Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 naselli da 200 g ciascuno
30 g di burro
8 pomodori pelati
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di funghi champignon
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero

Procedimento

1. Preparate un trito con l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Pulite i naselli e lavateli. Schiacciate i pelati in una ciotola.
2. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in una casseruola con il burro e cuoceteli per dieci minuti circa.
3. In una padella unta di burro disponete i naselli in posizione testa/coda, salate e pepate. Cospargeteli poi con il trito preparato prima, e unite i pelati, i funghi ed il vino.
4. Mettete la padella sul fuoco vivace: a ebollizione iniziata diminuite la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
5. Quando il sugo si è ben addensato togliete tutto dal fuoco e servite caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di quinoa
2 patate
1 tuorlo d’uovo
1 cipollotto fresco
100 g di pecorino
1 ciuffo di salvia fresca, mentuccia e basilico
pepe bianco
sesamo
olio di semi

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa e bollitela in 3 tazze d’acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini: l’acqua si deve assorbire.
2. Preparate un soffritto di cipollotti, pepe, mentuccia e basilico. Aggiungetevi quindi la quinoa, le patate e la salvia e fate insaporire a fuoco medio.
3. Fate raffreddare il composto e aggiungetevi un tuorlo d’uovo sbattuto. Modellate le crocchette con la quinoa ponendo al loro cuore un dadino di pecorino.
4. Cospargete le crocchette di sesamo e friggetele in olio bollente. Queste crocchette sono da mangiare calde.

Informazioni sul piatto

La quinoa è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (come gli spinaci e la barbabietola), coltivata da 5000 anni sui terreni pietrosi delle Ande. Era conosciuta e considerata dagli Incas una pianta sacra. Ancora oggi la quinoa, altamente proteica, è un alimento base per le popolazioni rurali e un prodotto importante nell’economia familiare dei contadini delle Ande.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora 30
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1,5 kg di costine di maiale
800 g di cavolo rosso
3 mele golden
5 cl di succo di mela
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1/2 cucchiaino di grani di pepe
50 g di burro
100 g di miele
4 cucchiai di salsa soia
4 foglie di timo fresco

Procedimento

1. Mescolare in una ciotola il miele, la salsa soia, le foglie di timo, 1/2 cucchiaino di grani di pepe. Coprire la ciotola con la pellicola di cellophane e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
2. Tagliare le foglie del cavolo rosso in striscioline. In una padella fare fondere il burro, poi aggiungere il cavolo, il succo di mela, le bacche di ginepro, un po’ di sale e pepe. Far cucinare per un’ora, mescolando spesso.
3. Sbucciare le mele e poi tagliarle a cubetti e preriscaldare il forno 210°C.
4. Nel frattempo prendere le costine di maiale e cospargerle con il condimento lasciato precedentemente in frigo.
5. Cuocere il maiale in forno per 20 minuti, poi girare le costine e lasciarle andare per altri 20 minuti. Servire il maiale caramellato insieme al cavolo aromatizzato e guarnire il piatto con le mele tagliate a cubetti.

Preparazione: 10 minuti + 1 ora e mezzo di ammollo
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di riso aromatico Thay semi-integrale
100 g di lenticchie
40 g di burro
2 cucchiai di latte fresco intero
2 cipolle
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 stecca di cannella
1 pizzico di pepe nero macinato
sale

Procedimento

1. Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo per un’ora e mezzo per ammorbidirle. Mettete il riso in una terrina, sciacquatelo e lasciatelo a bagno per mezz’ora.
2. Fate cuocere le lenticchie in acqua con la stecca di cannella per 30 minuti.
3. Scaldate il burro in una padella e friggetevi una cipolla tagliata a rondelle: scolatela quindi su carta assorbente e tenetela in caldo.
4. Fate appassire nel burro la cipolla rimasta che avrete tritato finemente, aggiungete la polvere di zenzero, la curcuma, il pepe e lasciate insaporire.
5. Unite il riso, le lenticchie con la loro acqua e, se occorre, acqua salata sufficiente a coprire il tutto. Salate, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti, fino a quando cioè il liquido sarà stato assorbito e il riso sarà cotto.
6. Eliminate la cannella, spruzzate con il latte e guarnite con gli anelli di cipolla fritta.

Preparazione: 25 minuti + 1 notte di riposo dei fichi bolliti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di fichi secchi
200 g di gherigli di noci
200 g di mandorle sbucciate e tostate
50 g di zucchero
80 g di miele
100 g di cioccolato fondente grattugiato
300 g di farina integrale
pane grattugiato
1 tazzina di rhum
3 tazzine di caffè
3 cucchiai di cacao
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
150 g di cedro candito
100 g di uva sultanina
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bustina di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 pizzico di sale e pepe

Procedimento

1. Cuocete i fichi secchi in una pentola con 7 bicchieri d’acqua e il vino bianco per 20 minuti circa, finché non saranno ammorbiditi. Spegnete quindi il fuoco e lasciateli riposare per una notte nell’acqua di cottura.
2. Il giorno dopo, tritate i fichi in modo grossolano. Tritate anche le mandorle, i gherigli di noce e il cedro candito.
3. Mettete tutti gli ingredienti (tranne il pane grattugiato) in un’ampia ciotola ed unitevi anche un po’ dell’acqua di cottura dei fichi: mescolate fino ad ottenere un composto denso.
4. Prendete una tortiera, ungetela con olio d’oliva e cospargetela col pane grattugiato, quindi sistematevi l’impasto. Infornate a 180°C e lasciate il dolce in cottura per circa un’ora, fino a che non avrà assunto una colorazione dorata.
   Lasciate raffreddare il Fristingo, e servitelo accompagnato da vino cotto.

Informazioni sul piatto

Il Fristingo (o Frustingo) è un dolce che appartiene alla tradizione gastronomica delle Marche e viene preparato prevalentemente durante le festività natalizie. Si tratta di una torta scura, dal sapore aromatico, farcita con fichi secchi ed altri ingredienti “poveri”. Le origini di questo dolce infatti, sono molto antiche, e solo recentemente l’antica ricetta è stata arricchita unendo il cacao e lo zucchero.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

8 barbabietole piccole crude
1 cucchiaio di miele denso
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di pepe nero macinato

Procedimento

1. Accendete il forno e portatelo a 190°C. Versate il miele e l’olio in una terrina abbastanza capiente e mescolate.
2. Mettete nel recipente le barbabietole sbucciate e rimestate finché non saranno del tutto coperte del miscuglio, quindi spolverizzatele con il pepe nero.
3. Travasate le barbabietole in una pirofila, irroratele con il miscuglio di miele ed olio avanzato e passate al forno per 40 minuti, girando le barbabietole 2 volte durante la cottura.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 grosso petto di pollo
12 filetti d’acciuga sott’olio
3 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
2 limoni non trattati
4-5 foglie di salvia
pepe verde conservato al naturale
olio extravergine d’oliva
farina
sale

Procedimento

1. Taglia il petto di pollo a fettine. Scalda in una larga padella antiaderente 2-3 cucchiaini d’olio, 2 spicchi d’aglio e una foglia di alloro.
2. Versa un po’ di farina in un piatto largo, passaci la carne e poi falla saltare nella padella con l’olio aromatizzato caldo. Appena prende colore, scola le fettine su carta assorbente da cucina, poi trasferiscile in un piatto fondo.
3. In una casseruola stempera, a fuoco molto basso per circa 1 minuto, i filetti di acciuga sgocciolati con 3-4 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio rimasto, l’altra foglia d’alloro, la salvia, la scorza di mezzo limone grattugiata e il succo dei 2 limoni.
4. Mescola bene la salsina e aggiungi un cucchiaio di pepe verde. Se necessario, regola di sale (tieni presente che le acciughe sono già molto saporite).
5. Versa la salsa all’acciuga sopra i bocconcini di petto di pollo e lascia marinare al fresco per circa 2 ore. Servi il piatto a temperatura ambiente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg d’indivia
60 g di burro
1 cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe macinato
il succo di un limone

Procedimento

1. Lavare e scolare l’indivia.
2. In una pentola, far scaldare il burro. Dopo di che, sistemare le foglie d’invidia una di fianco all’altra. Ricropire con il burro fuso.
3. Condire con sale, pepe e succo di limone. Ricoprire con un foglio di carta alluminio e infornare per circa un’ora.

Preparazione: 5-10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di gamberoni surgelati
3 spicchi d’aglio schiacciati
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Fate sgelare i gamberoni. Eliminate le teste, il guscio e la vena nera lungo il dorso.
2. In una larga padella fate soffriggere nell’olio l’aglio tritato, dopodiché aggiungete i gamberoni.
3. Unite il sale, il pepe e le varie spezie e fate cuocere finché i gamberoni non diventano rosati.
4. Infine cospargete il tutto con il prezzemolo tritato e lasciate sul fuoco qualche minuto ancora. Servite questi ottimi gamberoni alla marocchina.

Preparazione: 30 minuti + 1 ora per far riposare l’impasto
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina di grano saraceno
150 g di pancetta coppata
400 g di spinaci freschi
2 uova intere più 2 tuorli
1/2 litro di latte
100 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
olio per friggere
un ciuffetto di prezzemolo
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete la farina in una grande ciotola, formate al centro un vuoto e rompetevi dentro le uova intere. Unitevi quindi i tuorli, un pizzico di sale e un po’ di pepe e sbattete il tutto con una forchetta aggiungendo poco per volta il latte freddo e il burro.
2. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo, quindi copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
3. Sciacquate gli spinaci e fateli bollire in una pentola con un pizzico di sale grosso per 3-4 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli.
4. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in un tegame sopra il fuoco basso. Fatela diventare croccante, quindi scolatela dal suo grasso.
5. Togliete l’impasto dal frigorifero e incorporatevi il parmigiano grattugiato, i dadini di pancetta e gli spinaci tritati. Rimescolate per amalgamare bene il tutto, quindi mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando sarà bollente, versatevi a cucchiaiate il composto.
6. Lasciate dorare da un lato questi bigné, aspettate che gonfino un pò, quindi rivoltateli rapidamente. Estraeteli dall’olio e fateli sgocciolare su carta assorbente. Quando saranno tutti fritti, sistemateli su un piatto di portata caldo guarnito con ciuffetti di prezzemolo fresco.

Informazioni sul piatto

Si tratta di una ricetta valtellinese che tra gli ingredienti presenta la farina tipica della zona, la farina di grano saraceno. Contrariamente a ciò che si pensa, il grano saraceno non appartiene alla famiglia dei cereali (Graminacee) ma a quella delle Polygonaceae e per questo i distingue per una presenza elevata di Lisina e Triptofano. Contiene inoltre vitamine del gruppo B, E, P e Rutina, utile per prevenire la rottura dei capillari. I sali minerali presenti in quantità rilevanti sono Calcio, Fosforo, Magnesio e Rame. Il grano saraceno è privo di glutine e quindi è adatto per chi soffre di celiachia.