Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g pasta
3 tuorli
5 carciofi
parmigiano
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire e tagliare a listarelle i carciofi; farli rosolare in una padella con un po’ d’olio.
2. Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua per la pasta.
3. In una ciotola, unire i tuorli dell’uovo con il parmigiano e il pepe fino a formare una cremina molto densa, alla quale aggiungerete un paio di cucchiai di acqua della pasta quando è già a buon punto di cottura.
4. Scolare la pasta, versarla nella ciotola con l’uovo a poco a poco e mescolare molto rapidamente, affinchè l’uovo non si rapprenda.
5. Versare nella ciotola i carciofi bollenti e mescolare ulteriormente.
6. Servire subito questa ottima carbonara vegetale!

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
1 cuore di verza
400 g di fagioli
2 zucchine
3 pomodori
200 g di prosciutto cotto
2 cipolle
4 spicchi di aglio
150 g di pasta (tipo conchiglie)
olio di oliva
basilico fresco
sale e pepe

Procedimento

1. Iniziare a tagliare le verdure: patate, cipolle, zucchine, pomodori e verza. Tenere da parte.
2. Riempire una pentola d’acqua salata e fare bollire: farci cuocere l’aglio, i fagioli e metà del prosciutto per circa un’ora. Aggiungere poi le verdure tagliate e prolungare la cottura per un’altra mezz’ora.
3. Al termine della bollitura aggiungere la pasta con un cucchiaio di olio di oliva.
4. Nel frattempo tagliare a dadi il prosciutto avanzato e farlo rosolare in una padella. Aggiungerlo al resto della zuppa, decorare col basilico in foglie e servire.

Preparazione: 25-30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di bucatini
300 g di sarde freschissime
200 g di finocchietto selvatico novello
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1/2 cipolla
olio d’oliva
zafferano
pangrattato
sale, pepe

Procedimento

1. Aprite ventralmente le sarde ed eliminate testa e lische lasciando i due filetti attaccati per la schiena. Lavatele bene.
2. Lessate per 10 minuti il finocchietto pulito in abbondante acqua salata, poi scolatelo senza gettare l’acqua, strizzatelo e tritatelo.
3. In un tegame rosolate in qualche cucchiaio d’olio la cipolla tritata e le acciughe (dissalate e deliscate) fatte a pezzetti. Appena la cipolla appassisce, unite il finocchietto, i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata), sale e pepe.
4. Bagnate con un po’ di acqua di cottura del finocchietto in cui avrete diluito una puntina di zafferano, quindi unite anche le sarde. Coprite e fate cuocere lentamente, senza girare, per circa 10 minuti.
5. Cuocete la pasta al dente nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela e conditela a strati con il sugo di sarde. Prima di servirla fatela gratinare per pochi minuti a forno caldo dopo averla cosparsa con un pò di pangrattato. Si serve anche fredda.

Informazioni sul piatto

Per una perfetta riuscita di questo piatto occorre il vero finocchietto selvatico che cresce profumatissimo in riva al mare.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di spaghetti grossi
150 g di mollica di pane raffermo grattugiata
1 bicchiere di olio d’oliva
8 acciughe salate
4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino rosso
sale

Procedimento

1. Mettete sul fuoco un tegamino contenente l’olio (non tutto: ne va tenuto un cucchiaio da parte per dopo) e gli spicchi d’aglio schiacciati. Spinate e sciacquate sotto l’acqua corrente le acciughe.
2. Non appena l’olio diventa ben caldo unite le acciughe e schiacciatele con una forchetta affinché vi si sciolgano formando una salsina omogenea. Aggiungete nel tegamino un pezzettino di peperoncino e il prezzemolo tritato e spegnete il fornello.
3. Versate in una padella un cucchiaio d’olio e ungetela tutta internamente, poi mettetevi la mollica grattugiata e fatela dorare sul fuoco vivo, mescolando in continuazione con una paletta di legno e facendo attenzione a non bruciare il pane.
4. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsina calda e la mollica dorata. Mescolate e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di rigatoni
300 g di melanzane
40 g di pomodori secchi
60 g di pinoli
2 cipollotti freschi
1 manciata di ricotta salata grattugiata
1 mestolo di brodo
1 tocco di peperoncino fresco
20 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

1. Cominciate a far rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola, immergendoli in acqua calda per 5 minuti. Quando si saranno ammorbiditi, tagliateli a listarelle e metteteli da parte. Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa.
2. Tritate l’aglio, affettate i cipollotti ed il peperoncino e mettete il tutto in una padella capiente, insieme ai 4 cucchiai d’olio. Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane, aggiustate di sale e unite i pomodori secchi tagliati a listarelle.
3. Lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o di acqua calda, controllate di sale (state attenti a non aggiungerne troppo perché pinoli e melanzane sono già molto saporiti). Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita.
4. Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata; nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli.
5. Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all’interno un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella. Fatela saltare per un minuto in modo da far amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati e, per ultima, la ricotta salata macinata. Mescolate per bene e servite questa insalata di pasta mediterranea calda o fredda, a seconda della stagione e della vostra preferenza.

Informazioni sul piatto

Questa insalata di pasta mediterranea è ottima anche fredda. Veloce da preparare, rappresenta una soluzione gustosa per un pasto improvvisato all’ultimo momento!

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

550 g di maniche
2 kg di vongole
350 g di seppie
350 g di calamari
1 dl di olio e. v. di oliva
1 spicchio d’aglio tritao
1 cipolla tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Nettate le seppie e i calamari, asportando il sacchetto del nero, il becco centrale e gli occhi. Poi lavate e tagliate i molluschi a pezzetti.
2. Dopo aver lavato le vongole più volte (cambiando acqua ogni volta), mettetele in una pentola coperta per farle aprire; quelle che rimangono chiuse, buttatele, significa che non sono buone. Togliete poi i molluschi e metteteli da parte, conservate anche il sugo di cottura dopo averlo filtrato con un colino fine.
3. In un tegme di terracotta, soffriggete nell’olio il trito di aglio e cipolla e unite le vongole, le seppie e i calamari, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti, mescolando spesso.
4. Versate il sughetto delle vongole e proseguite la cottura per altri 5 minuti, a tegame incoperchiato.
5. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela cotta al dente, conditela con il sugo bianco, spolverizzate di prezzemolo e servite.

Informazioni sul piatto

Al posto delle maniche si possono cucinare le linguine o i rigatoni.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di cotolette di maiale
5-6 cucchiai di olio di sesamo
100 g di trito di aglio e cipolle
125 ml di fondo alle verdure
1 cucchiaio di salsa di prugne
2 cucchiai di pasta di curry verde
1-2 cucchiai di pinoli

Procedimento

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a bocconcini, quindi riscaldare l’olio nel wok e rosolarla bene, rimestando. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo.
2. Mettere il trito di aglio e cipolla, il fondo alle verdure, la salsa di prugne e la pasta al curry nel rimanente olio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2-3 minuti
3. Aggiungere la carne e lasciar cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti. Tostare i pinoli in una padella senza grassi. Mettere il curry nei piatti e servirlo cosparso con i pinoli. Un ottimo abbinamento è con il riso basmati.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di zucca
50 g di prosciutto crudo
una piccola cipolla rossa
50 g di scamorza
320 g di penne rigate
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Spellate la cipolla e tagliatela a rondelline sottili, quindi mettetela a stufare in una padella con 4 cucchiai di olio.
2. Grattugiate la zucca con un grattugia a fori grossi e unitela alla cipolla. Lasciate cuocere per 5 minuti, poi salate, pepate e unite il prosciutto che avrete ridotto a listarelle sottili. Tagliate la scamorza a cubetti e unitela nella padella.
3. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e unitela nella padella con 2 cucchiai di acqua di cottura.
4. Lasciate insaporire per un minuto, poi servite spolverizzando se volete con del prezzemolo fresco.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

350 g di spaghetti
1 mazzetto di menta fresca
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di curry in polvere
1 confezione di formaggio in fiocchi
4 cucchiaini di pangrattato
20 g di burro
sale

Preparazione

1. In un tegame fate dorare nel burro l’aglio, le foglie di menta e il pangrattato.
2. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente. Versate la pasta nel tegame con la menta. Fate saltare sul fuoco vivo per qualche minuto e insaporite con il curry.
3. Cospargete la pasta con il formaggio in fiocchi e servite subito ben caldo.

Preparazione: 25 min
Cottura: 40 min
Dosi per 4-6 persone
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di ziti
2 grossi porri tagliate a fettine sottili
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio tritati finemente
750 g di pomodori pelati e tritati
200 g di scamorza a dadini
sale e pepe nero

Procedimento

1. Scaldate l’olio in una padella capiente e saltate l’aglio per 2 o 3 minuti. Unite i porri e saltateli per altri 5 minuti.
2. Aggiungete i pomodori, salate e pepate. Cuocete a fuoco medio-basso per 25-30 minuti, per far adensare la salsa.
3. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolatela bene e versatela nella pentola con il formaggio.
4. Fate insaporire a fuoco medio per 1-2- minuti, mescolando delicatamente e servite caldo.