Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 cespi di indivia belga
6 piccoli ravanelli
6 foglie di insalata riccia
1 pera Williams rossa non troppo matura
1 limone
1 cuore di sedano con le foglie
200 g di fettine di pesce spada affumicato
3 cucchiai  di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di maionese
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Pulire l’indivia con un coltellino. Staccare le 6 foglie più grandi da ciascun cespo, senza romperle. Lavare le foglie e asciugarle delicatamente, allinearle su un vassoio e conservarle in frigorifero, coperte con un tovagliolino di carta umido.
2. Mettere la maionese nella ciotola, stemperarla con l’aceto, mescolando gli ingredienti con una forchetta o con una frusta. Unire l’olio a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Condire la vinaigrette ottenuta con un pizzico di sale e pepe.
3. Eliminare le foglie e le radichette dei ravanelli, lavarli, asciugarli e tagliarli e fettine sottili. Lavare le foglie di insalata riccia, sgocciolarle bene e dividerle in piccoli pezzi. Lavare bene la pera, asciugarla, tagliarla a cubetti e irrorarla con il succo di limone, per evitare che si scurisca a contatto con l’aria. Lavare il sedano insieme alle foglie, asciugarlo e tritarlo grossolanamente. Tagliare il pesce spada a listarelle.
4. Riunire tutti gli ingredienti nell’insalatiera, condirli con la vinaigrette e mescolare accuratamente. Togliere le foglie dal frigorifero, farcirle con l’insalata, con l’aiuto con un cucchiaio, disporle nuovamente su un vassoio o nei piatti singoli e servirle irrorandole, a piacere, con un filo d’olio e pepe.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fettine sottili di pesce spada fresco
4 pomodori
una manciata di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di pangrattato
foglie di basilico
peperoncino in polvere
5-6 olive verdi
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Per prima cosa preparate il composto per il ripieno dei vostri involtini di pesce spada. In una ciotola mescolate il pangrattato, i capperi, il basilico tritato, le olive sminuzzate, lo spicchio d’agio tritato e due pomodori sminuzzati, privati dei semi interni. Aggiungete sale e peperoncino a piacere e mescolate bene.
2. Poi occupatevi della preparazione del pesce speda: dalla fetta piuttosto sottile, rimuovete con un coltello la pelle. Se le fettine sono piuttosto lunghe tagliatele a metà, in modo da ottenere due piccoli involtini a testa. Una volta preparate le fette, adagiatevi sopra un paio di cucchiai di ripieno e arrotolatele facendo attenzione a ripiegare prima i bordi laterali in modo da non far fuoriuscire il ripieno.
3. Fermate gli involtini di pesce spada con gli stecchini e disponeteli in una pirofila unta d’olio. Alternate gli involtini a delle fettine di pomodoro e foglie di basilico; prima di infornare, spolverizzate gli involtini di pesce spada con una manciata di pangrattato e conditeli con un filo d’olio d’oliva. Mettete in forno già caldo a 180°C per appena 10 minuti. Servite gli involtini di pesce spada caldi.

tags basilico, capperi, olive, pangrattato, pesce spada, pomodori, Secondi

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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pesce spada (di circa 150 g l’una)
400 g di pomodori maturi
1 mozzarella di bufala
150 g di olive nere denocciolate
1 manciata di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
8 cucchiai di olio di oliva
origano q.b.
sale, pepe q.b.

Procedimento

1. Accendete il forno a 180°C. Scottate i pomodori e togliete loro la pelle, i semi interni e tagliateli a piccoli cubetti. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e ponetela in un piatto.
2. Prendete una pirofila o una tortiera dove possiate adagiare le quattro fette di pesce spada senza sovrapporle: mettete due o tre cucchiai di olio nelle pirofila, quindi adagiatevi il pesce, salate e pepate. Coprite ogni fetta di spada con una o più fette di mozzarella, poi cospargete di pomodoro (preventivamente salato), origano, olive e capperi (preventivamente lavati e strizzati), ed infine spolverizzate con dell’aglio tritato.
3. Irrorate la tortiera con 5 cucchiai di olio e infornate nel forno già caldo per circa 20 minuti. Servite caldissimo.

Informazioni sul piatto

Bisogna fare attenzione a non prolungare oltre modo la cottura del pesce spada, poiché il risultato potrebbe dare una pietanza molto asciutta, e difficile da assaporare per la sua secchezza. Questo piatto è di origine calabrese, vanto culinario principalmente della provincia di Reggio Calabria, dove si pratica la pesca dell’animale.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pesce spada
200 g di pomodorini
200 g di olive nere
olio extra vergine d’oliva
origano
sale
pepe

Procedimento

1. Preparare un’emulsione con olio, sale, pepe, origano.
2. Sistemare le 4 fette di pesce spada, già lavate in precedenza, in 4 fogli separati di carta stagnola. Tagliare i pomodorini e le olive e disporli sulle 4 fette di pesce spada.
3. Versare infine sul pesce spada l’emulsione preparata. Chiudere i fogli di carta stagnola e cuocere in forno per circa 20 min a 180°. Servire infine i cartocci direttamente nei piatti.