Preparazione: 25 minuti
Cottura: circa 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
120 g di gamberi sgusciati
1 cipollina
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 tuorlo
2 o 3 foglie di verza
1 noce di burro
2 cucchiai di brandy
sale
pepe

Per condire:
1 bicchiere di panna o latte
1 cucchiaio di farina
1/2 dado da brodo
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Tritate finemente la cipollina, il prezzemolo e il timo. Rosolateli in olio e burro finché la cipolla non appassisce. Aggiungete al soffritto le foglie di verza tagliate a listarelle sottili. Quando saranno appassite anche loro, unite i gamberetti, il brandy, il sale e il pepe. Quando il miscuglio sarà cotto fatelo intiepidire e poi tritatelo: quindi aggiungete al trito l’uovo ed amalgamate bene.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due 4 mucchietti di ripieno ben distanziati fra loro. Adagiate su questa la seconda e premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così 4 ravioloni tondi di 12 cm circa di diametro.
4. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata cui sia stato aggiunto 1 cucchiaio d’olio. Scolateli e metteteli nei piatti (uno per piatto).
5. Addensate sul fuoco la panna nella quale siano stati sciolti il burro lavorato a crema con la farina e il dado. Condite ciascuna porzione con la salsa vellutata e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni

Altre ricette di ottimi ravioli: ravioli di mele.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
9 fondi di carciofo
1 cipolla
1 cucchiaio di burro
40 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
sale
pepe

Per condire:
1 bicchiere e 1/2 di latte
1 cucchiaio di burro
1 pezzetto di cipollina
2 cucchiai di farina
5 cucchiaini di parmigiano grattugiato
1 pezzetto di dado per brodo
sale, pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Lessate i fondi di carciofo in poca acqua salata insieme alla cipolla tritata. Scolate i carciofi e il trito di cipolla, rosolateli nel burro, poi setacciateli e mescolateli al parmigiano e all’uovo. Salate e pepate.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due tanti mucchietti di ripieno ben distanziati fra loro (circa 5 cm). Adagiate su questa la seconda sfoglia e premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così tanti ravioli quadrati.
4. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata cui sia stato aggiunto 1 cucchiaio d’olio.
5. Preparate la salsa di condimento: tritate la cipolla e rosolatela nel burro. Aggiungete quindi la farina e mescolate. Aggiungete il latte e il dado e addensate la salsa portandola ad ebollizione.
6. Scolate i ravioli e metteteli nei piatti. Condite ciascuna porzione con la salsa vellutata e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni sul piatto

Un’ottima alternativa possono essere i ravioli di mele (vedi ricetta).

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
2 mele cotte
150 g di ricotta fresca
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
cannella
noce moscata
sale, pepe

Per condire:
80 g di burro
2 foglie di salvia
parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Setacciate insieme le mele e la ricotta e mescolatele con gli altri ingredienti del ripieno rimestando il composto a lungo.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due tanti cucchiaini di ripieno distanziati di 5 cm. Adagiate su questa la seconda sfoglia di pasta; poi premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così tanti ravioli quadrati di 5 cm circa di lato.
4. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, poi scolateli e metteteli nei piatti. Irrorate ciascuna porzione con del burro bollente in cui sono state fritte le foglie di salvia e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni sul piatto

Un’ottima alternativa possono essere i ravioli di carciofo (vedi ricetta).

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

6 mele
18 fette di formaggio di capra
pepe

Procedimento

1. Accendere il forno a 180 °C.
2. Sciacquare le mele e tagliarle in quattro dischi in senso orizzontale.
3. Metterle su una teglia foderata di carta da forno e infornare per circa 10 minuti.
4. Mettere le fette di formaggio su un altro strato di carta da forno e infornare per 5 minuti. Toglierle dal forno e con una spatola sollevare le fette di formaggio dalla carta da forno: raffreddandosi diventeranno quasi solide.
5. In una pirofila disporre a strati le mele e le sezioni di formaggio e pepe in modo alternato, fino ad esaurimento degli ingredienti. Servire subito questo ottimo mille foglie di mele e caprino.

Preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di magatello di manzo
2 kg di sale grosso da cucina
2 albumi
farina
4 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
2-3 spicchi d’aglio
vino bianco secco
pepe

Procedimento

1. Elimina con un coltellino affilato l’eventuale grasso in eccesso del magatello. Disponilo in una pirofila e irroralo con un bicchiere di vino bianco. Unisci gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati, l’alloro e 2 rametti di rosmarino. Spolverizza con pepe, chiudi con un foglio di alluminio e lascia riposare per 1 ora, girando la carne almeno un paio di volte.
2. Sfoglia i rametti di rosmarino rimasti, tritali e disponili in una grande ciotola. Aggiungi il sale grosso, gli albumi leggermente sbattuti e 2 cucchiai di farina. Mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo.
3. Disponi 1/3 del composto di sale, albumi e farina in una pirofila. Sgocciola il magatello dalla marinata, asciugalo con abbondante carta da cucina e mettilo al centro della pirofila. Copri completamente la carne con il composto rimasto e compatta bene con le mani. Cuoci in forno già caldo a 220°C per 40 minuti.
4. Togli la pirofila dal forno e lascia leggermente intiepidire. Rompi la crosta di sale con il batticarne o con il manico di un coltello. Estrai la carne, elimina i residui di sale con un pennello da cucina o con un telo e tagliala a fettine. Servi il magatello, a piacere, con un filo di olio extravergine d’oliva crudo e senape all’antica (in grani).

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di polpa di vitello
1/2 cipolla
1/2 costola di sedano
1/2 carota
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 g di pancetta tritata
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 g di patate a pasta gialla
brodo
burro
farina
olio extravergine d’oliva
sale, pepe,

Procedimento

1. Taglia la carne a dadi di 5 cm circa di lato, infarinali leggermente, scuotili e rosolali in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio caldo e una noce di burro fuso finché non saranno dorati da ogni parte. Cospargi con sale e pepe, sgocciola i pezzi di carne con un mestolo forato e tienili in caldo tra 2 piatti.
2. Pulisci sedano, cipolla e carota, tritali e falli appassire nella casseruola con il fondo di cottura della carne e della pancetta. Aggiungi di nuovo lo spezzatino, mescolalo al soffritto, versa il vino e lascia evaporare la componente alcolica; completa con il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo. Copri, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per circa un’ora e venti minuti.
3. Mescola spesso e versa un mestolo di brodo bollente ogni volta che il fondo di cottura tende ad asciugarsi eccessivamente.
4. Sbuccia intanto le patate, lavale velocemente, tagliale a tocchi regolari e tienile in acqua fredda per non farle scurire. Quando mancano circa 30 minuti al termine della cottura, scolale, asciugale, aggiungile allo spezzatino e mescola bene.
5. A fine cottura, regola lo spezzatino di sale e insaporiscilo con una macinata abbondante di pepe e con il prezzemolo tritato. Prima di toglierlo dal fuoco, controlla che le patate siano cotte, i pezzetti di carne morbidi e la salsa densa.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 8-10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cavolini di Bruxelles surgelati
100 g di di gorgonzola
100 g di taleggio grasso
4-5 cucchiai di latte
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
grana grattugiato
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Lessate per 8 minuti in acqua bollente salata i cavolini ancora surgelati. In un’altra casseruolina, mettete gorgonzola e taleggio a pezzettini, unite il concentrato di pomodoro diluito con il latte e poi, su fuoco molto basso, fate sciogliere i formaggi, mescolando, fino a ottenere una crema che insaporirete con sale e pepe.
2. Scolate i cavolini cotti, distribuitevi sopra dei pezzettini di burro e mescolate finché saranno ben sciolti, poi disponeteli in una pirofila imburrata e copriteli con la salsa preparata. Cospargeteli di grana (circa 30 g) e passateli sotto il grill a gratinare. Servite.

Preparazione: 30 minuti + 40 minuti di riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

250 g di farina + un po’ per la lavorazione
155 g di burro
5 uova
200 g di pancetta tesa a fette alte circa 1/2 cm
2 dl di panna frasca
una spolverata di noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere la farina in una ciotola con un pizzico di sale, 125 g di burro a pezzetti, un uovo sbattuto e qualche cucchiaio di acqua ghiacciata; cominciare ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto granuloso.
2. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo velocemente, unendo, se necessario, ancora poca acqua fredda, finché non sarà omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per mezz’ora.
3. Riprendere la pasta e stenderla con il matterello sulla spianatoia infarinata formando un disco dello pessore di 3-4 mm. Avvolgere morbidamente la pasta sul matterello, svolgerla sopra una tortiera di 22 cm imburrata e farla aderire bene al fondo e ai bordi del recipiente. Tagliare la pasta che oltrepassa il bordo, mantenendone circa 1 cm; piegarla verso l’interno, pizzicare il bordo con le dita e metterla in frigo ancora per 10 minuti.
4. Tagliare la pancetta a dadini, scottarli per un istante in un pentolino di acqua bollente, scolarla, asciugarla e farla rosolare in una padella con il burro rimasto finché non sarà dorata. Sbattere le uova che rimangono in una ciotola, incorporare la panna e insaporire la crema con sale, pepe e noce moscata.
5. Distribuire i dadini di pancetta nel guscio di pasta e versarvi sopra, con un mestolino, la crema di uova a panna. Cuocere la quiche in forno a 200°C per 30 minuti circa (o finché la crema non sarà rappresa e dorata). Toglierla dal forno e lasciarla riposare per qualche minuto, in modo che il ripieno diventi più compatto. Così sarà possibile tagliarla senza rompere le fette.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 scatola e mezzo di lenticchie al naturale
1 confezione di verdure per soffritto surgelate
8 grandi foglie di lattuga
brodo vegetale
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
olio, sale, pepe

Procedimento

1. In una casseruola fate insaporire le verdure per soffritto, con 2 cucchiai d’olio; salate, pepate e unite le lenticchie scolate dal liquido di conservazione. Mescolate, bagnate con un mestolo di brodo e lasciatelo assorbire a fuoco basso.
2. Scottate le foglie di lattuga in acqua bollente salata per 2 minuti e scolatele delicatamente.
3. Suddividete il composto di lenticchie al centro di ciascuna foglia di lattuga, quindi ripiegatele ai lati formando dei pacchettini che legherete con del refe da cucina.
4. Sistemateli un una pirofila unta d’olio, cospargeteli con la polpa di pomodoro sgocciolata, salate leggermente e passate in forno caldo a 200°C per 5 minuti. Servite gli involtini nel recipiente di cottura.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di spezzatino di capriolo
300 g di rape rosse alla julienne (in conserva)
200 g di cipolle rosse
3-4 cucchiai di aceto di lamponi
4-5 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaino di senape cinese piccante
5-6 cucchiai di olio di sesamo
chiodi di garofano, anice e cardamomo in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare, se necessario, lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Mischiare l’aceto, il vino, la senape, l’olio e le diverse spezie, versare il tutto sopra la carne e lasciarla macerare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare il wok e rosolare la carne con la marinata, rimestando bene, per 10-15 minuti.
3. Scolare bene le rape rosse, pelare le cipolle e tagliarle ad anelli e quindi aggiungere entrambe alla carne circa 5 minuti prima della fine della cottura.
4. Servire lo spezzatino accompagnando con riso selvatico.