Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo tagliato in 6 parti
1 kg di pomodori
700 g di peperoni (verdi e rossi)
3 cipolle sminuzzate
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di odori
olio e. v. d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliare a fette sottili le cipolle, sminuire l’aglio e tagliare i peperoni a striscioline.
2. Far scaldare un po’ di olio d’oliva in una pentola. Farci dorare le cipolle, l’aglio e i peperoni. Lasciar cuocere per 5 minuti.
3. Lavare, sbucciare e tagliare i pomodori a pezzi, aggiungerli in pentola e condire con un po’ di sale e pepe. Coprire e lasciar sobbollire per 20 minuti.
4. Nel frattempo, in una padella antiaderente, far dorare in olio e. v. d’oliva i pezzi di pollo salati e pepati.
5. Incorporarli alle verdure, aggiungere gli odori e un bicchiere di vino bianco, coprire la pentola a lasciar cuocere per 35 minuti.

Informazioni sul piatto

Il pollo alla basca, come indica il nome, è una ricetta classica della cucina spagnola del nord.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 triglie
500 g di peperoni rossi
2 dl di olio extravergine di oliva
500 g di puntarelle
2 acciughe
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 dl di vino bianco
1 mazzo di salvia
2 rametti di rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire le triglie; aromatizzarle con il sale, l’aglio, la salvia e il rosmarino tritati.
2. Tagliare i peperoni a cubetti e metterli a rosolare in una padella con la cipolla soffritta nell’olio.
3. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e portare a cottura, allungando eventualmente con acqua. Frullare il tutto.
4. Saltare le triglie in padella con l’olio. Poi, saltarci le puntarelle con aglio, olio, acciughe e peperoncino.
5. Stendere la crema di peperoni in un piatto e disporvi sopra le triglie e le puntarelle. Servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,25 litri di brodo di pollo
200 g di quinoa
6 carote
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 spicchi di aglio
1 peperone giallo ed 1 rosso
1 mazzetto di asparagi
4 zucchine
4 cipollotti
1 mazzettino di prezzemolo
pepe nero, sale

Procedimento

1. Cominciare col preparare le verdure: tagliare le carote e le zucchine a cubetti, i peperoni a quadretti di 1,5 cm di lato, gli asparagi a pezzetti di circa 2 cm in diagonale. Affettare i cipollotti, tritare l’aglio e il prezzemolo.
2. Aggiustare poi di sale il brodo, portarlo a bollore ed aggiungere la quinoa. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando la quinoa non sarà tenera e il brodo assorbito. Togliere dal fuoco, mescolare per arieggiare con una forchetta, coprire e tenere da parte.
3. Portare a bollore dell’acqua e cuocere rapidamente le carote, poi scolarle.
4. In un tegame mettere l’olio e l’aglio, farlo rosolare brevemente, unire i peperoni, gli asparagi e le zucchine, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere. Unire le carote, la quinoa, i cipollotti e il prezzemolo e far saltare il tutto sul fuoco. Aggiustare di sale e pepe e servire questo ottimo piatto a base di quinoa.

Informazioni sul piatto

Questa è una ricetta particolarmente adatta per chi soffre di celiachia, visto che la quinoa non è un cereale, ma consiste di semi di una pianta privi di glutine.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 bistecche di tonno rosso
2 peperoni rossi
2 scalogni
1 costola di sedano
1 mestolo di brodo di gallina
8 fette sottili di pancetta
burro
olio di oliva, sale e pepe
qualche foglia di coriandolo

Procedimento

1. Ridurre gli scalogni, precedentemente puliti e tagliati, nel burro. Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti. Far cuocere per 5 minuti e aggiungere quindi il mestolo di brodo di gallina. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
2. Passare poi questa salsa al mixer e tenere da parte al caldo.
3. Grigliare le fette di pancetta in una padela ben calda ed eliminarne il grasso.
4. Tagliare il sedano a pezzettini.
5. Spennellare con l’olio le bistecche di tonno e farle cuocere in una padella calda (5 minuti per ogni lato) e aggiungere sale e pepe. La carne deve rimanere rossa all’interno.
6. In ogni piatto, versare due cucchiai di salsa, cospargere con il sedano e ricoprire con due fette di pancetta; infine, mettervi la bistecca di tonno e decorare con una foglia di coriandolo.

Informazioni sul piatto

E’ possibile usare, al posto del tonno rosso, il tonno Albacore che possiede lo stesso colore del tonno rosso e la stessa consistenza.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4-5 asparagi
1 patata
1 carota
2 filetti di peperoni arrostiti
4 uova
50 ml di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di lievito chimico in polvere
1 pizzico di zafferano
olio e. v. o., sale, pepe

Procedimento

1. Lavate, pelate e tagliate le verdure, la carota, gli asparagi, la patata e i peperoni a pezzettini piccoli.
2. Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata per 10 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora abbastanza intere. Scolatele e fatele raffreddare.
3. In un’altra pentola fate cuocere, in acqua salata, per prime le carote e poi, dopo 5 minuti, aggiungete gli asparagi. Fate cuocere le verdure senza farle diventare troppo morbide. Scolatele, tenendo da parte l’acqua, e fatele raffreddare.
4. Fate sciogliere il lievito nel latte. Sbattete le uova in una ciotola capiente ed incorporate il latte con il lievito. Aggiungete le verdure e mescolate bene
5. Nel frattempo preparate la salsa: in una padella fate riscaldare un filo d’olio, abbassate la fiamma ed incorporate la farina mescolando in continuazione. Aggiungete piano piano 250 ml dell’acqua di cottura delle verdure, mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete lo zafferano. Mescolate bene e versate la salsa sopra la frittata e fate cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma dolce.
6. Servite la frittata calda o tiepida, accompagnata dalla salsa.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo nettato
farina
1 dl di olio di oliva
2 spicchi di aglio tritati
1 bicchiere di vino bianco secco
3 peperoni dolci
4 pomodori
2-3 rametti di rosmarino
sale

Procedimento

1. Tagliare il pollo a pezzetti medi, lavarli e asciugarli con un canovaccio.
2. Pelare i pomodori, tagliarli a pezzetti. Liberare i peperoni dei piccioli, dei semi e delle coste bianche e tagliarli a quadretti o a listelli.
3. Sfregare leggermente i pezzi di pollo con il sale ed infarinarli. In un padella ampia soffriggere nell’olio l’aglio ed il rosmarino, calare i pezzi di pollo e irrorarli di vino.
4. Farli rosolare uniformemente, rigirandoli spesso.
5. Aggiungere i pomodori ed i peperoni, regolare di sale, coprire e terminare la cottura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per un barattolo
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g circa di peperoni rossi
100 g circa di briciole di pane
180 g di gherigli di noci
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
un pizzicone di peperoncino rosso piccante
240 ml di olio d’oliva extravergine
sale q.b.

Procedimento

1. Arrostite e private della pelle i peperoni. Ricavate dalla crosta di un panino o di una pagnotta (per esempio da una baguette) le briciole di pane.
2. Versate i peperoni, le briciole di pane, le noci, l’aceto, il cumino, il peperoncino e ½ cucchiaino scarso di sale nel vaso di un robot da cucina, frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Senza spegnete il robot versate a filo l’olio d’oliva, e frullate fino a che non sarà perfettamente incorporato.

Informazioni sul piatto

Questa saporita crema di peperoni e noci si conserva anche per 3 giorni in frigorifero, coperta da un filo d’olio in un contenitore ermetico. Può essere usata per l’aperitivo, basta servirla con dei crostini, dei grissini ed anche delle verdure crude, che i commensali intingeranno nella crema.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
1 bustina di zafferano
brodo
30 g di burro
2 cucchiai di olio
3 mezzi peperoni (1 rosso, 1 verde, 1 giallo)
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco
grana facoltativo
sale, pepe

Procedimento

1. Mondate e tritate finemente la cipolla; mettetela in una casseruola con 20 g di burro e l’olio e fatela appassire a fiamma molto bassa. Nel frattempo mondate i mezzi peperoni eliminando i semini interni e le nervature bianche, poi tagliateli a dadini di circa 1 cm di lato. Uniteli alla cipolla appassita e lasciateli insaporire per 2-3 minuti.
2. Buttate il riso nel recipiente e fatelo tostare fino a che non diventerà traslucido; spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco, che farete evaporare. Versate sul riso un mestolo di brodo e portatelo a cottura bagnando a mano a mano con mestoli di brodo caldo (circa un litro e un quarto complessivamente per 18 minuti di cottura).
3. Nell’ultimo mestolo di brodo diluite lo zafferano. Ultimata la cottura regolate di sale, profumate il riso con una macinata di pepe e mantecatelo con la noce di burro rimasta. Lavate e tritate il prezzemolo e aggiungetelo al riso un attimo prima di toglierlo dal fuoco. Mescolate bene e servite subito, caldissimo. L’aggiunta di grana è facoltativa.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

6 peperoni (2 rossi, 2 gialli e 2 verdi)
4 pomodori
6 spicchi d’aglio
1/2 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio di arachidi
4 cucchiai di sakè
4 cucchiai di salsa si soia
1 cucchiaio di zucchero
anice, coriandolo e zenzero in polvere

Procedimento

1. Lavare i peperoni, pulirli, togliere i semi e tagliarli a listarelle.
2. Fare una leggera incisione, a forma di croce, sui pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi in acqua fredda, spellarli e tagliarli a fettine.
3. Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tagliarlo finemente.
4. Scaldare l’olio nel wok e rosolarvi le verdure. Versarvi quindi il sakè e la salsa di soia.
5. Lasciare cuocere brevemente e condire il tutto con zucchero, anice, coriandolo e zenzero. Mettere nei piatti e servire.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

3 cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
2 melanzane piccole
2 zucchine piccole
4 pomodori grandi
2 peperoni
4 cucchiai di olio di sesamo
grani di senape
cumino crociato in polvere
1-2 gambi di basilico tailandese
1-2 bastoncini di lemon grass o
1 cucchiaio di lemon grass essiccato
500 ml di fondo alle verdure
2-3 cucchiai di semi di sesamo
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Pelare le cipolle e l’aglio e tagliarli a dadini. Lavare le melanzane e le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza e quindi a spicchi larghi un dito.
2. Fare una leggera incisione a forma di croce sui pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi in acqua fredda e spellarli. Infine tagliarli a metà, levare i semi e tagliarli a pezzetti. Tagliare a metà i peperoni, privarli dei semi, lavarli sotto l’acqua fredda e tagliarli a pezzi piuttosto grandi.
3. Riscaldare l’olio nel wok e cuocere ogni verdura separatamente per circa 2-3 minuti. Infine riunire tutte le verdure nel wok e condire con sale, pepe, grani di senape e il cumino crociato in polvere.
4. Lavare le erbe aromatiche e quindi tritarle finemente. Aggiungerle alle verdure e rallentare la cottura versandoci il fondo alle verdure, continuare poi a cuocere per altri 2-3 minuti.
5. Tostare in una padella, senza grassi, i semi di sesamo. Distribuire la verdura sui piatti e servire corspargendolo con il sesamo.