Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 peperoni
1 mazzetto di cipollotti
280 g di germogli di bambù in scatola
200 g di castagne d’acqua in scatola
5-6 cucchiai di olio di sesamo
600 g di verdure miste cinesi confezionate
250 ml di brodo vegetale
3-4 cucchiai di curry
1/2 mazzetto di coriandolo per guarnire

Procedimento

1. Lavare i peperoni, pulirli, togliere i semi e tagliarli a listarelle.
2. Sbucciare i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli. Scolare bene i germogli di bambù e le castagne.
3. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere le verdure pulite assieme alle verdure miste per circa 4-5 minuti, rimestando.
4. Versare il brodo e far cuocere il tutto e fuoco lento per circa 8-10 minuti. Mescolarvi il curry in polvere e servire guarnendo con il cordiandolo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di riso
200 g di mais in scatola
4 pomodori
2 patate
1 peperone giallo e 1 rosso
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
1 dado vegetale
1 cucchiaino di paprika

Procedimento

1. Spellate i 4 pomodori, privateli dei semi e tritateli. Sbucciate e tagliate a cubetti 2 patate. Tagliate a dadini 1 peperone giallo e 1 peperone rosso.
2. Rosolate in 2 cucchiai di olio le patate e i peperoni per qualche minuto, aggiungete i pomodori, il mais in scatola e il riso. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete 1 litro d’acqua, un dado vegetale e 1 cucchiaino di paprika e cuocete per 15 minuti.
3. Servite questo risotto cosparso di prezzemolo tritato.

Preparazione: 35minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

60 g di tagliatelle di riso cinesi
400 g di zucchine piccole
1 peperone rosso
1 peperone giallo
300 g di melanzane piccole
12 pomodori ciliegini
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
25 g di zenzero
4 cucchiai da minestra d’olio
2 cucchiai da minestra di salsa di soia
coriandolo, sale

Procedimento

1. Immergi le tagliatelle nell’acqua bollente, lasciale cucinare 5 minuti quindi risciacqua e lasciale raffreddare nell’acqua gelata.
2. Risciacqua le zucchine, i peperoni e le melanzane e tagliali a piccoli cubetti. Pela la cipolla e tagliala a fettine. Pela lo zenzero e l’aglio e tagliali a pezzetti.
3. Fai riscaldare l’olio grande in una padella antiaderente o in un wok e fai dorare la metà dello zenzero, la cipolla e l’aglio. Aggiungi le zucchine, i peperoni e le melanzane. Sala. Mescola per 5 minuti quindi versa 1 dl d’acqua e lascia cucinare 10 minuti, mescolando spesso.
4. Aggiungi i pomodori ciliegini tagliati in due e mescola bene. Scola le tagliatelle e versale nella padella. Lasciale riscaldare alcuni minuti, mescola e aggiungete il resto dello zenzero e la salsa di soia. Mescola e decora con coriandolo.

Info Nutrizionali per porzione

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 peperoni rossi
1 kg di pomodori maturi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio tritati
150 g di panna fresca
1 mazzetto di basilico
4 uova
50 g di parmigiano grattugiato
pepe di Caienna, sale, pepe nero macinato fresco

Procedimento

1. Scaldare il forno a 250°C. Tagliare a metà i peperoni ed eliminare semi e filamenti. Sistemarli sulla griglia con la parte concava rivolta verso l’alto e arrostirli per circa 20 minuti. Quando la pelle sarà avvizzita, spellarli e tagliuzzarli grossolanamente.
2. Ridurre la temperatura del forno a 180°C. Scottare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, unire pomodori, aglio e peperoni. Cuocere fino a far asciugare l’acqua di vegetazione (circa 15 minuti).
3. Frullare tutto, aggiungere la panna, condire con sale, pepe nero e pepe di Caienna. Unire il basilico lavato e sminuzzato a pezzi grossi.
4. Sbattere in modo vigoroso le uova in una ciotola e amalgamare Parmigiano, pangrattato e frullato di pomodori e peperoni. Spennellare d’olio uno stampo per sformati antiaderente di 20 centimetri circa di diametro e versarvi il composto di pomodori.
5. Cuocere a bagnomaria in forno per 40-50 minuti. Togliere dal forno, lasciar intiepidire alcuni minuti e sformare su un piatto da portata.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
100 g di farina gialla per polenta istantanea
latte
200 g di pomodori
200 g di zucchine
200 g di broccoletti
1 peperone giallo
50 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Mondate e tagliate a dadini le zucchine e il peperone e a pezzetti i pomodori. Mondate e scottate per qualche istante in acqua bollente i broccoletti.
2. In una terrina sbattete le uova con sale e pepe, unitevi un paio di cucchiai di latte, 40 g di burro fuso e la farina versata a pioggia.
3. Mescolate bene quindi aggiungete le verdure; regolate di sale, pepate e trasferite il composto in una pirofila imburrata. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 fette spesse di pane casereccio (possibilmente di grano duro e cotto nel forno a legna)
2 uova
350 g di acqua tiepida
30 g di cipolla tagliuzzata finemente
2 peperoni cruschi spezzettati, cioè peperoni secchi, (oppure un pomodoro in pezzi e un peperoncino piccante)
60 g di olio d’oliva extravergine
sale q.b.
ricotta salata (opzionale)

Procedimento

1. Mettere in un tegame l’olio extravergine di oliva; farlo riscaldare e aggiungere la cipolla tagliuzzata finemente. Fare soffriggere e dopo qualche minuto aggiungere i peperoni cruschi tagliuzzati (o il pomodoro e il peperoncino piccante).
2. Sfriggere e dopo poco versare l’acqua tiepida e salare, aspettare poi che cominci a bollire. Unire le uova e rimestare delicatamente affinché non si rompano.
3. Distribuire, infine, il tutto nei piatti nei quali avrete messo il pane, spezzettato oppure intero, che al contatto del liquido si ammorbidisce. Ottimale la spolverata di ricotta salata per finire.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta tipicamente contadina è diffusa da sempre in Basilicata. È semplice e veloce da preparare, in più è perfetta per consumare il pane raffermo.

Preparazione: 1ora
Cottura: 1 ora e mezzo circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

700 g di codino di vitello 
3 baccelli di vaniglia
2 scalogni
3 peperoni arancioni
1 dl di brodo (anche di dado)
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Versate il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione; toglietelo dal fuoco, unitevi i baccelli di vaniglia, fateli ammorbidire, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, grattate i semi interni con la punta di un coltello e teneteli da parte.
2. Rosolate uniformemente la carne in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, rigirandola con l’aiuto di 2 palette, spruzzate con il vino e lasciate evaporare a fiamma viva.
3. Abbassate il fuoco, salate, pepate, unite gli scalogni tritati e i baccelli di vaniglia; coprite il recipiente e cuocete per 45 minuti circa bagnando di tanto in tanto con  il brodo.
4. Spegnete, spalmate i semini di vaniglia sulla carne e lasciate intiepidire.
5. Nel frattempo cuocete i peperoni interi nel forno preriscaldato a 200° per mezz’ora circa, girandoli di tanto in tanto. Eliminate la pelle, il picciolo, i semi e le nervature interne, riduceteli a larghe falde irregolari, conditeli con un filo d’olio e teneteli in caldo.
6. Affettate sottilmente l’arrosto, distribuitelo nei piatti individuali, versatevi sopra il fondo di cottura caldissimo, decorate con i baccelli e disponete a lato i peperoni.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di filetto di pesce persico
1 cipolla, 1 carota, 1 sedano
2 dl di aceto di vino bianco
2 dl di vino bianco secco
3-4 foglie di alloro
220 g di capperi salati
1 vasetto di peperoni sottaceto da 300 g
4 acciughe sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
1 dl di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio spellato
polenta pronta
sale e pepe

Procedimento

1. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala. Unisci il vino, l’aceto, la cipolla, il sedano, la carota e l’alloro puliti. Cuoci il pesce per 3-4 minuti.
2. Schiaccia i capperi sotto acqua fredda corrente, per privarli del sale, e asciugali. Pulisci il prezzemolo e sgocciola i peperoni dall’aceto. Trita il tutto finemente.
3. Rosola l’aglio nella padella con l’olio. Unisci le acciughe dissalate e deliscate. Versa il mix di capperi e peperoni, sale, pepe e cuoci per 10 minuti a fuoco dolce.
4. Grattugia la scorza del limone pulito, spremi il succo e filtralo. Condisci i filetti di pesce con il succo e la scorza di limone e lasciali insaporire per almeno 1 ora.
5. Taglia la polente a fette di circa 2 cm. di spessore. Scalda molto bene una bistecchiera o una padella antiaderente. Aggiungi le fette di polenta, senza sovrapporle, e cuocile per 3-4 minuti, girandole a metà cottura con una paletta, per non romperle. Ditribuisci la salsa ai peperoni tiepida sui filetti di pesce e servi con le fette di polenta.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 peperoni, uno rosso ed uno giallo, piuttosto grossi e pesanti
4 cipolle rosse di Tropea
1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 pomodori rossi da sugo
2 spicchi d’aglio fresco
sale, pepe e origano
5-6 foglie di basilico
200 ml di passata di pomodoro

Procedimento

1. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi. Ridurli a listarelle di un paio di centimetri di larghezza.
2. Spellare le cipolle e tagliarle a spicchietti. Scaldare il brodo.
3. In una capace padella o in un wok versare l’olio, quindi unire le cipolle ed i peperoni. Mescolare accuratamente usando due cucchiai di legno e mettere sul fuoco.
4. Far sfrigolare le verdure per qualche minuto a fiamma vivace, facendo molta attenzione a che la cipolla non bruci, quindi versare un paio di mestoli di brodo. Cuocere coperto per 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
5. Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a tocchetti. Metterli in una ciotola assieme all’aglio sbucciato e tagliato a metà, un pizzico di sale, una manciata di origano e le foglie di basilico lavate.
6. Trascorso il tempo di cottura dei peperoni, togliere l’aglio dai pomodori ed aggiungerli nella padella. Proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre coperto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
7. Scoperchiare, unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti. Regolarsi, per il tempo di cottura, a seconda della consistenza del peperone, che deve essere morbido, ma non sfaldarsi e far asciugare il liquido di cottura, che deve assumere consistenza cremosa. Al termine della cottura regolare di sale ed unire una manciata di pepe.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

125 g di carote
125 g di fagiolini fini
125 g di fagiolini mangiatutto
125 g di mazzetti di broccoli
1 peperone rosso
1 peperone verde
4 coste di sedano
125 g di funghi champignon
4 cucchiai di olio d’arachidi
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di succo di limone
6 gocce di tabasco
2 cucchiaini di zucchero

Procedimento

1. Cominciare con la preparazione di tutte le verdure:Lavare le carote e tagliarle a rondelle sottili. Mondare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzi di 5 cm. Mondare i fagiolini mangiatutto, aprili in due, tagliarli a pezzi. Lavare delicatamente i mazzetti di broccoli. Lavare i peperoni, asciugarli, tagliarli a listarelle fini. Levare i fili delle coste di sedano, lavarle, tagliarle in diagonale a pezzi di 1,5 cm. Eliminare i gambi degli champignon, lavare e asciugare le teste.
2. In una grande casseruola, mettere le carote, i fagiolini e i fagiolini mangiatutto, coprirli di acqua fredda, portare a ebullizione e lasciarli bollire per tre minuti. Togliere le verdure dalla casseruola con una schiumarola, conservare l’acqua di cottura. Passare le verdure sotto l’acqua fredda e sgocciolare. Mettere nella stessa acqua i broccoli, i peperoni e il sedano, portare a ebollizione e lasciare bollire per due minuti. Sgocciolare le verdure, passarle sotto l’acqua fredda e sgocciolarle di nuovo.
3. Scaldare l’olio in un wok, buttarvi tutte le verdure e gli champignon e fare cuocere a fuoco vivace, mescolando per un minuto o due. Infine aggiungere la salsa di soia, il succo di limone, il tabasco e lo zucchero, mescolare e lasciare cuocere ancora per un minuto. Servire immediatamente.