Preparazione: 20 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di filetti di branzino (o altro pesce bianco dalla carne soda, come
il dentice, la ricciola, l’ombrina, o altre specie di pesca locale)
2 cipolle
2 cipollotti
4 lime
1 cetriolo
1 peperone
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Procedimento

1. Pulire le cipolle e i cipollotti e tagliarli a dadini piccoli..
2. Pulire il peperone, eliminare i semi ed i filamenti bianchi, e tagliare anch’esso a dadini piccoli. Pulire il cetriolo, eliminare i semi se presenti, e tagliarlo a rondelle.
3. Spremere i lime.
4. Tagliare il pesce a dadi e metterlo dentro un piatto fondo. Unire le verdure, il succo dei lime, l’olio, salare e pepare.
5. Mescolare il tutto e mettere a riposare al fresco per almeno 30 minuti, anche se consigliamo di lasciare fino a circa 3 ore. Servire il pesce cotto nella marinatura.

Informazioni sul piatto

Al posto del branzino è possibile usare altri pesci altro pesce bianco dalla carne soda, per esempio il dentice, la ricciola, l’ombrina.
Il ceviche è una preparazione tipica dei Paesi Latino americani, in cui il pesce viene “cotto” naturalmente nella marinatura.

Preparazione: 20 minuti + 6-12 ore di marinatura
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 cucchiaio di marinata orientale (vedi ricetta)
150 g di yogurt
30 g di succo di limone
20 g di aceto
40 g di olio
500 g di carne di maiale tagliata a strisce
120 g di peperone verde
2 piccoli limoni verdi
6 cipolle

Procedimento

1. Per la marinata: mescolare la marinata orientale allo yogurt, al succo di limone, all’aceto e all’olio.
2. Tagliare il maiale a pezzettini lunghi 2 cm e mezzo e porli nella marinata: rivoltare i pezzi in modo che si impregnino bene, coprire e mettere in frigorifero per 6-12 ore.
3. Tagliare il peperone in pezzi lunghi 2 cm e mezzo e dividere in 4 i piccoli limoni.
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà.
5. Levare dalla marinata i pezzi di maiale ancora grondanti, infilzarli nello spiedo insieme ai peperoni, limoni e cipolle alternati.
6. Coprire la griglia con il foglio d’alluminio per trattenere le gocce della marinata.
7. Mettere gli spiedini sul foglio e farli cuocere 10-15 minuti girandoli regolarmente e bagnandoli ogni tanto con la marinata rimasta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di farina
3 uova
5 cl di olio d’oliva
12,5 cl di latte
100 g di groviera grattugiato
1 bustina di lievito
200 g di feta
6 pomodori secchi
1 peperone verde

Procedimento

1. Accendere il forno a temperatura 180°C.
2. In una recipiente mescolare la farina, le uova e il lievito. Aggiungere poco a poco il latte, l’olio e il groviera grattugiato, senza smettere di mescolare.
3. Tagliare la feta a cubetti e sminuzzare i pomodori secchi. Tagliare a fette sottili il peperone verde. Aggiungere il tutto all’impasto precedentemente preparato.
4. Versare la preparazione in uno stampo da cake e cuocere per 45 minuti.
5. Servire il cake salato tiepido oppure freddo tagliato a pezzetti, come aperitivo.

Informazioni sul piatto

Potete anche aggiungere un po’ di erbe di provenza, che rendono il cake molto profumato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

16 scarmorze affumicate
16 fette di pancetta
1 peperone rosso
4 rametti di rosmarino

Procedimento

1. Tagliate il peperone a quadretti (di 2-3 cm di lato), ricavandone 16 pezzetti.
2. Avvolgete ogni bocconcino di scamorza affumicata con una fetta di pancetta, poi con uno stuzzicadenti lungo da spiedini, infilzate un bocconcino, poi un pezzetto di peperone e così via, fino ad avere sullo spiedino 4 bocconcini di scamorza e 4 pezzetti di peperone rosso.
3. Con lo stesso procedimento preparate in tutto 4 spiedini. Accendete una piastra e, quando sarà ben calda, adagiatevi gli spiedini ricoperti da un rametto di rosmarino ciascuno: fateli cuocere per circa 10 minuti rigirandoli e facendo poggiare sulla piastra la parte con la pancetta arrotolata e non la scamorza.
4. Appena la pancetta sarà dorata, togliete gli spiedini dalla piastra e serviteli immediatamente guarnendoli con il rametto di rosmarino.

Informazioni sul piatto

Ovviamente, al posto del peperone, potete scegliere altri tipi di verdura (zucchine, funghi…).

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di carne di agnello macinata
200 g di fave surgelate
100 g di trito di aglio e cipolle
sale, pepe di Caienna
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 peperone rosso e 1 verde
2-3 cucchiai di salsa di soia
3 cl di grappa al cumino
125 ml di fondo di agnello
tabasco

Procedimento

1. Unire il trito di cipolla e aglio alla carne macinata. Condire bene con sale e pepe e formare delle polpette della grandezza di palline da ping-pong.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene le polpette su tutti i lati. Tagliare a metà i peperoni, pulirli, togliere i semi e lavarli sotto l’acqua corrente.
3. Tagliare i peperoni a dadini e assieme alle fave aggiungerli alla carne e lasciare rosolare brevemente il tutto.
4. Versarvi la salsa di soia, la grappa, il fondo di agnello e far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con il tabasco, mettere nelle ciotole e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Medio

Ingredienti

600 g di petto di tacchino
1 peperone rosso
250 g di cipollotti
1 mazzetto di basilico
400 ml di latte di cocco non zuccherato
1 cucchiaio di pasta di curry rosso
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

1. Lavare il petto di tacchino, asciugarlo e tagliarlo a strisce. Lavare il peperone, dividerlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a listarelle.
2. Sbucciare i cipollotti, lavarli e tagliarli in pezzi di 5 cm di lunghezza. Lavare il basilico ed asciugarlo. Staccare le foglie dai gambi e tritarne finemente la metà. Mettere da parte il resto delle foglie per guarnire.
3. Portare ad ebollizione il latte di cocco nel wok, unirvi, sempre mescolando, la carne e la pasta di curry e lasciar cuocere a fuoco lento il tutto per circa un minuto, rimestando ogni tanto.
4. Aggiungere la verdura preparata e lasciar cuocere per altri 3 minuti. Condire con il basilico tritato, la salsa di soia e lo zucchero.
5. Mettere nei piatti il ragù di tacchino e servire guarnendo con le foglie di basilico.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di noodles thai all’uovo
1 mazzetto di ravanelli
1 peperone verde
200 g di tofu
2 mazzetti di cipollotti
zucchero, 1 uovo
4-5 cucchiai di olio di sesamo
250 g di gamberetti freschi sgusciati
250 g di germogli di fagioli mungo
125 ml di salsa di pesce
3-4 cucchiai di saké
3-4 cucchiai di arachidi tritate
1 limone non trattato

Procedimento

1. Cuocere i noodles secondo quanto riportato sulla confezione. Pulire i ravanelli, lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine. Dividere il peperone a metà, togliere i semi e lavarlo con acqua fredda. Tagliare a dadini.
2. Tagliare il tofu a dadini. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Riscaldare l’olio nel wok. Soffriggere a poco a poco le verdure assieme al tofu e i gamberetti, per circa 3-4 minuti, rimestando.
3. Sciacquare con acqua calda i germogli di fagioli, farli sgocciolare bene ed aggiungerli nel wok. Rallentare la cottura versandovi la salsa di pesce e il sakè e aggiungere i noodles ben scolati. Aggiungere un pizzico di zucchero e cuocere a fuoco lento per circa 3-4 minuti.
4. Sbattere l’uovo, aggiungerlo e lasciar rapprendere a fuoco medio. Mettere i noodles sui piatti e cospargere con le arachidi. Tagliare il limone in otto parti, guarnirvi i noodles e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti 

1 grossa cipolla
1 pomodoro
1 gambo di sedano bianco
2 patate di media grandezza
1 melanzana
1 manciata di fagiolini
1 peperone rosso
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Tagliate a fette sottili la cipolla e il sedano e fateli imbiondire con l’olio in una padella antiaderente. Aggiungete le altre verdure mondate, lavate e tagliate a tocchetti.
2. Salate le verdure e fatele cuocere senza aggiungere acqua, mescolando spesso. A fine cottura aggiungete i capperi, lo zucchero e l’aceto.
3. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Servite fredda per accompagnare carne, pesce e formaggi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

8 fette di mozzarella
300 g di prosciutto cotto a fette
una piccola melanzana
una falda di peperone (circa 50 g)
2 uova
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di pangrattato
1 bicchiere di olio d’oliva
sale e pepe bianco

Procedimento

1. Tagliate la melanzana a dadini e fatela saltare in padella con un filo d’olio finchè non sarà ben dorata. Unite la falda di peperone tagliata a dadini, salate e pepate e fate rosolare per pochi minuti. Lasciate raffreddare.
2. In una terrina mescolate le verdure al prosciutto cotto sminuzzato.
3. Infarinate le fette di mozzarella e su quattro distribuite il composto al prosciutto. Coprite con le rimanenti fette di mozzarella pressando leggermente in modo da rendere il tutto ben compatto.
4. Passate i sandwich di mozzarella nelle uova sbattute, nella farina e nel pangrattato. Ripetete l’operazione per ottenere un’impanatura più resistente. Friggete nell’olio caldo e servite subito.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di penne
250 g di salsiccia
200 g di pomodori ciliegini
1 peperone
1 zucchina
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
parmigiano
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. In una padella mettere un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente.
2. In questo soffritto far cuocere i peperoni tagliati a pezzettini e, a metà cottura, aggiungere la zucchina, anch’essa tagliata a pezzettini.
3. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, la salsiccia sgranata, e bagnare con il vino bianco, ed aggiustare di sale e pepe; continuare la cottura fino all’evaporazione del vino.
4. Bollire la pasta (penne) in abbondante acqua salata, poi scolare al dente e saltare per pochi minuti a fuoco vivo nel sugo preparato, aggiungendo parmigiano.