Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 naselli da 200 g ciascuno
30 g di burro
8 pomodori pelati
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di funghi champignon
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero

Procedimento

1. Preparate un trito con l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Pulite i naselli e lavateli. Schiacciate i pelati in una ciotola.
2. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in una casseruola con il burro e cuoceteli per dieci minuti circa.
3. In una padella unta di burro disponete i naselli in posizione testa/coda, salate e pepate. Cospargeteli poi con il trito preparato prima, e unite i pelati, i funghi ed il vino.
4. Mettete la padella sul fuoco vivace: a ebollizione iniziata diminuite la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
5. Quando il sugo si è ben addensato togliete tutto dal fuoco e servite caldo.

Preparazione: 20 minuti + il tempo di lievitazione
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina 00
un pizzico di sale
lievito naturale
acqua q.b.
cavoli
baccalà (già ammollato, in caso contrario andrà immerso in abbondante acqua e lasciato a mollo già dal giorno prima)
alici sott’olio a pezzetti
olive nere a pezzetti
pelati a pezzetti conditi con olio
miele

Procedimento

1. Bollire il baccalà; poi bollire a parte i cavoli in acqua salata.
2. Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. In una ciotola, molto capiente impastare, con una forchetta, la farina con l’acqua e aggiungere il lievito e il sale.
3. La consistenza dell’impasto deve essere molto morbida, deve rimanere adeso alla forchetta. Coprire il recipiente con un canovaccio e metterlo in un luogo caldo (ma non nel forno) per far lievitare l’impasto che raddoppierà di volume. La lievitazione durerà un paio d’ore.
4. Spezzettare il baccalà e i cavoli in pezzi non troppo piccoli, inumidire le mani con acqua tiepida o olio, prendere i pezzi di baccalà o di cavolo e ricoprirli con la pasta preparata. Altre varianti possono essere senza ripieno o con alici sott’olio olive nere e pelati.
5. Friggere queste pittule in abbondante olio fino a che non avranno raggiunto una doratura ben colorita e servirle calde. Tradizionalmente si distribuiscono ai commensali dei piattini con del miele in cui verranno intinte le pittule.

Informazioni sul piatto

Questa specie di frittelle si usa in varie regioni del sud italia, come ogni piatto popolare, la ricetta varia a seconda dei luoghi. In alcuni paesi del Salento si preparano in giorni specifici del periodo natalizio, in particolare l’8 dicembre, il 13, 24 e il 25 dicembre. Si mangiano come antipasto.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

300 g di riso
30 g di burro
500 g di cipolle
1 confezione di pomodori pelati da 400 g
70 g di olive nere cotte al forno
6 filetti di acciuga sott’olio
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle, poi fatele appassire per 10 minuti in una padella di tipo antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungetevi i filetti di acciuga a pezzetti, i pomodori frullati e le olive, poi salate, pepate e cuocete per 15 minuti su fuoco basso.
2. Nel frattempo cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata bollente, scolatelo, conditelo con il burro, distribuitelo in una pirofila e versatevi sopra il sugo. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.