Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 orata di circa 1 kg
2 patate
30 olive
200 g di farina
una manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
il succo di 2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
1 bicchiere d’olio di oliva
sale

Procedimento

1. Lavare l’orata, squamarla ed eviscerarla. Infarinarla poi da ambo lati.
2. Bagnare una teglia da forno con un filo d’olio e posarci il pesce. Aggiungere le patate crude tagliate finemente. Condire con il resto dell’olio di oliva, il vino bianco, il succo di limone e il sale.
3. A questo punto unire le olive e i pinoli.
4. Preriscaldare il forno a 240°C. Quando sarà caldo, porci la teglia con il pesce e cuocerlo per 25 minuti.
5. A fine cottura spolverare il prezzemolo tritato sul pesce e servire ben caldo.
   

   tags aglio, farina, Genova, genovese, limone, olive, orata, patate, pesce, pinoli, prezzemolo, Secondi, vino bianco

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Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

2 patate
un po’ di olio
sale
erbe di provenza

Procedimento

1. Sbucciare le patate e tagliarle a fette molto sottili.
2. Lavare queste fette di patate sotto l’acqua e asciugarle bene.
3. In un piatto, spennellare le fette di patate con l’olio, poi cospargerle con il sale e le erbe di provenza.
4. Girare le fette di patate e ripetere la stessa operazione.
5. Mettere le patatine nel forno a microonde a temperatura massima (circa 850W) per 4 o 5 minuti.
6. La patatine devono essere asciutte quindi, se non lo sono, rimetterle a cuocere per un minuto.

Informazioni sul piatto

Ecco una ricetta veloce, semplice e leggera per un aperitivo fatto da voi! Potete variare le spezie a seconda del vostro gusto (basilico, timo…).

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di quinoa
2 patate
1 tuorlo d’uovo
1 cipollotto fresco
100 g di pecorino
1 ciuffo di salvia fresca, mentuccia e basilico
pepe bianco
sesamo
olio di semi

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa e bollitela in 3 tazze d’acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini: l’acqua si deve assorbire.
2. Preparate un soffritto di cipollotti, pepe, mentuccia e basilico. Aggiungetevi quindi la quinoa, le patate e la salvia e fate insaporire a fuoco medio.
3. Fate raffreddare il composto e aggiungetevi un tuorlo d’uovo sbattuto. Modellate le crocchette con la quinoa ponendo al loro cuore un dadino di pecorino.
4. Cospargete le crocchette di sesamo e friggetele in olio bollente. Queste crocchette sono da mangiare calde.

Informazioni sul piatto

La quinoa è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (come gli spinaci e la barbabietola), coltivata da 5000 anni sui terreni pietrosi delle Ande. Era conosciuta e considerata dagli Incas una pianta sacra. Ancora oggi la quinoa, altamente proteica, è un alimento base per le popolazioni rurali e un prodotto importante nell’economia familiare dei contadini delle Ande.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
1 cuore di verza
400 g di fagioli
2 zucchine
3 pomodori
200 g di prosciutto cotto
2 cipolle
4 spicchi di aglio
150 g di pasta (tipo conchiglie)
olio di oliva
basilico fresco
sale e pepe

Procedimento

1. Iniziare a tagliare le verdure: patate, cipolle, zucchine, pomodori e verza. Tenere da parte.
2. Riempire una pentola d’acqua salata e fare bollire: farci cuocere l’aglio, i fagioli e metà del prosciutto per circa un’ora. Aggiungere poi le verdure tagliate e prolungare la cottura per un’altra mezz’ora.
3. Al termine della bollitura aggiungere la pasta con un cucchiaio di olio di oliva.
4. Nel frattempo tagliare a dadi il prosciutto avanzato e farlo rosolare in una padella. Aggiungerlo al resto della zuppa, decorare col basilico in foglie e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti per le patate + 15 minuti per le frittelle
Dosi per 6 persone
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di patate
100 g di burro
125 g di zucchero semolato
25 g di zucchero a velo
150 g di zucca candita
1/2 bicchiere di marsala secco
l’albume di 3 uova
pangrattato
olio per friggere
sale

Procedimento

1. Lavare, lessare e pelare le patate. Passare le patate al setaccio e metterle in una terrina. Con un mestolo incorporare alle patate il burro fuso, lo zucchero, la zucca candita tagliata a fettine sottili, il marsala e un pizzico di sale.
2. Impastare bene, poi con le mani unte d’olio fare delle palline grandi come quelle usate per giocare a ping-pong.
3. Passare ciascuna pallina nell’albume delle uova e poi nel pangrattato. Friggerle in olio molto caldo, asciugarle su carta da frittura e spolverizzarle di zucchero a velo.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo dei legumi
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di legumi secchi misti (lenticchie, fagioli, piselli, fave, etc…)
140 g di farro e orzo perlato mischiati
vino rosso
30 castagne bollite
pancetta affumicata a dadini
olio extravergine d’oliva
soffritto misto (cipolla, sedano e carote)
1 bicchiere e mezzo di brodo
2 patate

Procedimento

1. La sera prima mettere a bagno i legumi.
2. Fare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano, dopodiché bagnare con un poco di vino rosso.
3. Quando il vino è sfumato, aggiungere i legumi sgocciolati e un bicchiere di brodo.
4. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, quindi aggiungere le patate, l’orzo e il farro, la pancetta e mezzo bicchiere di brodo.
5. Continuare a cuocere a fuoco bassissimo coperto per almeno altri 20 minuti.
6. Aggiungere le castagne pulite fatte a pezzetti. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo.

Preparazione: 20 + 4 giorni di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di anguille
1 ciuffo di menta
600 g di patate novelle
2,5 dl di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
4 dl di aceto di vino bianco
3 foglie di basilico
2 foglie di alloro
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento

1. Pulire le anguille estraendo le interiora, lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a pezzi di circa 10 cm di lunghezza.
2. Scaldare 2 dl d’olio in una padella e fare rosolare la cipolla sbucciata e tritata insieme con l’aglio, pelato e schiacciato.
3. Quando il soffritto comincia ad imbiondire aggiungere l’aceto e lasciare sobbollire per almeno 5 minuti, poi profumare con le erbe precedentemente lavate e tritate. Lasciare cuocere per qualche minuto, poi spegnere.
4. In un tegame di terracotta abbastanza alto mettere i tranci di anguilla e coprirli con la marinata.
5. Lasciare insaporire, coprendo con un telo da cucina, almeno per 4 giorni.
6. Passare poi all’assemblamento finale del piatto: cuocere le patate a vapore e servire le anguille accompagnate dalle patate e condite con olio e succo di limone.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta di anguille marinate è originaria della Sardegna.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate bianche
20 cl di latte
un cucchiaio di panna
una grattugiata di noce moscata
sale

Procedimento

1. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi.
2. Metterle a cuocere in una grande quantità di acqua salata. Saranno pronte quando la lama del coltello potrà entrare facilmente nella patate.
3. Scolarle e passarle nello schiacciapatate e rimetterle poi nella pentola ancora calda in cui precedentemente avete fatto cuocere le patate.
4. Aggiungere il latte, mescolare bene, poi aggiungere la panna. Sempre mescolando, aggiungere la noce moscata e il sale.
5. Servire il puré di patate ben caldo.

Informazioni sul piatto

Per preparare il puré scegliete delle patate farinose, che sono più asciutte, assorbiranno meglio i liquidi, come il latte contenuto nella ricetta del purè di patate.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di fagiolini
2 cipolle
1 porro
1 gambo di sedano
750 g di patate
prezzemolo tritato
30 g di burro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di farina
1 dl di latte

Procedimento

1. Portate a ebollizione una pentola d’acqua e mettetevi i fagiolini tagliati a metà, le cipolle affettate, il porro e il sedano tagliati, le patate ridotte a dadini ed il prezzemolo tritato.
2. Quando le patate saranno quasi cotte, fate fondere in un pentolino del burro, aggiungendovi una cucchiaiata di farina e una di aceto, ed infine un dl di latte freddo.
3. Stemperate eventualmente questa salsa con un poco di brodo della zuppa e aggiungetela, rimestando, alla marmitta. La zuppa è ora pronta.

Preparazione: 1 ora circa + 3 ore di lievitazione
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina bianca
150 g di mozzarella
100 g di prosciutto cotto magro
50 g di burro
1 grossa patata
20 g di lievito di birra
2 uova
sale

Procedimento

1. Diluite il lievito di birra con poca acqua tiepida, versatelo in una ciotola, unite 2 o 3 cucchiai di farina e lavorate la pasta finché non diventa morbida. Mettete la pasta a riposare in un luogo tiepido.
2. Lessate la patata, tagliate la mozzarella e il prosciutto a dadini.
3. Preparate sulla spianatoia il resto della farina, fate la fontana, mettetevi la patata calda schiacciata, una presa di sale, il burro e le uova. Impastate amalgamando bene gli ingredienti, unite ad essi la pasta della ciotola che nel frattempo è lievitata e lavorate il tutto vigorosamente per circa un quarto d’ora.
4. Incorporate nell’impasto i dadini di mozzarella e prosciutto, lavorando ancora per 5 minuti.
5. Preparate uno stampo (grande più del doppio del volume della pasta), imburratelo e infarinatelo. Sistematevi l’impasto e coprite con un tovagliolo. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per 3 ore circa.
6. Infornate a calore medio per una mezz’ora. Rivoltate poi il gattò sul piatto, lasciatelo raffreddare e servitelo.

Informazioni sul piatto

Gattò è una italianizzazione del termine francese gateau, che significa torta. Questa torta salata pare che fosse una specialità delle suore Clarisse del Monastero di Santa Chiara.