Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 5 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia
nutella
5 pere in barattolo
2 cucchiai di zucchero
2 uova
1 bichiere di latte

Procedimento

1. Stendere la pasta sfoglia su una teglia da forno. Ricoprirla con la nutella, in modo che non si veda più il fondo.
2. Tagliare le pere a pezzi e metterli sopra la nutella.
3. Sbattere le uova, aggiungere un bicchiere di latte e ricoprire le pere con questa preparazione.
4. Mettere in forno (180°C) e lasciar cuocere per circa mezz’ora. Un po’ prima la fine della cottura cospargere la torta di zucchero.

Preparazione: 30 minuti + 20 minuti di macerazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata
1 bustina di zucchero vanigliato
burro per la placca e farina per infarinare

Per il ripieno:
100 g di zibibbo
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
125 g di gherigli di noce
60 g di burro
1 uovo intero e 1 tuorlo
50 g di cioccolato amaro a pezzettini
4 fichi secchi
4 prugne secche
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 fette di ananas a dadini
1 bicchiere di marsala dolce
30 g di cedro candito
50 g di pane grattugiato

Procedimento

1. Mettete lo zibibbo e l’uva sultanina in una ciotola, coprite con il marsala e lasciate macerare per circa 20 minuti. Nel frattempo fate rosolare il pangrattato in una padella con del burro e tritate finemente le noci, i fichi, le prugne, il cedro.
2. Mettete il trito in una terrina assieme all’uva sultanina e allo zibibbo ben strizzati, ai pinoli, all’ananas, al cioccolato, al pangrattato e alle scorze grattugiate del limone e dell’arancia. Unitevi anche 1 tuorlo d’uovo e il suo albume montato a neve ben soda.
3. Stendete la pasta sfoglia in modo da ottenere un rettangolo allungato, ponetevi al centro il composto ottenuto e avvolgetela in modo da ottenere un rotolo che porrete sulla placca da forno imburrata. Il rotolo va avvolto su se stesso a spirale, acciambellato come un gatto che dorme.
4. Sbattete il tuorlo rimasto e spennellatelo sulla superficie della gubana.
5. Infornare la placca a 190°C per 45 minuti circa. Spolverizzate con zucchero vanigliato e servite tiepido.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pasta sfoglia
400 g di salmone fresco tagliato a fettine
100 g di riso
20 g di burro
vino bianco
1 scalogno
150 g di funghi champignon
prezzemolo tritato
1 uovo sodo
sale e pepe

Procedimento

1. Far cuocere le fette di salmone in 20 g di burro. Durante la cottura aggiungere vino bianco, sale e pepe. Tenere da parte una volta cotto.
2. Nel frattempo lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e tenerlo da parte.
3. Tritare lo scagnolo, pulire e affettare i funghi. Mettere il tutto nel sugo che il salmone ha lasciato nella padella e far appassire. Aggiungere sale e pepe, un cucchiaino di prezzemolo e prolungare la cottura fino a che i funghi non diventano morbidi.
4. Lasciare raffreddare il tutto, sia riso che funghi e stendere la pasta sfoglia sulla placca rivestita di carta da forno.
5. Distribuire sopra il salmone tagliato a pezzi e i funghi, poi ricoprire con il riso e l’uovo sodo tagliato a fette. Il ripieno deve occupare una parte sola della pasta.
6. Ricoprire il ripieno con la parte della pasta lasciata libera e chiudere bene i bordi perché il ripieno non esca durante la cottura. Dovrebbe assomigliare a una calzone.
7. Con una forchetta bucherellate la superficie. Se vi avanza della pasta potete formare delle treccine per decorare la superficie del kulebiaca. Spennelare con un uovo sbattuto e cuocere nel forno già caldo a 190°C per circa 30 minuti.
8. Il kulebiaca va servito tagliato a fette.

Informazioni sul piatto

Il kulebiaka è un piatto originario della Russia. Essendo abbastanza ricco e nutriente può benissimo essere servito come piatto unico.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di tamari
30 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
noce moscata
sale

Procedimento

1. Cuocere per 10 minuti la zucca tagliata a pezzettini in pochissima acqua bollente, dopodiché passarla al passaverdura riducendola in purè. In alternativa si può usare un mixer.
2. Aggiungere il tuorlo d’uovo, il prezzemolo e condire con il tamari, il sale e la noce moscata.
3. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia e versarvi sopra il composto, lisciare la superficie e cuocere a 180°C nel forno per 25 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta salata di zucca.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di prosciutto cotto
1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi
350 g di ricotta fresca
2 uova
100 g di scamorza cubetti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, dividerli a metà e, dopo aver tolto la barba interna, tagliarli a spicchi e metterli da parte; quindi prendere una padella e rosolare in 3 cucchiai di olio lo spicchio di aglio e il prezzemolo.
2. Aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti; unire il prosciutto tagliato a strisce, salare, pepare, bagnare con il vino e fare evaporare.
3. Togliere dal fuoco, e trasferire il tutto in una ciotola; poi aggiungere la ricotta, il timo, le uova, un po’ di sale, pepe, la scamorza e mescolare bene.
4. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, unire il composto di carciofi e ricotta, lisciare la superficie e cuocere a 200°C nel forno per 30 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta di carciofi e prosciutto.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia
300 ml di besciamella
300 g di maccheroncini
2 piccioni
50 g di prosciutto crudo
1/2 cipolla piccola
25 g di funghi secchi
1 uovo
burro
parmigiano grattugiato
tartufo nero
Marsala secco
brodo
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con 4 cucchiaio d’olio. Quando inizia ad appassire, aggiungete i funghi secchi (precedentemente messi in ammollo) e il prosciutto crudo tagliuzzato.
2. Dopo qualche minuto aggiungete i piccioni tagliati a quarti, fateli rosolare e poi bagnateli con un bicchiere di vino. Salate, pepate, aggiungete un po’ di brodo e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. A fine cottura disossate i piccioni e rimettete la loro carne nel sugo, tagliandola a pezzettoni.
3. Cuocete la pasta molto al dente e conditela con il sugo di piccione e abbondante parmigiano grattugiato.
4. Prendete la pasta sfoglia e dividetela in due parti diverse. Con la parte più grande rivestite il fondo e i bordi di una tortiera imburrata (diametro circa 25 cm), dopodiché metteteci dentro la pasta condita. Cospargete di besciamella e affettateci sopra abbondante tartufo.
5. Coprite il pasticcio con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene le due parti e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Praticate dei piccoli fori con la forchetta sulla parte sommitale e infornate a calore moderato per circa 40 minuti.

Informazioni sul piatto

Questo piatto, sontuoso come pochi, appartiene alla tradizione culinaria della corte estense.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di pasta sfoglia
50 g di piselli freschi
1 carota
100 g di zucchine
30 g di mais dolce
75 g di fontina
25 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 uovo
pangrattato
25 g di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotola con il vino bianco. Lessate carote e piselli e scottate le zucchine per pochi minuti.
2. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e fateli rosolare in 20 g di burro insieme ai piselli. Unite infine la fontina tagliata a dadini, salate e pepate.
3. Dopo che il composto sarà intiepidito, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo (battuto a parte precedentemente), l’uvetta e i chicchi di mais.
4. Tirate la sfoglia in un rettangolo sottile e disponetevi sopra il ripieno stendendolo bene e mettendo qua e là dei fiocchetti di burro.
5. Arrotolate la pasta e chiudetela alle estremità. Per sigillare meglio, spennellate il bordo con dell’albume.
6. Posate lo strudel sulla placca da forno unta di burro e cosparsa di pangrattato, e fatelo cuocere per mezz’ora circa a 200°C.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

350 g di sfoglia fresca all’uovo per lasagne
4 carciofi
4 cipollotti
1 cespo di radicchio di Treviso
60 g di burro
1 limone
60 g di basilico
2-3 spicchi d’aglio fresco
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
20 g di pinoli
olio, sale

Procedimento

1. Taglia la pasta a quadrati di 7-8 cm e falla asciugare su un telo infarinato.
2. Lava e asciuga le foglie di basilico. Mettile in un mortaio con l’aglio, i pinoli e una presa di sale e schiaccia il tutto con il pestello, poi unisci i 2 formaggi grattugiati. Quindi, versa l’olio a filo, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Pulisci i carciofi, tagliali sottili e mettili in una ciotola con acqua e limone (così non anneriscono). Spunta i cipollotti e tagliali a spicchietti. Lava il radicchio e taglialo a pezzetti.
4. Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi e, quasi a fine cottura, il radicchio spezzettato e un pizzico di sale.
5. Cuoci la pasta in acqua salata, con un cucchiaio di olio, (che evita ai quadrati di incollarsi), scolala e falla insaporire un istante nella padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 pasta sfoglia
8 fette di formaggio di vacca stagionato
8 pomodori grandi
erbe aromatiche

Procedimento

1. Stendere la pasta in uno stampo.
2. Disporre le fette di formaggio sulla superficie dello stampo, in modo che ricoprano tutta la pasta sfoglia.
3. Sbucciare i pomodori dopo averli messi in acqua bollente per un minuto e tagliarli a fette sottili.
4. Aggiungere le erbe aromatiche.
5. Infornare a 170°C per circa 30 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pere
20 g di burro
150 g di zucchero
2 bacche di anice stellato
200 g di pasta sfoglia pronta già stesa
qualche goccia di succo di limone
300 g di gelato di crema o fiordilatte oppure panna montata

Procedimento

1. Fare caramellare a fuoco basso lo zucchero con il burro e qualche goccia di succo di limone in uno stampo di 24-26 cm di diametro, meglio se antiaderente. Mantenere la fiamma bassa e spennellare il bordo del tegame con acqua calda, per evitare che lo zucchero cristallizzi.
2. Tagliare le pere a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarle, eliminare il picciolo e torsolo con uno scavino e metterle nello stampo con il caramello. Cuocerle per 3 minuti, girandole spesso, ma controllando che alla fine abbiano la parte bombata rivolta verso l’alto.
3. Coprire pere e caramello con un disco di pasta sfoglia e rincalzarlo al bordo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar riposare per 5 minuti. Mettere un piatto da portata rivoltato sullo stampo e capovolgere il tutto velocemente, per sformare il dolce.
4. Decorare con bacche di anice stellato e servire la tatin tiepida con gelato di crema o fiordilatte oppure con panna montata.