Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di seppie surgelate
300 g di cozze sgusciate surgelate
300 g di calamari surgelati
2 cucchiai di mollica di pane
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 uova
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Scongelate tutto il pesce. Pulite bene le seppie, le cozze e i calamari.
2. Tritate i capperi, i calamari e le cozze e mettete il trito in una ciotola. Aggiungetevi quindi la mollica sbriciolata, le uova e il pecorino grattugiato.
3. Amalgamate bene il tutto e riempite le seppie con questo composto.
4. Adagiate le seppie in una teglia, spolveratele con sale e pepe, irroratele con abbondante olio e mettetele in forno a 170°C per circa mezz’ora. Servite il piatto caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di quinoa
2 patate
1 tuorlo d’uovo
1 cipollotto fresco
100 g di pecorino
1 ciuffo di salvia fresca, mentuccia e basilico
pepe bianco
sesamo
olio di semi

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa e bollitela in 3 tazze d’acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini: l’acqua si deve assorbire.
2. Preparate un soffritto di cipollotti, pepe, mentuccia e basilico. Aggiungetevi quindi la quinoa, le patate e la salvia e fate insaporire a fuoco medio.
3. Fate raffreddare il composto e aggiungetevi un tuorlo d’uovo sbattuto. Modellate le crocchette con la quinoa ponendo al loro cuore un dadino di pecorino.
4. Cospargete le crocchette di sesamo e friggetele in olio bollente. Queste crocchette sono da mangiare calde.

Informazioni sul piatto

La quinoa è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (come gli spinaci e la barbabietola), coltivata da 5000 anni sui terreni pietrosi delle Ande. Era conosciuta e considerata dagli Incas una pianta sacra. Ancora oggi la quinoa, altamente proteica, è un alimento base per le popolazioni rurali e un prodotto importante nell’economia familiare dei contadini delle Ande.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di fusilli
6 zucchine piccole
1 manciata di pinoli
2 manciate di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio piccolo
1 rametto di menta
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e tagliare le zucchine a dadini.
2. Frullarle con l’aglio, i pinoli, il pecorino, un pizzico di sale e l’olio fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’olio d’oliva.
3. Cuocere la pasta e, una volta pronta, condirla con il pesto di zucchine, decorare con le folgioline di menta e servire immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di stoccafisso già ammollato
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale
50 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio abbondante di mollica di pane grattugiata
origano, sale

Procedimento

1. Lessate lo stoccafisso in acqua poco salata. Una volta cotto, scolatelo e posatelo sopra un canovaccio per farlo asciugare ed intiepidire. Tagliatelo poi a pezzi regolari e deliscatelo.
2. Mettete dell’olio di oliva in una padella, fatelo scaldare senza che frigga e poi unite i pezzi di stoccafisso. Quando questi saranno leggermente coloriti e ben insaporiti, aggiungete la mollica di pane grattugiata e un cucchiaio di capperi ben lavati, il pecorino e un pizzico di origano. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
3. Mescolate ancora, mettete a fuoco basso e, dopo 5-10 minuti, togliete la preparazione dal fuoco. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Le preparazioni “ammollicate” sono abbastanza comuni nell’Italia centro-meridionale. Generalmente sono a base di verdure ma a volte anche a base di pesce conservato, come in questa ricetta calabrese. Lo stoccafisso può essere sostituito dal baccalà ben lavato e dissalato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 ml di olio extravergine di oliva
50 g di foglie di basilico
70 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
15 g di pinoli
1 pizzico di sale grosso
2 spicchi d’aglio

Procedimento

1. Pulire le foglie di basilico con un panno umido. Prendere poi un mortaio e metterci l’aglio sbucciato insieme al sale grosso.
2. Pestare l’aglio e, una volta che si sarà trasformato in una cremina, aggiungere le foglie di basilico con qualche granello di sale. Continuare a schiacciare il basilico fino a quando dalle foglie non uscirà un liquido verde brillante, aggiungere quindi i pinoli e ricominciare a pestare per ridurre in crema.
3. Aggiungere i formaggi senza smettere di mescolare e, per ultimo, l’olio di oliva versato a filo. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. A questo punto il pesto alla genovese è pronto e può essere usato per condire gli spaghetti o come salsina di accompagnamento per altre pietanze.

tags aglio, basilico, genovese, olio di oliva, parmigiano, pecorino, pesto, pinoli, Salse

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Preparazione: 10 minuti + 30 in frigo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
olio d’oliva
basilico
20 g di pinoli
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
sale

Procedimento

1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo quando sarà al dente e poi passatelo subito sotto il getto di acqua fredda (questa operazione blocca la cottura e mantiene i chicchi di riso ben separati).
2. Pulite con cura una manciata di foglie di basilico, senza lavarle, ma semplicemente passandole in un telo inumidito; quindi mettetele in un frullatore con il formaggio grattugiato, unite i pinoli, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio d’oliva.
3. Azionate il frullatore per alcuni minuti e aggiungete un altro po’ di olio se la salsa dovesse risultare troppo densa; quindi versate il riso in una ciotola di vetro, conditelo con la salsa verde e chiudete il recipiente con la pellicola trasparente.
4. Conservate nella parte intermedia del frigorifero per almeno mezz’ora e, al momento di servire, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per l’impasto:
1 kg di patate lessate
250 g di farina
3 tuorli d’uovo
noce moscata
50 g di parmigiano
sale

Per il ripieno:
300 g di ricotta
2 mazzi di basilico
60 g di pinoli
50 g di pecorino romano grattugiato
2 dl di olio di oliva
qualche foglia di prezzemolo

Procedimento

1. Passare le patate al passaverdure a fori piccoli e poi aggiungere i rossi d’uovo. Insaporire con il sale, la noce moscata e il parmigiano.
2. Impastare il tutto con la farina e lasciar risposare.
3. A parte, preparare il pesto con tutti gli ingredienti elencati per il ripieno e mescolarlo con la ricotta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Tirare l’impasto di patate con il mattarello, dandogli uno spessore medio.
5. Disporre sull’impasto piccoli mucchietti di ripieno di ricotta lavorata con il pesto e coprire con un altro strato di pasta.
6. Formare i ravioli, tagliandoli in modo da dare loro forma quadrata.
7. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 patate medie
100 g di pecorino a cubetti
50 g di pangrattato
25 cl di latte
1 uovo
scaglie di parmigiano
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Lessare le patate in acqua salata, pelarle e schiacciarle con una forchetta.
2. Mescolare in una ciotola le patate con l’uovo, il pecorino, il pangrattato e il latte. Aggiungere un po’ di sale e di pepe. Amalgamare bene.
3. Prendere dei contenitori monoporzione e imburrarli. Riempirli con il composto.
4. Cuocere in forno (temperatura 180°C) a bagnomaria per 25-30 minuti circa. Il flan deve apparire ben sodo e dorato.
5. Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di sfornarli nei piatti e aggiungere un velo di scaglie di grana. Servire.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 310 Kcal per porzione.

Preparazione: 7 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 finocchi grandi
4 spicchi di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
300 g di pecorino grattugiato

Procedimento

1. Tagliare i finocchi per verticale, facendo in modo che le foglie rimangano unite al gambo.
2. Prendere una padella: scaldarci l’olio con gli spicchi d’aglio e aggiungere i finocchi, un goccetto di acqua e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa.
3. A cottura ultimata mettere in ciotoline individuali, spolverare con il prezzemolo e il pecorino. A questo punto non rimane che passare i finocchi in forno per 5 minuti. Servire

tags aglio, Contorni, finocchi, finocchio, pecorino, prezzemolo, Secondi

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Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di fave già pulite
200 g di pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Cuocere le fave a vapore per 10 minuti, poi metterle nel mixer e frullare, aggiungendo acqua fino ad ottenere una crema densa. Mettere questa crema in una casseruola e scaldarla a fiamma bassa per qualche minuto, eventualmente aggiustando di sale.
2. Disporre il pecorino grattugiato in una ciotola, con una macinata di pepe e metterlo in una teglia foderata di carta da forno, formando dei dischetti distanziati tra loro. Mettere in forno a 180°C e lasciarvi le chips di pecorino fino a che il formaggio non sarà sciolto. Sfornare, lasciare raffreddare e staccare le chips di formaggio dalla carta.
3. Servire la crema di fave in ciotoline singole accompagnate da chips di pecorino come antipasto.