Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di ricotta di pecora
140 g di mollica di pagnotta
40 g di parmigiano grattugiato
60 g di pecorino grattugiato
2 uova
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo trittato
750 ml di passata di pomodoro
5 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sbriciolate finemente 140 g di mollica di pagnotta pugliese (potete anche farlo con l’aiuto delle lame di un mixer) e ponetela in una ciotola capiente assieme alla ricotta di pecora, le uova, uno spicchio di aglio schiacciato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo e il pepe macinato al mulinello.
   Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, poi assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale.
2. In un tegame ponete l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, che farete imbiondire; dopo qualche istante aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portate ad ebollizione a fuoco dolce.
3. Passatevi un po’ di olio di oliva sui palmi delle mani e, con il composto di ricotta ottenuto, formate delle polpette poco più grandi di una noce, che farete a mano a mano scivolare nel sugo bollente fino all’esaurimento dell’impasto. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, poi spegnete e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Le polpette di ricotta col sugo sono un secondo piatto di origine calabrese. Se volete provare una variante di questa ricetta, potete friggere le polpette di ricotta in olio di oliva invece di cuocerle nella passata di pomodoro.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 kg di cozze
1 bottiglia di passata o di polpa di pomodoro, sostituibile da analoga quantità di pomodori freschi maturi, spellati e privati dei semi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
2 rametti di timo
peperoncino rosso piccante (opzionale)

Procedimento

1. Pulite le cozze e versate le cozze in una pentola senza aggiungere alcun condimento, poi mettete la pentola sul fuoco vivo e copritela. Cuocete le cozze per qualche minuto, scuotendo di tanto in tanto la pentola. Eliminate quelle che non si saranno aperte, i gusci vuoti e filtrate l’acqua che avranno prodotto e tenetela da parte.
2. Nel frattempo mettete in una capace casseruola la passata o la polpa di pomodoro, unitevi l’aglio sbucciato e schiacciato ed il timo; fate cuocere una ventina di minuti; verso al fine della cottura unite il peperoncino piccante se lo usate.
3. Gettate le cozze aperte nella casseruola con la salsa di pomodoro, versate l’olio e parte dell’acqua prodotta dalle cozze durante la fase di apertura (non mettetela tutta subito poiché è salata e potrebbe salare troppo, versatene un pò assaggiate e, se serve, unitene altra).
4. Fate cuocere cinque minuti mescolando in modo che le cozze si insaporiscano bene. Servite queste saporite cozze al pomodoro accompagnando con fette di pane casereccio tostate.