Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di polpa di vitello
1/2 cipolla
1/2 costola di sedano
1/2 carota
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 g di pancetta tritata
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 g di patate a pasta gialla
brodo
burro
farina
olio extravergine d’oliva
sale, pepe,

Procedimento

1. Taglia la carne a dadi di 5 cm circa di lato, infarinali leggermente, scuotili e rosolali in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio caldo e una noce di burro fuso finché non saranno dorati da ogni parte. Cospargi con sale e pepe, sgocciola i pezzi di carne con un mestolo forato e tienili in caldo tra 2 piatti.
2. Pulisci sedano, cipolla e carota, tritali e falli appassire nella casseruola con il fondo di cottura della carne e della pancetta. Aggiungi di nuovo lo spezzatino, mescolalo al soffritto, versa il vino e lascia evaporare la componente alcolica; completa con il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo. Copri, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per circa un’ora e venti minuti.
3. Mescola spesso e versa un mestolo di brodo bollente ogni volta che il fondo di cottura tende ad asciugarsi eccessivamente.
4. Sbuccia intanto le patate, lavale velocemente, tagliale a tocchi regolari e tienile in acqua fredda per non farle scurire. Quando mancano circa 30 minuti al termine della cottura, scolale, asciugale, aggiungile allo spezzatino e mescola bene.
5. A fine cottura, regola lo spezzatino di sale e insaporiscilo con una macinata abbondante di pepe e con il prezzemolo tritato. Prima di toglierlo dal fuoco, controlla che le patate siano cotte, i pezzetti di carne morbidi e la salsa densa.