Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia
300 ml di besciamella
300 g di maccheroncini
2 piccioni
50 g di prosciutto crudo
1/2 cipolla piccola
25 g di funghi secchi
1 uovo
burro
parmigiano grattugiato
tartufo nero
Marsala secco
brodo
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con 4 cucchiaio d’olio. Quando inizia ad appassire, aggiungete i funghi secchi (precedentemente messi in ammollo) e il prosciutto crudo tagliuzzato.
2. Dopo qualche minuto aggiungete i piccioni tagliati a quarti, fateli rosolare e poi bagnateli con un bicchiere di vino. Salate, pepate, aggiungete un po’ di brodo e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. A fine cottura disossate i piccioni e rimettete la loro carne nel sugo, tagliandola a pezzettoni.
3. Cuocete la pasta molto al dente e conditela con il sugo di piccione e abbondante parmigiano grattugiato.
4. Prendete la pasta sfoglia e dividetela in due parti diverse. Con la parte più grande rivestite il fondo e i bordi di una tortiera imburrata (diametro circa 25 cm), dopodiché metteteci dentro la pasta condita. Cospargete di besciamella e affettateci sopra abbondante tartufo.
5. Coprite il pasticcio con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene le due parti e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Praticate dei piccoli fori con la forchetta sulla parte sommitale e infornate a calore moderato per circa 40 minuti.

Informazioni sul piatto

Questo piatto, sontuoso come pochi, appartiene alla tradizione culinaria della corte estense.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di salsiccia sbriciolata
500 g di patate
100 g di burro
noce moscata
sale

Procedimento

1. Dopo aver lessato le patate in acqua salata, scolatele, pelatele e passatele al setaccio o nello schiacciapatate.
2. Mescolate la crema ottenuta con il burro ammorbidito, aggiungete sale e profumate con la noce moscata.
3. In una teglia unta con un po’ di olio o di burro, disponete uno strato di purea sovrapposto con uno strato di salsiccia; continuate così fino a terminare la confezione del pasticcio con la purea di patate.
4. Passate in forno (caldo a 180°C) e lasciate cuocere e dorare. Servite la vivanda caldissima, tagliata a riquadri.