Preparazione: 45 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pasta brisée già confezionata
4 grossi porcini
qualche funghetto di altro tipo
1/2 spicchio di aglio
100 ml di panna da cucina
2 fette di prosciutto
2 uova
1 manciata di groviera grattugiato
1 noce di burro
sale, pepe, noce moscata

Procedimento

1. Stendere la pasta in una teglia imburrata.
2. Far saltare in padella i funghi porcini e i funghetti con un po’ d’aglio. Conservare il sughetto della cottura e aggiungere la panna.
3. Condire con sale, pepe e noce moscata, far cuocere a fuoco lento per qualche minuto e lasciar raffreddare.
4. Nel frattempo, infornare a 250°C la pasta brisée.
5. Tagliare il prosciutto a dadini. Quando il mix panna-funghi si è raffreddato, aggiungere le 2 uova sbattute, mescolare bene il tutto e versare con i dadini di prosciutto sul fondo della pasta.
6. Cospargere di groviera grattugiato, abbassare un po’ la temperatura del forno e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300-350 g di tortellini avanzati già cotti
1 confezione di pasta brisée fresca o pasta sfoglia fresca
250 g di besciamella pronta
150 g di formaggio (taleggio oppure fontina)
1 tuorlo d’uovo
2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Rivesti il fondo e i bordi di una teglia con la pasta brisée o sfoglia, lasciando la carta da forno di cui la pasta è già rivestita; cospargila di fagioli secchi e cuocila in forno a 160°C per circa 20 minuti.
2. Intanto scalda a fuoco basso la besciamella in un pentolino e aggiungi, per farlo sciogliere, il formaggio tagliato a tocchetti.
3. Scalda a vapore i tortellini e condiscili con la crema al formaggio. Rovesciali nel guscio di pasta, da cui avrai eliminato i fagioli, spolverizza di parmigiano reggiano grattugiato, pepa e decora con nastri ricavati dagli eventuali avanzi della pasta. Spennella con un tuorlo e metti in forno caldo a 200°C per un quarto d’ora.
4. Negli ultimi 3 minuti fai gratinare la crostata di tortellini sotto al grill. Se per caso ti è avanzato anche del ragù, usalo per condire i tortellini al posto della crema al formaggio. E ammorbidiscilo, se vuoi, con qualche cucchiaio di besciamella.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di pasta brisée già preparata
500 g di ricotta
200 g di zucchero
4 uova
2 cucchiaini di caffè macinato
un po’ di rum

Procedimento

1. Preparare la teglia: imburrarla e disporvi dentro la pasta briseée.
2. Schiacciare bene la ricotta con una forchetta.
3. Mescolare lo zucchero e le uova, quindi aggiungere la ricotta, il caffè e il rum.
4. Versare il composto nella teglia.
5. Infornare a 180°C (Termostato 6) per 35-40 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300-350 g di tortellini avanzati già cotti
1 confezione di pasta brisée fresca o di pasta sfoglia fresca
250 g di besciamella pronta
150 g di formaggio (taleggio oppure fontina)
1 tuorlo
2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Rivesti il fondo e i bordi di una teglia con la pasta brisée o sfoglia, lasciando sul fondo la sua carta da forno; cospargila di fagioli secchi e cuocila in forno a 160°C per circa 20 minuti.
2. Intanto scalda a fuoco basso la besciamella in un pentolino e aggiungi, per farlo sciogliere, il formaggio (taleggio o fontina), tagliato a tocchetti.
3. Scalda a vapore i tortellini e condiscili con la crema di formaggio. Rovesciali nel guscio di pasta, da cui avrai eliminato i fagioli, spolverizza di parmigiano reggiano grattugiato, pepa e decora con nastri ricavati dagli eventuali avanzi della pasta.
4. Spennella con un tuorlo e metti in forno caldo a 200°C per 15 minuti.
5. Negli ultimi 3 minuti fai gratinare sotto il grill. Se per caso ti è avanzato anche del ragù, usalo per condire i tortellini al posto della crema di formaggio, ammorbidendolo con qualche cucchiaio di besciamella.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 fette pancetta affumicata
20 g burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
900 g di scalogni sbucciati
2 e 1/2 cucchiai di zucchero semolato
foglie di salvia fresca
225 g di pasta frolla o brisée
pepe macinato fresco
sale

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre le fette di pancetta su una piastra antiaderente. Passare al forno la pancetta per qualche minuto, scolare dall’unto in eccesso e mettere da parte.
2. Fondere il burro in una padella capiente, aggiungere l’olio extravergine di oliva e gli scalogni con le foglioline di salvia, formando un unico strato. Spolverizzare gli scalogni con lo zucchero e cuocerli a fuoco dolce per 5 minuti rigirandoli fino a quando sono caramellati. Coprire gli scalogni con acqua bollente, e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti o fino a quando l’acqua è evaporata e si è formata una glassa dorata e appiccicosa.
3. Ungere una teglia rotonda con olio o burro. Trasferirvi gli scalogni glassati in un unico strato e la pancetta a pezzetti. Ricoprire scalogni e pancetta con la pasta frolla e infornare per circa 15 minuti o fino a quando la pasta è friabile. Rimuovere la teglia, far riposare prima di rigirare la tatin su un piatto da portata. Cospargere di pepe macinato fresco e decorare con foglioline di salvia.

Informazioni sul piatto

Per una “tarte tatin” con gli ortaggi è consigliabile usare la pasta brisée, che è la variante salata della pasta frolla. Entrambe si trovano già pronte, surgelate o fresche, nei supermercati.