Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pere
20 g di burro
150 g di zucchero
2 bacche di anice stellato
200 g di pasta sfoglia pronta già stesa
qualche goccia di succo di limone
300 g di gelato di crema o fiordilatte oppure panna montata

Procedimento

1. Fare caramellare a fuoco basso lo zucchero con il burro e qualche goccia di succo di limone in uno stampo di 24-26 cm di diametro, meglio se antiaderente. Mantenere la fiamma bassa e spennellare il bordo del tegame con acqua calda, per evitare che lo zucchero cristallizzi.
2. Tagliare le pere a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarle, eliminare il picciolo e torsolo con uno scavino e metterle nello stampo con il caramello. Cuocerle per 3 minuti, girandole spesso, ma controllando che alla fine abbiano la parte bombata rivolta verso l’alto.
3. Coprire pere e caramello con un disco di pasta sfoglia e rincalzarlo al bordo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar riposare per 5 minuti. Mettere un piatto da portata rivoltato sullo stampo e capovolgere il tutto velocemente, per sformare il dolce.
4. Decorare con bacche di anice stellato e servire la tatin tiepida con gelato di crema o fiordilatte oppure con panna montata.

Preparazione: 15 minuti + 10 minuti di riposo in frigorifero
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di pere piccole
150 g di zucchero
la scorza di 1 arancia non trattata grattugiata
1/2 l di panna fresca
2 dl di vino moscato
1 cucchiaio di yogurt
1 bustina di vanillina

Procedimento

1. Lavare le pere e sbucciarle, senza privarle del picciolo. Disporle in una casseruola con il vino e 120 g di zucchero. Profumarle con la scorza d’arancia. Cuocere le pere per circa 10 minuti, finché non saranno morbide, ma ancora sode, e il liquido di cottura non diventerà sciropposo. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire nello sciroppo di cottura.
2. Versare in una ciotola la panna ben fredda con la vanillina e montarla con la frusta, quindi incorporare lo zucchero rimasto e amalgamare delicatamente lo yogurt con la frusta. Coprire la ciotola con la pellicola e mettere in frigorifero per 10 minuti.
3. Sgocciolare metà pere e tagliarle a fettine, privandole del torsolo. Suddividere la crema in 4 ciotoline individuali, alternandola alle fettine di pere. Completare con uno strato abbondante di crema. Guarnire con le pere intere rimaste e servire subito.

Informazioni sul piatto

Per una preparazione più golosa, potete spolverizzare la superficie del dessert con cacao amaro e cannella in polvere, setacciati attraverso un colino a maglie fitte, oppure con croccante spezzettato prima di servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di riso carnaroli
100 g di gorgonzola piccante
40 g di gherigli di noci
2 pere
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
100 g di parmigiano
50 g di burro
1 litro di brodo vegetale

Procedimento

1. Tritate finemente lo scalogno, poi ponetelo in un tegame con 30 g di burro; fatelo appassire e aggiungete il riso, che farete tostare per qualche minuto: unite il vino bianco e lasciatelo sfumare, poi gradatamente, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo alla volta, fino alla completa cottura (circa 15 minuti).
2. Nel frattempo tagliate a tocchetti il gorgonzola, sbucciate le pere, togliete loro i semi interni e riducetele a cubetti. Frullate una delle due pere.
3. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete il gorgonzola, la pera frullata e quella a pezzetti, e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e sciogliere il gorgonzola.
4. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate con il burro rimasto (20 g). Impiattate il riso e guarnitelo con le noci tritate grossolanamente e delle fettine di pera (volendo con delle scaglie di parmigiano).

Preparazione: 30-40 minuti + 1-2 ore per far riposare le pere sciroppate
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per le pere sciroppate:
4 pere Williams non troppo mature
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
mezzo limone

Per il dolce:
10 biscotti savoiardi
1/2 litro di latte
4 uova
100 g di zucchero
30 g di burro
2 cucchiai di liquore (Cointreau o Grand Marnier)
1 bustina di vanillina
sale

Procedimento

1. Mondate e sbucciate le pere, dividetele a metà, togliete la parte dura centrale e passatele nel succo di limone per non farle annerire. Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi 350 ml di acqua, la scorza di limone e il baccello di vaniglia diviso in due nel senso della lunghezza.
2. Portate a ebollizione e, appena lo zucchero si sarà sciolto, tuffate le mezze pere nello sciroppo e lasciatele cuocere dolcemente per 5 minuti. Ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate riposare le pere immerse nello sciroppo per qualche ora.
3. Al momento di preparare il dolce imburrate lo stampo, sgocciolate le pere e disponetele a raggiera nella tortiera con la parte tagliata di sotto. Spruzzate i biscotti con il liquore e accomodateli sopra le pere.
4. Scaldate il latte con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Rompete le uova in una ciotola e, continuando a sbattere, incorporatevi il latte bollente. Versate lentamente metà del composto nella tortiera, premendo sui biscotti perché si inzuppino bene quindi, quando saranno ben imbevuti, aggiungete il resto del composto.
5. Distribuite sulla superficie della torta qualche fiocchetto di burro e mettetela a bagnomaria (appoggiatela nella placca del forno e versate in quest’ultima due dita di acqua) nel forno già caldo a 200°C.
6. Lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora e, se la superficie del dolce tendesse a colorirsi troppo, coprite la tortiera con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di rovesciarlo sul piatto da portata.

Preparazione: 1 ora e 30 minuti + riposo
Cottura: 40 minuti circa
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina integrale
160 g di zucchero
90 g di olio extravergine di oliva
5 tuorli
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
5 cucchiai di latte
2,5 dl di latte di mandorle
3 pesche + 3 pere verdi
1 limone
20 g di maizena (amido di mais) o fecola di patate
20 g di mandorle a lamelle
50 g di cioccolato fondente
sale

Procedimento

1. Lavora la farina con il lievito, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, 125 g di zucchero, 2 tuorli, l’olio e il latte freddo. Forma una palla e mettila in frigo per mezz’ora.
2. Prepara la crema: monta i tuorli e lo zucchero rimasti. Unisci la maizena e incorpora il latte di mandorle caldo. Cuoci la crema per circa 5 minuti, finché risulterà liscia e omogenea.
3. Cuoci la pasta. Stendi la pasta allo spessore di 1/2 cm e sistemala in uno stampo di 26-28 cm di diametro, foderato con carta da forno. Punzecchiala e coprila con un altro foglio di carta da forno, unisci i fagioli.
4. Cuoci il guscio di pasta per circa 25 minuti nel forno già caldo a 180°C. Elimina la carta e i fagioli e cuoci ancora per 3-4 minuti. Stendi la crema nel guscio di pasta.
5. Pulisci le pesche e le pere, privandole del nocciolo e del torsolo, senza sbucciarle, e tagliale a spicchi. Irrora gli spicchi con poco succo di limone, per non farli annerire, poi disponili a raggiera sulla crema, accavallandoli leggermente. Fondi a bagnomaria il cioccolato e prelevalo con una  siringa sterile senza ago (quelle di farmacia). Decora la crostata con il cioccolato fuso e le mandorle a lamelle tostate e servi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 2 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pere mature
40 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
pepe nero in grani
50 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cespi di indivia
1 cucchiaino di senape
80 g di gherigli di noci

strong>Procedimento

1. Scaldare la griglia. In una ciotola mettere l’olio, l’aceto, la senape e il pepe e mescolare.
2. Lavare e asciugare bene l’indivia e poi pulire le pere, tagliarle in 4 spicchi ed eliminare i semi e la parte centrale. Mettere le pere in una ciotola e aggiungere il burro sciolto a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e mescolare.
3. Sgocciolare le pere e posarle nella griglia, aggiungere lo zucchero e grigliare per 3 minuti per lato in modo che si possano caramellare.
4. Mettere le foglie di indivia in una ciotolina e versare la salsa rimasta, aggiungere le pere calde e le noci spezzettate con le mani. Aggiungere un altro pò di salsina e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 grosse pere
40 gr di farina
2 uova
350 ml latte
70 g di zucchero
50 g di amaretti
25 g di pinoli (o noci)
30 g di cacao dolce
cannella
burro

Procedimento

1. Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi non troppo sottili e disporle a raggiera in una pirofila imburrata.
2. A parte amalgamare la farina con le uova sbattute, lo zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere, il cacao e diluire a poco a poco il miscuglio col latte freddo.
3. Versare il composto sulle pere e cuocere in forno a 190°C per circa 25 minuti. Intanto sbriciolare gli amaretti finemente e mescolarli coi pinoli spezzettati e un cucchiaino di cannella.
4. Quindi cospargere il dolce con questo miscuglio, distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 200°C ancora per 5-10 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 mele
2 pere
250 g circa di lamponi
200 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero di canna
25 g di noce di cocco grattugiato

Procedimento

1. In un recipiente mescolare la farina con il burro tagliato a pezzetti fino a amalgamarli bene.
2. Aggiungere poi lo zucchero e la noce di cocco, continuare a mescolare.
3. Tagliare le mele e le pere a cubetti e farli cuocere a fuoco basso in una padella, aggiungere i lamponi per qualche istante. Controllare sempre che il misto di frutta non bruci.
4. In una teglia versare la frutta sul fondo e coprire con l’impasto. Mettere in forno per una ventina di minuti a 150°.

Informazioni

Potete accompagnare questo dolce con un gelato alla vaniglia. E’ buonissimo anche freddo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

25 g di burro
1 cipolla piccola, tritata
750 g di patate americane (batata), pelate e tagliate a cubetti di 2 cm
2 pere sode (500 g), pelate, private del torsolo e tagliate a cubetti di 2 cm
750 ml di brodo di pollo o vegetale
250 ml di panna da cucina
menta fresca tritata, per guarnire

Procedimento
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Info Nutrizionali per porzione

Proteine 5,55 g; Grassi 33 g; Carboidrati 45 g; Fibre 6 g; Colesterolo 101 mg; 2036 kj (486 cal.)

Info utili per la conservazione

Potete congelare la zuppa, senza la panna. Per servirla, scongelatela e scaldatela un poco, unendovi la panna.