Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
150 g di lenticchie
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 dado per il brodo
1 fettina di pancetta
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere a mollo in acqua fredda le lenticchie il giorno prima, cambiando l’acqua almeno due volte.
2. In una casseruola, rosolare in tre cucchiai di olio la carota tagliata a spicchi, il sedano lasciato intero, il rosmarino e la pancetta. Unire le lenticchie, 1 litro d’acqua, il dado e cuocere a fuoco medio per un’ora circa.
3. Trasferire le lenticchie nel mixer eliminando la pancetta e il rosmarino, riducendo il composto ad una purea omogenea e regolando di sale e pepe.
4. Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in 4 spicchi. Versare la crema di lenticchie ben calda in 4 ciotole di porcellana da forno, inumidire i bordi con acqua e coprire con la pasta sfoglia, lasciandola sbordare abbondantemente evitando che la stessa possa entrare in contatto con la crema di lenticchie.
5. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 200°C, fino a che la pasta non diventa ben gonfia e colorata. Servire immediatemente e rompere la superficie di pasta sfoglia con il cucchiaio dentro alla crema, per ottenere dei gustosi crostini immersi nella crema.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10+20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 mele renette
1 rotolo di pasta sfoglia
6 ciliegie candite
cannella in polvere
1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
zucchero a velo

Procedimento

1. In una casseruola fate fondete il burro con lo zucchero, unite le mele sbucciate e tagliate a cubetti, un pizzico di cannella, la vanillina e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato, fino ad ottenere una purea.
2. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliatela in 6 triangoli, alla cui base disporrete 2 cucchiai di composto di mele. Arrotolate verso l’estremità a punta e sigillate le estremità con 2 mezze ciliegie.
3. Disponete gli involtini dolci su una teglia protetta con carta da forno e cuocete in forno per 20 minuti a 200°C. Servite gli involtini spolverizzando con zucchero a velo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di piselli sgusciati
1 rotolo di pasta sfoglia
20 foglie di menta
1/2 mazzo di erba cipollina
3 rametti di aneto
4 uova
40 cl panna liquida
1 pizzico di anice in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Cuoci i piselli nell’acqua bollente salata o al vapore per 10 minuti.
2. In una ciotola mescola le uova, la panna liquida, il sale, il pepe, l’anice e le erbe tritate.
3. Imburra e cospargi di farina uno stampo per crostata e dispiega la pasta al suo interno. Fai dei fori con una forchetta e cuoci in forno per 15 minuti a 180°C.
4. A cottura ultimata versa sul fondo della crostata il composto, aggiungi i piselli e rimetti in forno per altri 30 minuti. Servi la quiche tiepida su un letto di insalata.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di asparagi
12 cuori di carciofi
500 g di pasta sfoglia o brisée surgelata
200 g di ricotta
100 g di grana grattugiato
6 uova
1 cipolla
1 limone
farina per la spianatoia
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a spicchi i cuori di carciofi e tuffali per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Pulisci gli asparagi tagliando la parte bianca dura, lavali e lessali al dente in una pentola con acqua fredda.
2. Trita la cipolla e falla rosolare in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, fai insaporire i carciofi e gli asparagi, poi regola di sale e pepe. Amalgama in una terrina 2 uova, sale e pepe, 3 cucchiai di grana, la ricotta passata al setaccio, i carciofi a spicchi e gli asparagi a pezzettini. Fai rassodare le uova rimaste.
3. Stendi la pasta scongelata in una sfoglia bassa pochi mm e con 3/4 fodera uno stampo a cerniera imburrato. Bucherella il fondo, riempi con metà del composto, disponi sopra le uova sode sgusciate e copri con il composto rimasto. Chiudi la torta con la pasta tenuta da parte e salda i bordi a cordoncino. Spennellala di olio e inforna a 180°C per un’ora.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 arrosto di manzo
500 g di pasta sfoglia
1 uovo
olio d’oliva
2 cucchiai (da minestra) di pepe

Procedimento

1. Accendi il forno a 240°C.
2. In una padella antiaderente scalda l’olio e fai rosolare l’arrosto a fuoco vivo per 5-6 minuti. Lascialo andare a fuoco morbido per 30 minuti e infine, a cottura ultimata, fai raffreddare.
3. Dispiega la pasta sfoglia su un piano di lavoro e adagia sopra di essa l’arrosto. Chiudilo e spennella con il tuorlo d’uovo. Completa con le spezie e cuoci in forno, prima a 240°C per 5 minuti, poi a 180°C per 30 minuti.
4. Lascia riposare la carne per 5 minuti prima di toglierla dal forno. Aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente.

Preparazione: 1 ora e 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Diffilcoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di pescatrice
8 carciofi
1 confezione di 450 g di pasta sfoglia surgelata
100 g di mollica di pane raffermo
1 tazza di latte
1 uovo + 1 albume
aglio, cerfoglio fresco
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Spellate la pescatrice, eliminate la lisca centrale, tritate la polpa e mescolatela con il pane ammorbidito nel latte e strizzato, l’uovo, un cucchiaio di cerfoglio tritato, sale e pepe. Con il composto formate delle polpettine rotonde.
2. Tagliate a sottili spicchietti i carciofi e cuoceteli per 5 minuti in una casseruola dove avrete fatto dorare uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai d’olio; salate, pepate, coprite il recipiente e completate la cottura bagnando eventualmente con poca acqua bollente nel caso tendessero ad attaccare.
3. Stendete la pasta sfoglia in 8 quadrati di 15 cm di lato. Incidetene 4 praticando un quadrato all’interno che eliminerete ottenendo così 4 “cornici”: adagiatele sui 4 quadrati rimasti premendo per sigillarli, e, allungando leggermente 2 angoli opposti, girateli a caramella. Cuocete in forno già caldo a 210°C per 10 minuti circa.
4. Prelevate i carciofi dalla casseruola, eliminate l’aglio e cuocete le polpette nel loro fondo di cottura.
5. Distribuite i carciofi nelle vaschette di sfoglia, disponetevi sopra le polpette e guarnite con foglioline di cerfoglio.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa da 230 g
250 g di ricotta
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
300 g di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 cucchiaio di origano secco
sale e pepe

Procedimento

1.  Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con un cucchiaio di legno, per ammorbidirla. Incorpora le uova sbattute, 1 alla volta, il pecorino, il timo, sale e pepe. Mescola bene con il cucchiaio di legno, per amalgamare gli ingredienti.
2. Srotola il disco di pasta sfoglia e sistemalo in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, insieme al foglio di carta da forno in cui è avvolto, facendolo risalire leggermente lungo i bordi. Bucherella il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta, in modo che non si gonfi in cottura. Versa il composto di ricotta sul fondo del disco di pasta, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e batti lo stampo leggermente su un piano di lavoro, per eliminare eventuali spazi vuoti. Lava i pomodorini, asciugali, divideli a metà e distribuiscili sul composto di ricotta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condisci il tutto con un pizzico di sale, l’origano e un filo d’olio.
3. Cuoci la torta nel forno già caldo a 180°C per 35 minuti. Sforma lo stampo e lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Servi la torta di ricotta tiepida o fredda tagliata a fette. Puoi accompagnarla, a piacere, con insalata mista di stagione lavata e asciugata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia fresca
2 fette di salmone fresco
300 g di spinaci in foglia
20 cl di panna
20 cl di latte
1 uovo
70 g di formaggio grattugiato (emmental)
sale, pepe
noce moscata
aneto (secco o fresco)

Procedimento

1. Stendere la pasta sfoglia sul fondo della tortiera. Fare scaldare gli spinaci in una padella con un pò d’acqua.
2. Tagliare le fette di salmone crudo a pezzettini. In un recipiente, mettere l’uovo, mescolare, aggiungere la panna, il latte e il salmone, sale, pepe, aneto e noce moscata. Mescolare bene.
3. Versare il preparato sulla pasta, cospargere con il formaggio, far cuocere la torta per 25 minuti, e continuare eventualmente per altri 5 minuti se il formaggio non è abbastanza gratinato. Va degustata calda o tiepida, come antipasto o piatto unico, accompagnata da un’insalata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia
1 Kg di erbette
150 g di burro
6 uova
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate le erbette, scolatele, strizzatele e tritatele. Fatele rosolare in metà del burro con sale e pepe per 15 minuti.
2. Con le uova e il burro rimasto preparate una sottile frittata. Adagiate la pasta, stesa con il matterello, in una terrina da forno (abbastanza lunga da contenere lo strudel) foderata con carta forno; Coprite la pasta sfoglia con la frittata lasciando libero un bordo di 1-2 cm e infine coprite con le erbette.
3. Arrotolate il tutto stando attenti a non rompere la pasta, e sigillate i bordi. Ungete il rotolo con un pò d’olio e mettetelo in forno caldo a 180°C per 35-40 minuti. E’ ottimo tiepido.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia fresca
2 h di spinaci
2 h di ricotta
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di noce moscata
sale e pepe

Procedimento

1. Mescolare in una terrina la ricotta con gli spinaci, le uova, il parmigiano, e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare.
2. Stendere la pasta sfoglia in una teglia da 20 cm di diametro foderata di carta forno e riempire con il composto preparato in precedenza.
3. Cuocere in forno caldo a 180° per mezz’ora, avendo cura di eliminare le eventuali bolle che si formano nella pasta.

tags pasta sfoglia, ricotta, spinaci, torta salata

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