per 25 minuti.
A fine cottura spolverare il prezzemolo tritato sul pesce e servire ben caldo.

SEPPIE RIPIENE DI COZZE E CALAMARI

elisa — Sun, 28 Nov 2010 17:44:06 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di seppie surgelate
300 g di cozze sgusciate surgelate
300 g di calamari surgelati
2 cucchiai di mollica di pane
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 uova
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

Scongelate tutto il pesce. Pulite bene le seppie, le cozze e i calamari.
Tritate i capperi, i calamari e le cozze e mettete il trito in una ciotola. Aggiungetevi quindi la mollica sbriciolata, le uova e il pecorino grattugiato.
Amalgamate bene il tutto e riempite le seppie con questo composto.
Adagiate le seppie in una teglia, spolveratele con sale e pepe, irroratele con abbondante olio e mettetele in forno a 170°C per circa mezz’ora. Servite il piatto caldo.

PESCE IN CASSETTA

elisa — Fri, 24 Sep 2010 08:46:42 +0000

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di filetti di sogliola
500 g di polpa di nasello lessata
2 panini
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
latte
parmigiano grattugiato
burro
sale, pepe

Procedimento

In una ciotola mettete la polpa di nasello, il pane bagnato nel latte e poi strizzato, le uova, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e un poco di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Ungete di burro una terrina lunga e stretta, foderatela con i filetti di sogliola in modo che debordino un poco, versatevi il composto di pesce e richiudete il tutto con l’estremità dei filetti.
Fate cuocere a bagnomaria in forno per circa un’ora. Infine, estraete, sformate su un piatto di portata caldo, guarnite con fettine di limone e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

In questa ricetta, a parte i filetti di sogliola, si possono utilizzare avanzi di polpa lessata di qualsiasi pesce. E’ una preparazione semplice, gustosa, particolarmente adatta anche ai bambini e alle persone anziane.

CEVICHE

blanche — Tue, 21 Sep 2010 10:33:24 +0000

Preparazione: 20 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di filetti di branzino (o altro pesce bianco dalla carne soda, come
il dentice, la ricciola, l’ombrina, o altre specie di pesca locale)
2 cipolle
2 cipollotti
4 lime
1 cetriolo
1 peperone
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Procedimento

Pulire le cipolle e i cipollotti e tagliarli a dadini piccoli..
Pulire il peperone, eliminare i semi ed i filamenti bianchi, e tagliare anch’esso a dadini piccoli. Pulire il cetriolo, eliminare i semi se presenti, e tagliarlo a rondelle.
Spremere i lime.
Tagliare il pesce a dadi e metterlo dentro un piatto fondo. Unire le verdure, il succo dei lime, l’olio, salare e pepare.
Mescolare il tutto e mettere a riposare al fresco per almeno 30 minuti, anche se consigliamo di lasciare fino a circa 3 ore. Servire il pesce cotto nella marinatura.

Informazioni sul piatto

Al posto del branzino è possibile usare altri pesci altro pesce bianco dalla carne soda, per esempio il dentice, la ricciola, l’ombrina.
Il ceviche è una preparazione tipica dei Paesi Latino americani, in cui il pesce viene “cotto” naturalmente nella marinatura.

POLPETTE DI PESCE CON SALSA FIRIRE (Ricetta del Senegal)

elisa — Tue, 24 Aug 2010 15:21:48 +0000

Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

1 kg di merluzzo
3 spicchi di aglio
4 peperoncini diavolino (o 1 peperoncino fresco)
2 cipolle bianche
1 ciuffo di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
2 dadi da brodo
150 g di pane secco
1 tazza di latte
olio di arachidi
sale, 1 cucchiaino di granelli di pepe nero

Per la salsa:
3 pomodori maturi
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 dadi da brodo
300 g di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio di arachidi
20 granelli di pepe nero

Procedimento

Con mortaio e pestello (o con un mixer) riducete in poltiglia l’aglio, i granelli di pepe, i peperoncini, le cipolle, l’erba cipollina tagliata a pezzettini, le foglie di prezzemolo, il sale e i dadi da brodo. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare.
Mettete il pane secco in ammollo nel latte. Eliminate la pelle e le lische del pesce, tagliatene la carne a cubetti e schiacciatela con mortaio e pestello. Aggiungetevi il composto prima ottenuto e la mollica di pane schiacciata. Lavorate gli ingredienti a lungo con il pestello fino a ottenere un impasto fine e omogeneo, senza grumi (in alternativa potete utilizzare il mixer). Aggiustate di sale.
Fate una palla con l’impasto ottenuto, mettetevi un po’ d’olio di arachidi sulle mani e formate polpette grandi come noci impastandole con i palmi.
Per la salsa, nel mortaio pestate l’aglio, le cipolle tagliate, i granelli di pepe nero e i dadi da brodo (in alternativa potete usare il mixer). Riscaldate l’olio di arachidi in una pentola e fate rosolare a fuoco lento il composto ottenuto, il concentrato di pomodoro stemperato con un po’ d’acqua calda e il pomodoro fresco tagliato a pezzettoni. Quando la salsa comincia a sobbollire, aggiungete il timo, l’alloro e il peperoncino intero. Fate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, prima di aggiungere 1 o 2 bicchieri d’acqua. Continuate la cottura per altri 20-30 minuti.
Fate riscaldare un buon centimetro di olio in una grossa padella. Quando è ben caldo, mettetevi le polpette e fatele dorare per circa 5 minuti girandole delicatamente durante la cottura. Cuocendo, le polpette si gonfiano leggermente, ma una volta tolte dall’olio ritornano alle dimensioni iniziali.
Servite le polpette calde accompagnate da salsa firire e pane. Se avete preparato le polpette in anticipo, potete riscaldarle mettendole nel forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti oppure facendole rinvenire per un quarto d’ora a fuoco lento in padella senza grassi.

SALMONE CON SALSA AI POMODORINI

blanche — Fri, 20 Aug 2010 10:51:04 +0000

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 fette di salmone
9 o 10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo o basilico
sale

Procedimento

Tuffare in acqua bollente i pomodorini per alcuni secondi e pelarli. Eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato e un pochino di olio d’oliva extravergine e scaldare il tutto. Unire i pomodori, spolverarli con poco sale e farli cuocere per qualche minuto.
Mettete le fette di salmone in padella. Spolverare con il basilico o il prezzemolo, secondo i vostri gusti.
Completare la cottura del salmone, girando le fette a metà cottura. Servire il salmone appena pronto.

Informazioni

Potete anche preparare questa ricetta con altri pesci e accompagnarla con del riso in bianco, in modo da farla diventare un piatto unico.

MINI SOUFFLE' DI PESCE

OkNetwork — Thu, 08 Jul 2010 12:41:50 +0000

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di polpa di pesce già cotto (salmone o altro)
qualche foglia di prezzemolo
1 scalogno
50 g di funghi secchi
1 spicchio d’aglio
5 uova
brodo di pesce
5 dl di besciamella pronta
burro, farina
sale, pepe

Procedimento

Fai ammorbidire i funghi in acqua calda, scolali, strizzali e tritali. Falli cuocere con poco burro, uno spicchio di aglio, lo scalogno tritato, qualche cucchiaio di brodo di pesce, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Dopo una decina di minuti aggiungi la polpa di pesce ridotta a pezzetti e lascia insaporire il tutto per pochi minuti. Incorpora alla besciamella i tuorli, poi unisci anche il pesce con il sugo di funghi e amalgama bene. Se preferisci puoi anche passare tutto al mixer, prima di unirlo alla besciamella.
Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenerli soffici.
Scalda il forno a 160°C. Imburra 4 stampini da soufflé e infarinali. Rovescia negli stampini il composto, trasferiscili in forno e cuoci i soufflé per 20 minuti circa. Sono pronti quando il volume risulta pressoché raddoppiato e la superficie ha una bella crosticina dorata. Non aprire mai il forno durante la cottura, per non comprometterne la buona riuscita.

RICCIOLI DI SOGLIOLA CON PURE' ALLE OLIVE

OkNetwork — Tue, 15 Jun 2010 09:50:47 +0000

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di filetti di sogliola
600 g di patate
20 g di olive verdi denocciolate
1 cuore di sedano
olio extravergine di oliva
olio per friggere
semola di grano duro
aceto
sale, pepe

Procedimento

Insaporisci in padella i filetti di sogliola con le foglie di sedano tritate, 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe; lasciali riposare al fresco per 1 ora.
Intanto lessa le patate per 35-40 minuti, sbucciale e schiacciale grossolanamente con una forchetta. Aggiungi due costoline di sedano e le olive, dopo aver tritato il tutto non troppo finemente. Condisci questo purè con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
Scola i filetti di sogliola dalla marinata, passali nella semola e friggili in abbondante olio bollente finché non saranno dorati. Servi i riccioli di sogliola così preparati accompagnandoli con il purè di patate alle olive.

TRIGLIE CON SALSA DI PEPERONI

blanche — Wed, 19 May 2010 13:05:02 +0000

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 triglie
500 g di peperoni rossi
2 dl di olio extravergine di oliva
500 g di puntarelle
2 acciughe
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 dl di vino bianco
1 mazzo di salvia
2 rametti di rosmarino
sale, pepe

Procedimento

Pulire le triglie; aromatizzarle con il sale, l’aglio, la salvia e il rosmarino tritati.
Tagliare i peperoni a cubetti e metterli a rosolare in una padella con la cipolla soffritta nell’olio.
Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e portare a cottura, allungando eventualmente con acqua. Frullare il tutto.
Saltare le triglie in padella con l’olio. Poi, saltarci le puntarelle con aglio, olio, acciughe e peperoncino.
Stendere la crema di peperoni in un piatto e disporvi sopra le triglie e le puntarelle. Servire.

PASTA AL SUGO DI MARE BIANCO

blanche — Fri, 26 Mar 2010 15:12:01 +0000

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

550 g di maniche
2 kg di vongole
350 g di seppie
350 g di calamari
1 dl di olio e. v. di oliva
1 spicchio d’aglio tritao
1 cipolla tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

Nettate le seppie e i calamari, asportando il sacchetto del nero, il becco centrale e gli occhi. Poi lavate e tagliate i molluschi a pezzetti.
Dopo aver lavato le vongole più volte (cambiando acqua ogni volta), mettetele in una pentola coperta per farle aprire; quelle che rimangono chiuse, buttatele, significa che non sono buone. Togliete poi i molluschi e metteteli da parte, conservate anche il sugo di cottura dopo averlo filtrato con un colino fine.
In un tegme di terracotta, soffriggete nell’olio il trito di aglio e cipolla e unite le vongole, le seppie e i calamari, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti, mescolando spesso.
Versate il sughetto delle vongole e proseguite la cottura per altri 5 minuti, a tegame incoperchiato.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela cotta al dente, conditela con il sugo bianco, spolverizzate di prezzemolo e servite.

Informazioni sul piatto

Al posto delle maniche si possono cucinare le linguine o i rigatoni.