Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di orecchiette
300 g di broccoletti
100 g di foglie di ruta
4 filetti di acciuga
40 g di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino piccante
olio d’oliva, sale

Procedimento

1. Pulite, lavate e lessate al dente le foglie di ruta e i broccoletti. Scolate, dividete a cimette i broccoletti togliendo la parte più dura del torsolo e strizzate e tritate le foglie di ruta.
2. Scaldate in un grande tegame 5 cucchiai d’olio d’oliva, quindi incorporatevi il peperoncino tagliato a pezzettini, l’aglio tritato e i filetti di acciuga.
3. Quando i filetti di acciuga saranno del tutto disfatti, aggiungete le verdure e fatele insaporire per qualche minuto.
4. Nel frattempo, cuocete al dente le orecchiette in abbondante acqua salata; quindi scolatele, mettetele nel tegame e mescolate il tutto per almeno un minuto.
5. Servite immediatamente, cospargendo la pasta con pecorino grattugiato.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

60 g di spaghetti
150 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
formaggio pecorino grattugiato
pepe nero

Procedimento

1. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
2. Nel frattempo tagliare il prosciutto a dadini.
3. Prendere un mestolino dell’acqua di cottura per stemparvi la ricotta.
4. Scolare la pasta cotta al dente, condire con la ricotta, aggiungere la dadolata di prosciutto, poi il formaggio e per ultimo profumare con il pepe nero.
5. Servire immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di patate
450 di scamorza fresca
2 uova
120 g di prosciutto
formaggio pecorino grattugiato
strutto
burro
sale

Procedimento

1. Lessate le patate; nel frattempo affettate la scamorza fresca e sbattete le uova.
2. Una volta cotte le patate, liberatele della pella, raffreddatele, poi tagliatele a fette.
3. Passate le patate nella farina e nell’uovo sbattuto, poi friggetele in padella nello strutto caldo. Appena dorano scolatele e disponetele sul fondo della teglia precedentemente imburrata.
4. Infarinate anche le fette si scamorza e mettetele sopra le patate, salate leggermente, distribuite qualche ricciolo di burro e passate in forno (180°C), lasciando cuocere per una decina di minuti.
5. Una volta estratta la teglia dal forno, ricoprite il timballo con le listarelle di prosciutto, spolverizzate il pecorino grattugiato e servite.

Info nutrizionali per porzione

Essendo abbastanza nutriente, questo piatto può benissimo essere servito come piatto unico, accompagnato da un’insalata verde.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di fette di pane raffermo
300 g di formaggio fresco
100 g di pecorino stagionato grattugiato
300 g di finocchietto selvatico
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
alcuni pomodori secchi
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Lessate i finocchietti in acqua salata; scolateli, strizzateli, tritateli. Conservate parte dell’acqua di cottura.
2. Rosolate, con qualche cucchiaio d’olio, un trito di cipolla, aglio e pomodori secchi. Aggiungete quindi i finocchietti tritati, un poco della loro acqua di cottura e girate il composto ottenuto.
3. Sistemate in una teglia uno strato di fette di pane raffermo abbrustolite, versatevi sopra un po’ di soffritto, spolverate di pecorino e infine disponete uno strato di formaggio fresco tagliato a fettine sottili.
4. Continuate a disporre strati fino a consumare tutti gli ingredienti, ammorbidendo con altra acqua di cottura dei finocchietti.
5. Infornate per 20 minuti a 180°C e servite la zuppa caldissima.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e mezza
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di fagioli freschi sgranati
400 g di sedano
0,5 dl di olio di oliva
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mestolino di sugo di pomodoro
1,5 l di acqua
formaggio pecorino grattugiato
sale

Procedimento

1. Tritare la carota, la cipolla, l’aglio, affettare il sedano.
2. In una casseruola capace, soffriggere nell’olio il trito di aglio, cipolla e carota. Appena hanno preso colore, unire il sugo di pomodoro, salare e lasciare insaporire.
3. Aggiungere i fagioli e per ultimo il sedano. Versare l’acqua calda, mescolare più volte, incoperchiare e fare sobbollire adagio per un’ora e mezza, il tempo che il brodo asciughi e la zuppa si addensi.
4. Servirla calda, spolverizzata con pecorino grattugiato.

Informazioni sul piatto

Se vi piace, potete aggiungere il peperoncino fresco piccante tritato finemente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di carni miste (di maiale, di vitello e di castrato) tritate grossolanamente
300 g di pomodori maturi privati dalla pelle, dei semi
foglie di ortica
0,5 dl di olio e.v. di oliva
1 cipolla
1 peperoncino rosso piccante
formaggio pecorino grattugiato a piacere
sale

Procedimento

1. In un tegame di terracotta, rosolate nell’olio le carni miste insieme alla cipolla steccata (ossia con piccole incisioni che contengono pezzi di foglie di ortica) a fuoco leggero.
2. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa dei pomodori frantumata, salate, incoperchiate e proseguite nella cottura per oltre un’ora e mezza.
3. Unite il formaggio grattugiato, spolverizzate con le briciole di peperoncino, mescolate più volte e il ragù è pronto.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la farcia:
48 olive verdi grosse snocciolate
100 g di carne di manzo (o di vitello)
80 g di carne di maiale
40 g di lardo
2 cucchiai di olio e.v.o.
30 g di passata di pomodoro
80 g di formaggio pecorino grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
noce moscata
cannella
sale e pepe

Per la cottura:
farina
2 uova sbattute
pangrattato
olio e.v. di oliva

Procedimento

1. Dopo aver macinato le carni, soffriggetele in padella con pocchissimo olio.
2. Spegnete il fuoco, unite il pomodoro ed il formaggio, poi il pangrattato e le uova; profumate con il pepe, la noce moscata e la cannella, regolate di sale.
3. Con questo composto farcite le olive.
4. Passatele nella farina, poi nell’uovo ed infine friggetele in padella nell’olio bollente.
5. Servite le olive farcite calde, appena asciugate su fogli di carta assorbente.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 3 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchino di circa 2 kg
20 g di pangrattato
3 cucchiai di uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata)
130 g di formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
1 rametto di rosmarino tritato
qualche foglia di salvia tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il tacchino (una volta pulite le interiora tritatele grossolanamente e conservatele a parte).
2. In una ciotola intridete il pangrattato insieme alle interiora del tacchino, a cui aggiungerete i pinoli, l’uvetta, il prezzemolo, le uova e l’olio; regolate di sale e pepe, mescolate e con questo composto farcite il tacchino precedentemente spolverizzato di sale all’interno.
3. Con ago e filo di cotone cucite l’asola, poi legate strettamente le ali e le cosce ripiegate a ridosso del petto, quindi adagiate il tacchino dentro alla teglia.
4. A parte, in una ciotola, versate l’olio ed il vino, aggiungete il trito di salvia, poi aglio e rosmarino; con questo condimento umettate il tacchino, poi passatelo in forno già caldo (180°C) e lasciatelo cucinare; ogni tanto, con un cucchiaio, riprendete il fondo di cottura e versatelo sopra alla carne.
5. Quando sarà ben dorato, liberate il tacchino dal filo di cottone, affettatelo e servitelo caldissimo, umettato dal sugo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cardi
150 g di pancetta
20 g di burro
il succo di un limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio tritati
formaggio pecorino grattugiato
sale

Procedimento

1. Pulite i cardi asportando i filamenti, tagliateli a pezzi e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
2. Tagliate la pancetta a dadini.
3. Lessate i pezzi di cardo in abbondante acqua salata e scolateli quando saranno al dente.
4. In una padella ampia, sciogliete il burro insieme all’olio; soffrigetevi l’aglio e la dadolata di pancetta, aggiungete i pezzi di cardo e mescolate pià volte e fate insaporire.
5. Servite caldo, dopo aver spolverizzato con formaggio.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,4 kg di cicoria (catalogna)
250 g di carne macinata di agnello
40 g di mollica di pane raffermo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
250 g di scamorza
5 uova
farina 00
60 g di pecorino grattugiato
1,5 dl di brodo vegetale (anche di dado)
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire la cicoria, eliminando le parti sciupate. Lavare le foglie con cura. Cuocerla in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarla e passarla sotto un getto d’acqua fredda, in modo da farla raffreddare. Lasciarla sgocciolare nello scolapasta, per qualche minuto; poi strizzarla leggermente con le mani, per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferire la cicoria su un piano di lavoro e tagliarla a pezzetti di 1-1,5 cm di lunghezza.
2. Mettere la carne macinata con la mollica di pane (ammorbidita nel latte e ben strizzata) in una ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di pecorino, l’aglio spellato e tritato, il prezzemolo, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare gli ingredienti. Formare con il composto delle polpettine piccole come noci e infarinate.
3. Friggere le polpettine, poche per volta, in una padella per friggere a bordi alti, con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Sgocciolarle, man mano, con un mestolo forato su carta da cucina.
4. Sbattere le uova e il pecorino rimasti con un pizzico di sale. Incorporare il brodo vegetale.
5. Sistemare strati alternati di cicoria, di polpettine e di scamorza a fettine in una pirofila di circa 18 x 28, unta d’olio. Terminare con uno strato di cicoria e scamorza. Versare il composto di uova, muovendo la pirofila delicatamente, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti.
6. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti finché la torta non sarà dorata. Lasciarla riposare per 10 minuti, prima di servirla a fette.