Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

350 g di sfoglia fresca all’uovo per lasagne
4 carciofi
4 cipollotti
1 cespo di radicchio di Treviso
60 g di burro
1 limone
60 g di basilico
2-3 spicchi d’aglio fresco
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
20 g di pinoli
olio, sale

Procedimento

1. Taglia la pasta a quadrati di 7-8 cm e falla asciugare su un telo infarinato.
2. Lava e asciuga le foglie di basilico. Mettile in un mortaio con l’aglio, i pinoli e una presa di sale e schiaccia il tutto con il pestello, poi unisci i 2 formaggi grattugiati. Quindi, versa l’olio a filo, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Pulisci i carciofi, tagliali sottili e mettili in una ciotola con acqua e limone (così non anneriscono). Spunta i cipollotti e tagliali a spicchietti. Lava il radicchio e taglialo a pezzetti.
4. Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi e, quasi a fine cottura, il radicchio spezzettato e un pizzico di sale.
5. Cuoci la pasta in acqua salata, con un cucchiaio di olio, (che evita ai quadrati di incollarsi), scolala e falla insaporire un istante nella padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.